خورشت هویج یکی از غذاهای محبوب و سنتی ایرانی به ویژه در منطقه آذربایجان است. این خورشت با طعم شیرین و ترش و رنگ جذابش، یک غذای کامل و مغذی محسوب می‌شود بنابراین خوب است در برنامه غذایی همه قرار بگیرد. پس در ادامه همراه ما باشید تا طرز تهیه خورشت هویج با گوشت را مرور کنیم.
مواد لازم برای تهیه خورشت هویج با گوشت
- گوشت گوسفند یا گوساله ۳۰۰ گرم
- هویج ۲ عدد
- پیاز بزرگ ۱ عدد
- آلو خشک ۱۰ عدد
- رب گوجه فرنگی نصف قاشق غذاخوری
- آب لیمو ترش به مقدار لازم
- شکر به مقدار لازم
- زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، دارچین به مقدار لازم
- زعفران دم کرده به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت هویج با گوشت
۱. پخت گوشت
در اولین مرحله از طرز تهیه خورشت هویج با گوشت درست مثل طرز تهیه خورشت به ابتدا پیاز را خرد کرده و در دروغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. بعد زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین را اضافه کرده و مخلوط کنید. در نهایت آب جوش را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید گوشت به مدت ۲ تا ۳ ساعت خوب بپزد.
۲. آماده کردن هویج و آلو خشک
اکنون در این مرحله و همزمان که گوشت می‌پزد، هویج را پوست بگیرید و در به صورت حلقه‌ای یا نگینی خرد کنید. آلو خشک را هم بشویید و در آب خیس کنید. بعد هویج را در روغن تفت دهید وقتی کمی سرخ شد، آن را از ماهیتابه خارج کنید و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.
۳. اضافه کردن هویج به گوشت و پخت نهایی خورشت
در نهایت بعد از این که گوشت خوب پخت، هویج و آلو خیس خورده را به گوشت اضافه کنید. زعفران دم‌کرده، شکر و آبلیمو را هم اضافه و مخلوط کنید و اجازه دهید خورشت به مدت ۳۰ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزد تا جا بیفتد. این خورشت خوشمزه را می‌توانید با سیب زمینی سرخ شده همراه و با برنج میل کنید. نوش جان!
نکات تکمیلی برای تهیه خورشت هویج
تهیه و پخت خورشت هویج با گوشت کار ساده‌ای است اما باید برای تهیه بهتر آن حتما به نکات و فوت‌وفن‌هایش آشنا باشید. در ادامه نکات مهم برای تهیه این غذای خوشمزه را بخوانید.
اهمیت تعادل طعم با شکر و آب لیمو
شکر و آب لیمو دو عنصر کلیدی اما قابل حذف در ایجاد طعم دلپذیر و متعادل در خورشت هویج هستند. شکر، شیرینی ملایمی به خورشت می‌بخشد و آب لیمو، طعم ترش و طراوت آن را افزایش می‌دهد. نسبت این دو عنصر به یکدیگر و میزان آن‌ها در خورشت، به ذائقه شخصی شما بستگی دارد. اگر خورشت شما بیش از حد ترش شد، می‌توانید مقدار کمی شکر به آن اضافه کنید و برعکس، اگر خورشت شما بیش از حد شیرین بود، کمی آب لیمو به آن اضافه کنید.
استفاده از رب گوجه؛ رنگ و طعم متفاوت
استفاده از رب گوجه در خورشت هویج، رنگ آن را زیباتر و طعم آن را غنی‌تر می‌کند. رب گوجه به خورشت رنگ قرمز جذابی می‌دهد و طعم آن را کمی ملس می‌کند. اگر از رب گوجه استفاده نمی‌کنید، می‌توانید از چند عدد گوجه فرنگی رنده شده یا پوره استفاده کنید. البته، خورشت هویج بدون رب گوجه هم بسیار خوشمزه است و طعم متفاوتی دارد.
آلو خشک؛ رازی برای طعم اصیل
استفاده از آلو یکی از کارهایی است که می‌توانید برای تعدیل طعم شیرین هویج در خورشت هویج انجام دهید. اما واقعیت این است که آلو یکی از اجزای اصلی و سنتی خورشت هویج است. آلو خشک به خورشت شیرینی ملایمی می‌دهد و طعم آن را غنی‌تر می‌کند. علاوه بر این، آلو خشک به هضم غذا کمک می‌کند. اگر آلو خشک در دسترس ندارید، می‌توانید از لیمو امانی یا لیمو ترش استفاده کنید. اگر دوست دارید استفاده کامل آلو را در خورشت بدانید خوب است طرز تهیه خورشت مرغ و آلو را هم در کتاب کاله مطالعه کنید.
خورشت هویج گیاهی؛ یک انتخاب سالم و خوشمزه
خورشت هویج را می‌توانید بدون گوشت هم تهیه کنید. برای تهیه خورشت هویج گیاهی می‌توانید از حبوباتی مانند لوبیا چیتی یا عدس یا حتی لپه استفاده کنید. همچنین می‌توانید از قارچ، بادمجان و یا دیگر سبزیجات برای افزایش طعم و عطر خورشت استفاده کنید.
نکاتی برای پخت بهتر خورشت هویج
برای این که خورشت هویج شما بهتر جا بیفتد و خورشت هویجی خوشمزه داشته باشید که همه طعم‌ها در آن به خوبی معلوم باشد و خوب هم جا بیفتد، بهتر است به نکات زیر دقت کنید:
- تفت دادن پیاز: پیاز را به خوبی تفت دهید تا طلایی رنگ شود و عطر آن آزاد شود.
- پخت گوشت: گوشت را به مدت کافی بپزید تا نرم و پخته شود.
- نرم شدن هویج: هویج را به مدت کافی بپزید تا نرم شود، اما نه آنقدر که له شود.
- جا افتادن خورشت: خورشت هویج را پس از اضافه کردن همه مواد، به مدت کافی روی حرارت ملایم بگذارید تا جا بیفتد و طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
- غلظت خورشت: خورشت هویج باید غلیظ باشد. اگر خورشت شما آبکی بود، می‌توانید حرارت را زیاد کرده و اجازه دهید آب آن تبخیر شود.
استفاده از زعفران برای بهبود رنگ خورشت هویج
برای اینکه خورشت هویج شما رنگ زیباتری داشته باشد، می‌توانید از زعفران دم کرده استفاده کنید. زعفران به خورشت هویج رنگ طلایی زیبایی می‌دهد. برای تهیه بهتر زعفران حتما روش دم کردن زعفران را در کتاب کاله مطالعه کنید.
