طرز تهیه خورشت بامیه ساده بدون گوشت و با گوشت + رازهای خوشمزگی

طرز تهیه خورشت بامیه ساده
آسان
۴ نفر
آماده سازی
30 تا 60 دقیقه
پخت
60 تا 90 دقیقه

خورشت بامیه یکی از انواع خورشت و غذاهای اصیل استان خوزستان و ایرانیان جنوب کشور است. اما به دلیل طعم فوق‌العاده این غذا در تمام ایران طبخ و سرو می‌شود. همین تنوع اقلیمی رفته‌رفته تغییراتی را روی دستور غذایی خورشت بامیه اصیل جنوبی ایجاد کرده است. خورشت بامیه عربی و خورشت بامیه با لپه از انواع مختلف این خورشت هستند. یکی دیگر از انواع این خورش، خورش بامیه بدون گوشت است که مخصوص افراد گیاه‌خوار یا کسانی است که به هر دلیلی ترجیح می‌دهند خورشت بامیه بدون گوشت میل کنند. در ادامه این مطلب طرز تهیه خورشت بامیه ساده بدون گوشت و با گوشت را آموزش می‌بینیم.

مواد اولیه برای تهیه خورشت بامیه ساده بدون گوشت

  • بامیه ۴۰۰ گرم
  • سیب‌زمینی ۳ عدد
  • پیاز متوسط ۱ عدد
  • رب گوجه‌فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
  • لپه ۱/۲ پیمانه
  • زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری
  • پودر لیمو عمانی ۱ قاشق چای‌خوری
  • پودر فلفل قرمز ۱/۲ قاشق چای‌خوری
  • پودر فلفل دلمه‌ای ۱ قاشق مرباخوری
  • نمک به مقدار لازم

مراحل طرز تهیه خورشت بامیه ساده بدون گوشت

۱. تفت‌دادن پیاز و ادویه‌‌ها

از آنجا که ممکن است عده‌ای به دلیل گیاه‌خوار بودن یا داشتن رژیم وگان غذاهای بدون گوشت مصرف کنند در ابتدای این مطلب، خورشت بامیه ساده بدون گوشت را آموزش می‌بینیم. برای تهیه این خورشت ابتدا پیاز را نگینی خرد کرده و کنار می‌گذاریم. سپس یک قابلمه را روی حرارت قرار می‌دهیم تا قدری داغ شود. حالا دو قاشق غذاخوری روغن مایع درون آن می‌ریزیم. پس از اینکه روغن مقداری داغ شد، پیاز را درون آن می‌ریزیم و تفت می‌دهیم. منتظر می‌مانیم تا پیاز سبک شده و قدری تغییر رنگ بدهد. لازم نیست پیاز کاملا سرخ و طلایی شود. بعد از سبک‌شدن پیاز، ادویه‌ها را به آن اضافه می‌کنیم و مجدد تفت می‌دهیم تا بوی خامی آن گرفته و عطر آن‌ها آزاد شود. پس از تفت خوردن ادویه‌ها رب گوجه‌فرنگی را به مواد اضافه کرده و رب را تا حد گرفته‌شدن بوی خامی آن سرخ می‌کنیم.

تفت دادن پیاز و رب

۲. اضافه‌کردن سیب‌زمینی‌ و لپه

سیب‌زمینی‌ها را کاملا شسته، پوست گرفته و نگینی خرد می‌کنیم. بعد از اینکه رب تغییر رنگ داد سیب‌زمینی‌های خرد شده را درون قابلمه می‌ریزیم. دلیل اینکه سیب‌زمینی‌ها را قبل از بامیه به قابلمه اضافه می‌کنیم این است که بامیه سرعت پخت سریع‌تری نسبت به سیب‌زمینی دارد. برای همین ابتدا سیب‌زمینی را اضافه کرده و اجازه می‌دهیم قدری سرخ شود. لپه‌ها را که از قبل پاک کرده و شسته‌ایم در این مرحله به قابلمه اضافه می‌کنیم. تفت‌دادن لپه باعث می‌شود تا طعم بهتری در خورشت داشته باشد. اگر لپه‌های شما از نوع دیرپز هستند ابتدا مقداری لپه را بپزید و سپس آن را به خورشت اضافه کنید. حالا دو لیوان آب ولرم را به مواد اضافه کرده و در قابلمه را می‌گذاریم. ۱۰ تا ۱۵ دقیقه به سیب‌زمینی و لپه زمان می‌دهیم تا پخته شوند.

افزودن سیب‌زمینی و لپه

 

۳. اضافه کردن بامیه به خورشت

بعد از گذشت ۱۵ دقیقه در قابلمه را برداشته و میزان پخته بودن لپه و سیب‌زمینی را می‌سنجیم. اگر هر دو به قدر کافی نرم و پخته شده بودند، می‌توانیم بامیه را به خورشت اضافه کنیم. اگر از بامیه تازه استفاده می‌کنید آن‌ها را بشویید سپس سر و ته بامیه را بگیرید و به خورشت اضافه کنید. در صورتی که بامیه تازه ندارید، می‌توانید از بامیه فریز شده نیز استفاده کنید. بعد از اضافه شدن بامیه به خورشت، شعله را بسیار کم می‌کنیم و به خورشت فرصت جا افتادن می‌دهیم. در همین فرصت، نمک و فلفل خورشت را می‌چشیم و مقدار آن را متعادل می‌کنیم. در زمانی که خورشت در حال جا افتادن است چندین مرتبه به آن سر می‌زنیم تا بامیه‌ها وا نروند و له نشوند. بعد از اینکه خورشت جا افتاد و به غلظت رسید، خورشت بامیه بدون گوشت شما آماده سرو است.

خورشت بامیه بدون گوشت

تا اینجا طرز تهیه خورشت بامیه بدون گوشت را یاد گرفتیم. اگر شما گیاهخوار هستید یا قصد دارید یک خورشت بامیه در کمترین زمان ممکن آماده کنید، این دستور پخت می‌تواند یک انتخاب عالی باشد. اما چنانچه خورشت بامیه با گوشت را ترجیح می‌دهید، در ادامه آن را نیز آموزش خواهید دید.

مواد لازم برای تهیه خورشت بامیه ساده با گوشت

  • بامیه ۱۰۰ گرم
  • گوشت خورشتی ۴۰۰ گرم
  • زعفران دم‌کرده ۴ قاشق غذاخوری
  • پیاز متوسط ۱ عدد
  • گوجه‌فرنگی ۲ عدد
  • رب گوجه‌فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
  • زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری
  • فلفل قرمز ۱ قاشق چای‌خوری
  • فلفل سیاه ۱ قاشق چای‌خوری
  • هل ۲ عدد
  • آب لیمو ترش ۱/۲ لیمو

مراحل تهیه خورشت بامیه ساده با گوشت

۱. تفت‌دادن بامیه‌ها

اگر در خانواده شما افرادی هستند که تمایل چندانی برای خوردن خورشت بامیه نشان نمی‌دهند، پختن بامیه با این روش می‌تواند تجربه جدیدی را برای آن‌ها از این خورشت ایجاد کند. برای اینکه بامیه‌های خوش‌طعم و عطری داشته باشیم، می‌توانیم در ابتدای کار بامیه‌ها را تفت بدهیم. برای این کار یک تابه را روی حرارت قرار داده و پس از داغ‌شدن مقداری کره درون تابه می‌اندازیم. بامیه‌ها را درون تابه ریخته و قدری با کره تفت می‌دهیم. کره باعث می‌شود بامیه‌های خوشمزه‌تری داشته باشیم. بعد از اینکه بامیه‌ها مقداری تفت خورند، دو قاشق زعفران دم‌کرده نیز به آن‌ها اضافه می‌کنیم تا عطر و طعم زعفران را هم به غذا اضافه کرده باشیم.

تفت‌دادن بامیه‌ها با کره

۲. تفت‌دادن گوشت و پیاز

برای درست کردن پایه خورشت، یک قابلمه را روی حرارت قرار داده و پس از داغ شدن درون آن روغن می‌ریزیم. پیاز را نگینی خرد کرده و درون قابلمه تفت می‌دهیم. پس از سبک و طلایی شدن پیاز، زردچوبه را به آن اضافه می‌کنیم. تفت خوردن زردچوبه در روغن، عطر و بوی آن را آزاد کرده و بوی خامی ادویه را می‌گیرد. گوجه‌ها را خرد کرده و به قابلمه اضافه می‌کنیم. اگر مایل باشید به جای استفاده از گوجه‌فرنگی می‌توانید فقط از رب گوجه‌فرنگی استفاده کنید. بعد از تفت‌خوردن گوجه‌ها، گوشت را هم در همین مرحله به قابلمه اضافه می‌کنیم و تا زمانی که رنگ آن تغییر کند تفت می‌دهیم. بعد از تغییر رنگ گوشت، روی آن آب جوش می‌ریزیم و در قابلمه را می‌گذاریم تا بپزد.

۳. اضافه کردن چاشنی

بعد از اینکه گوشت‌ تا حد خوبی پخته شد، نوبت اضافه کردن رب است. در این مرحله دو قاشق غذاخوری رب را درون یک تابه تفت می‌دهیم تا رنگ بهتری پیدا کند و بوی خامی آن گرفته شود. فلفل سیاه و قرمز را به رب اضافه کرده و کمی دیگر تفت می‌دهیم. بعد از تفت خوردن رب و ادویه‌ها آن‌ها را به خورشت اضافه می‌کنیم و خورشت را هم می‌زنیم. مجدد در قابلمه را می‌گذاریم و منتظر می‌مانیم تا گوشت به همراه چاشنی‌هایی که به آن اضافه کردیم به خوبی بپزد.

اضافه کردن چاشنی‌ به خورشت

۴. افزودن بامیه

بامیه‌هایی که شسته و پاک کرده‌ایم را به گوشت اضافه می‌کنیم. همراه با اضافه‌شدن بامیه‌ها، هل و مقدار کمی زعفران و آب لیموترش را درون آب خورشت می‌ریزیم. سپس در قابلمه را می‌بندیم و منتظر می‌مانیم تا آب خورشت کم شود و اصطلاحا به روغن بیفتد. در این مدت به بامیه‌ها سر بزنید و مراقب باشید له نشوند. توجه داشته باشید که هم‌زدن بیش از اندازه خورشت باعث می‌شود بدنه بامیه‌ها آسیب ببیند و خورشت در نهایت لزج شود.

خورشت بامیه با گوشت

سوالات متداول درباره تهیه خورش بامیه ساده

در این مطلب طرز تهیه خورش بامیه ساده را به دو روش گیاهی و با گوشت یاد گرفتیم. در ادامه به برخی نکات مهم و پاسخ سوالات پرتکرار درباره نحوه پخت خورشت بامیه می‌پردازیم.

برای از بین بردن حالت لزج بامیه چه راهکاری وجود دارد؟

بامیه حاوی ماده‌ای است که در صورت تماس با آب خاصیت ژلاتینی پیدا می‌کند که این اتفاق ممکن است در اثر سرخ‌شدن بیش از حد و وا رفتن بامیه در خورشت رخ می‌دهد. بنابراین برای جلوگیری از لزج شدن خورشت بامیه مهم است که به این نکات توجه کنید:

  • از خرید بامیه‌هایی که زدگی دارند خودداری کنید.
  • هنگام پاک‌ کردن بامیه سر آن‌ها را کاملا از انتها نزنید و دقت کنید که بامیه‌ها آسیب نبینند و باز نشوند.
  • حدود ۲۰ دقیقه قبل از پخت، آن‌ها را در آب کاملا سرد خیس کنید.
  • برای جلوگیری از پخت بیش از حد، در ۲۰ دقیقه پایانی پخت آن‌ها را به خورشت اضافه کنید.
  • از بامیه فریز شده استفاده کنید.

در پخت خورشت بامیه بدون گوشت از چه جایگزین‌هایی می‌توان استفاده کرد؟

اگر انتخاب شما پخت خورش بامیه بدون گوشت است، می‌توانید از انواع جایگزین‌های گیاهی مانند قارچ یا توفو به جای گوشت استفاده کنید.

استفاده از بامیه چه خواصی دارد؟

بامیه یک گیاه بسیار مغذی و سرشار از خواص گوناگون است. برای مثال بامیه به دلیل داشتن فیبر بالا، به هضم و دفع غذا بسیار کمک کرده و از سرطان روده بزرگ جلوگیری می‌کند. این گیاه به دلیل کاهش دادن سرعت جذب قند، یک خوراکی ایده‌آل برای بیماران دیابتی نیز محسوب می‌شود.

دیدگاه ها