طرز تهیه خورشت قیمه با گوشت گوساله، جا افتاده و مجلسی

قیمه، ملکه خورشت‌های ایرانی! این خورشت خوش‌عطر و طعم که با ترکیب گوشت، لپه و ادویه‌های خوشبو تهیه می‌شود، یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است. قیمه را می‌توان با انواع گوشت مانند گوشت گوسفند، گوشت گوساله، گوشت مرغ و حتی گوشت چرخ‌کرده تهیه کرد و هر بار طعم جدیدی را تجربه کرد. قبلا در کتاب کاله طرز تهیه قیمه با گوشت گوسفند را مرور کرده بودیم و در ادامه طرز تهیه خورشت قیمه با گوشت گوساله را بررسی خواهیم کرد.

نکات تکمیلی برای تهیه خورشت قیمه با انواع گوشت

قیمه یکی از اصیل‌ترین و محبوب‌ترین خورش‌های ایرانی است که با روش‌های مختلف و با استفاده از انواع گوشت تهیه می‌شود. برای تهیه یک قیمه خوشمزه و جا افتاده، نکاتی وجود دارد که رعایت آن‌ها به شما کمک می‌کند تا بهترین نتیجه را بگیرید. در ادامه به برخی از این نکات و فوت و فن‌ها می‌پردازیم:

تهیه و پخت خورشت قیمه با انواع گوشت

همان‌طور که بالا هم اشاره کردیم، خورشت قیمه را می‌توانید با انواع گوشت به شکل‌های مختلف تهیه کنید. اما رایج‌ترین روش‌های تهیه قیمه معمولا با گوشت تکه‌ای گوسفند یا گوشت گوساله یا حتی ترکیب این دو تهیه می‌شود.

تهیه قیمه با گوشت مرغ

هر چند استفاده از گوشت مرغ به عنوان یک گزینه کم چرب و سبک‌تر هم برای تهیه قیمه رایج است. طرز تهیه خورشت قیمه با گوشت مرغ را می‌توانید با جزییات در کتاب کاله مطالعه کنید.

تهیه قیمه با گوشت قرمز چرخ کرده

در کنار این‌ها استفاده از گوشت چرخ کرده به شکل قلقلی یا حتی به همان شکل چرخ‌کرده هم برای تهیه قیمه رایج است. طرز تهیه قیمه با گوشت قلقلی و طرز تهیه قیمه چرخ کرده لاهیجان را می‌توانید در کتاب کاله با جزییات مطالعه کنید.

تهیه قیمه در جای‌جای ایران

اما در این میان خوب است برای تنوع به برنامه غذایی خود با روش‌های تهیه خورشت قیمه در شهرهای مختلف هم آشنا شوید و آن را با تنوع بیشتری تهیه کنید. طرز تهیه قیمه تبریزی و البته طرز تهیه قیمه نثار را به عنوان روش‌های متفاوت تهیه قیمه در ایران می‌توانید، با جزییات کامل در کتاب کاله بخوانید.

یکی دیگر از روش‌های تهیه قیمه که تفاوتش به استفاده از نخود به جای لپه برمی‌گردد، تهیه قیمه یزدی است. طرز تهیه قیمه یزدی را در کتاب کاله مطالعه کنید.

تهیه قیمه با پنیر کبابی

البته یکی از روش‌های مدرن تهیه قیمه هم استفاده از پنیر کبابی به جای گوشت یا همراه گوشت است که می‌توانید طرز تهیه خورش قیمه با پنیر کبابی را هم در کتاب کاله با تمام نکات مهم برای استفاده درست از این پنیر بخوانید.

ادویه مناسب تهیه قیمه

برای تهیه قیمه هم درست مثل هر غذای دیگری خوب است ادویه‌های مناسب آن را استفاده کنید. ادویه‌های اصلی قیمه معمولا شامل دارچین و زعفران است اما می‌توانید آن را به شکل ترکیبی و در قالب ادویه ترکیبی قیمه هم آماده کنید.

نکاتی پیرامون استفاده از لیمو عمانی در قیمه

لیمو عمانی به عنوان یکی از مهمترین اجزای قیمه است که اگر به درستی استفاده نکنید هم مزه خورشتتان خوب نخواهد شد هم ممکن است خورشتتان تلخ شود. پس برای استفاده از آن دقت به خرج دهید. از جمله نکاتی که باید به آن دقت کنید این است که لیمو عمانی را نباید از ابتدای تهیه خورشت اضافه کنید چون پخت بیش از حد آن غذای شما را تلخ خواهد کرد.

ضمنا برای جلوگیری از تلخ شدن خورشت قیمه بهتر است پوست و دانه‌های لیمو عمانی را بگیرید و فقط گوشت لیمو عمانی را داخل خورشت بریزید.

تهیه قیمه با سیب زمینی سرخ کرده یا بادمجان

قیمه را یا با سیب زمینی سرخ کرده یا بادمجان سرخ کرده همراه می‌کنند تا تکمیل شود. پس بسته به زمان و البته علایق خود می‌توانید تصمیم بگیرید که قیمه را با کدام یک همراه کنید. البته بهتر است دقت کنید تهیه قیمه با بادمجان کمی نکات دارد که باید رعایت کنید.

اضافه کردن آرد به خورشت قیمه برای غلظت بیشتر آن

اگر دوست دارید قیمه شما غلیظ‌تر باشد و در مرحله پخت خورشتتان غلیظ نشده است، می‌توانید در انتهای پخت، مقداری آرد گندم را در کمی آب حل کرده و به خورشت اضافه کنید. فقط حواستان باشد که آرد به خوبی در آب حل شده باشد.