طرز تهیه خورشت بامیه ساده بدون گوشت و با گوشت + رازهای خوشمزگی

از آنجا که ممکن است عده‌ای به دلیل گیاه‌خوار بودن یا داشتن رژیم وگان غذاهای بدون گوشت مصرف کنند در ابتدای این مطلب، خورشت بامیه ساده بدون گوشت را آموزش می‌بینیم. برای تهیه این خورشت ابتدا پیاز را نگینی خرد کرده و کنار می‌گذاریم. سپس یک قابلمه را روی حرارت قرار می‌دهیم تا قدری داغ شود. حالا دو قاشق غذاخوری روغن مایع درون آن می‌ریزیم. پس از اینکه روغن مقداری داغ شد، پیاز را درون آن می‌ریزیم و تفت می‌دهیم. منتظر می‌مانیم تا پیاز سبک شده و قدری تغییر رنگ بدهد. لازم نیست پیاز کاملا سرخ و طلایی شود. بعد از سبک‌شدن پیاز، ادویه‌ها را به آن اضافه می‌کنیم و مجدد تفت می‌دهیم تا بوی خامی آن گرفته و عطر آن‌ها آزاد شود. پس از تفت خوردن ادویه‌ها رب گوجه‌فرنگی را به مواد اضافه کرده و رب را تا حد گرفته‌شدن بوی خامی آن سرخ می‌کنیم.

سیب‌زمینی‌ها را کاملا شسته، پوست گرفته و نگینی خرد می‌کنیم. بعد از اینکه رب تغییر رنگ داد سیب‌زمینی‌های خرد شده را درون قابلمه می‌ریزیم. دلیل اینکه سیب‌زمینی‌ها را قبل از بامیه به قابلمه اضافه می‌کنیم این است که بامیه سرعت پخت سریع‌تری نسبت به سیب‌زمینی دارد. برای همین ابتدا سیب‌زمینی را اضافه کرده و اجازه می‌دهیم قدری سرخ شود. لپه‌ها را که از قبل پاک کرده و شسته‌ایم در این مرحله به قابلمه اضافه می‌کنیم. تفت‌دادن لپه باعث می‌شود تا طعم بهتری در خورشت داشته باشد. اگر لپه‌های شما از نوع دیرپز هستند ابتدا مقداری لپه را بپزید و سپس آن را به خورشت اضافه کنید. حالا دو لیوان آب ولرم را به مواد اضافه کرده و در قابلمه را می‌گذاریم. ۱۰ تا ۱۵ دقیقه به سیب‌زمینی و لپه زمان می‌دهیم تا پخته شوند.

بعد از گذشت ۱۵ دقیقه در قابلمه را برداشته و میزان پخته بودن لپه و سیب‌زمینی را می‌سنجیم. اگر هر دو به قدر کافی نرم و پخته شده بودند، می‌توانیم بامیه را به خورشت اضافه کنیم. اگر از بامیه تازه استفاده می‌کنید آن‌ها را بشویید سپس سر و ته بامیه را بگیرید و به خورشت اضافه کنید. در صورتی که بامیه تازه ندارید، می‌توانید از بامیه فریز شده نیز استفاده کنید. بعد از اضافه شدن بامیه به خورشت، شعله را بسیار کم می‌کنیم و به خورشت فرصت جا افتادن می‌دهیم. در همین فرصت، نمک و فلفل خورشت را می‌چشیم و مقدار آن را متعادل می‌کنیم. در زمانی که خورشت در حال جا افتادن است چندین مرتبه به آن سر می‌زنیم تا بامیه‌ها وا نروند و له نشوند. بعد از اینکه خورشت جا افتاد و به غلظت رسید، خورشت بامیه بدون گوشت شما آماده سرو است.

اگر در خانواده شما افرادی هستند که تمایل چندانی برای خوردن خورشت بامیه نشان نمی‌دهند، پختن بامیه با این روش می‌تواند تجربه جدیدی را برای آن‌ها از این خورشت ایجاد کند. برای اینکه بامیه‌های خوش‌طعم و عطری داشته باشیم، می‌توانیم در ابتدای کار بامیه‌ها را تفت بدهیم. برای این کار یک تابه را روی حرارت قرار داده و پس از داغ‌شدن مقداری کره درون تابه می‌اندازیم. بامیه‌ها را درون تابه ریخته و قدری با کره تفت می‌دهیم. کره باعث می‌شود بامیه‌های خوشمزه‌تری داشته باشیم. بعد از اینکه بامیه‌ها مقداری تفت خورند، دو قاشق زعفران دم‌کرده نیز به آن‌ها اضافه می‌کنیم تا عطر و طعم زعفران را هم به غذا اضافه کرده باشیم.

برای درست کردن پایه خورشت، یک قابلمه را روی حرارت قرار داده و پس از داغ شدن درون آن روغن می‌ریزیم. پیاز را نگینی خرد کرده و درون قابلمه تفت می‌دهیم. پس از سبک و طلایی شدن پیاز، زردچوبه را به آن اضافه می‌کنیم. تفت خوردن زردچوبه در روغن، عطر و بوی آن را آزاد کرده و بوی خامی ادویه را می‌گیرد. گوجه‌ها را خرد کرده و به قابلمه اضافه می‌کنیم. اگر مایل باشید به جای استفاده از گوجه‌فرنگی می‌توانید فقط از رب گوجه‌فرنگی استفاده کنید. بعد از تفت‌خوردن گوجه‌ها، گوشت را هم در همین مرحله به قابلمه اضافه می‌کنیم و تا زمانی که رنگ آن تغییر کند تفت می‌دهیم. بعد از تغییر رنگ گوشت، روی آن آب جوش می‌ریزیم و در قابلمه را می‌گذاریم تا بپزد.

بعد از اینکه گوشت‌ تا حد خوبی پخته شد، نوبت اضافه کردن رب است. در این مرحله دو قاشق غذاخوری رب را درون یک تابه تفت می‌دهیم تا رنگ بهتری پیدا کند و بوی خامی آن گرفته شود. فلفل سیاه و قرمز را به رب اضافه کرده و کمی دیگر تفت می‌دهیم. بعد از تفت خوردن رب و ادویه‌ها آن‌ها را به خورشت اضافه می‌کنیم و خورشت را هم می‌زنیم. مجدد در قابلمه را می‌گذاریم و منتظر می‌مانیم تا گوشت به همراه چاشنی‌هایی که به آن اضافه کردیم به خوبی بپزد.

بامیه‌هایی که شسته و پاک کرده‌ایم را به گوشت اضافه می‌کنیم. همراه با اضافه‌شدن بامیه‌ها، هل و مقدار کمی زعفران و آب لیموترش را درون آب خورشت می‌ریزیم. سپس در قابلمه را می‌بندیم و منتظر می‌مانیم تا آب خورشت کم شود و اصطلاحا به روغن بیفتد. در این مدت به بامیه‌ها سر بزنید و مراقب باشید له نشوند. توجه داشته باشید که هم‌زدن بیش از اندازه خورشت باعث می‌شود بدنه بامیه‌ها آسیب ببیند و خورشت در نهایت لزج شود.