خورش کاری با ماست و مرغ غذایی از شمال هند است که تمام افرادی که به خوراک‌های هندی علاقه دارند، باید حتما آن را امتحان کنند. این خورش خوشمزه فاقد قند و خامه است، و بر پایه یک سس هندی ساده و خوشمزه با ماست، پیاز، سیر و ادویه‌های هندی آماده می‌شود. این خورشت خوشمزه را معمولا هندی‌ها با نان گندم کامل یا برنج تازه دمی سرو می‌کنند.
در هند آشپزهای مختلف این غذا را به روش‌های گوناگونی درست می‌کنند؛ اما این دستورالعمل پخت خورش کاری با ماست و مرغ همان چیزی است که مردم محلی آن را بهتر می‌شناسند. این کاری محبوب‌ترین و معتبرترین کاری مرغ در شمال هند است. در جنوب هند معمولا از شیر نارگیل به عنوان جایگزین اصلی ماست استفاده می‌شود و تغییرات کمی در ادویه آن هم ایجاد می‌شود. با ما همراه باشید تا طرز تهیه این خورش خوشمزه را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه خورش کاری با ماست و مرغ
- مرغ بدون استخوان680 گرم
- ماست همزده سون کالهیک فنجان
- پیاز قرمزیک فنجان
- سیرچهار حبه
- زنجبیلدو و نیم سانتی‌متر
- فلفل سبز چیلیدو عدد
- پوره گوجه فرنگینصف فنجان
- روغن کانولا یا کنجدسه قاشق غذاخوری
- تخم گشنیزدو قاشق چای‌خوری
- پودر زیرهیک قاشق چای‌خوری
- زردچوبهنصف قاشق چای‌خوری
- پودر چیلییک قاشق چای‌خوری
- ادویه گرام ماسالایک قاشق چای‌خوری
- نمکیک قاشق چای‌خوری
طرز تهیه خورش کاری با ماست و مرغ
مرحله اول
غذاهای هندی معمولا با ادویه‌های متنوع و مخصوص به خود که خواص درمانی زیادی دارند تهیه می‌شوند و با ترکیب طعم ادویه‌ها با یکدیگر جادو می‌کنند. ما تا اینجای کار غذاهای هندی خوشمزه‌ای مثل خورش مرغ هندی با ادویه ماسالا و تالی هندی که شامل کاسه‌های کوچکی از انواع غذاهای هندی است را به شما آموزش داده‌ایم که می‌توانید با کمی صبر و حوصله در خانه خود تهیه و نوش جان کنید. امروز هم قصد داریم یکی از خورشت‌های معروف و محبوب هندی را که به خورشت کاری ماست شناخته می‌شود را با هم یاد بگیریم.
برای شروع پیاز، سیر، زنجبیل و فلفل سبز را شسته و داخل آبکش بریزید تا آبشان گرفته شود. سپس پیاز، سیر و زنجبیل را پوست بگیرید و همراه فلفل سبز داخل غذاساز بریزید تا کاملا خرد شده و با هم مخلوط شوند.
مرحله دوم
روغن را داخل یک قابلمه روی حرارت قرار دهید. محتوای داخل مخلوط‌کن را داخل قابلمه بریزید و حدود پنج تا هشت دقیقه مواد را تفت دهید تا قهوه‌ای رنگ شوند.سپس تمام ادویه‌ها را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و حدود سی ثانیه تفت دهید تا ادویه و مواد کاملا مخلوط شوند. اگر از کنسرو پوره گوجه فرنگی استفاده می‌کنید که هیچ اگر نه چند عدد گوجه فرنگی را داخل مخلوط‌کن ریخته و پوره کنید. سپس به مواد داخل قابلمه اضافه کنید.
مرحله سوم
مقداری نمک هم بریزید و اجازه دهید تا مواد حدود پنج تا هشت دقیقه روی حرارت بمانند. سپس حرارت را ملایم کنید. ماست همزده سون را کم‌کم داخل قابلمه بریزید. بعد از هر مقداری که اضافه کردید سریع ماست را هم بزنید تا با مواد ترکیب شود. تا زمانی که یک فنجان را کامل اضافه کرده باشید.
مرحله چهارم
مرغ را به صورت حبه‌های متوسط خرد کنید و به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. حدود دو دقیقه مرغ خرد شده را داخل مواد تفت دهید. سپس یک فنجان آب اضافه کنید و صبر کنید تا آب به جوش بیاید. حرارت را کم کنید تا مرغ کاملا بپزد. حدود 15 تا 20 دقیقه زمان برای پختن مرغ کافی است. بعد از این که مرغ کاملا پخته شد، خورش کاری با ماست و مرغ شما آماده سرو است. این غذا را می‌توانید در کنار نان مخصوص هندی یا برنج دمی نوش جان کنید.
فوت و فن‌های طرز تهیه خورش کاری با ماست
- اگر در پایان مرحله آخر خورش خیلی کم‌آب شد، قبل این که آن را از روی حرارت بردارید مقداری آب به آن اضافه کنید. اما فراموش نکنید که اگر مجددا آب به خورش اضافه نکنید، طعم آن بهتر و خورش جا افتاده‌تر می‌شود. بنابراین زمان و میزان حرارت گاز را تنظیم کنید.
- این خورش خوشمزه را می‌توانید همراه تکه‌های بزرگ مرغ مثل ران یا سینه مرغ هم درست کنید.
- برای تهیه این خورش بهتر است از ماست هم زده استفاده کنید.
- میزان فلفل و اضافه کردن پودر چیلی بستگی به ذائقه شما دارد. اگر غذاهای تند خیلی دوست ندارید از مقدار پودر چیلی کمتری استفاده کنید.
