یک غذای خوشمزه را تصور کنید که با خوردنش جوانه‌های چشایی شما به تعادل کاملی از شیرینی، ترشی و البته لطافت می‌رسد قطعا حال دلتان هم خوب‌تر می‌شود. اگر به دنبال ترکیبی عالی از طعم‌ها هستید، طرز تهیه دلمه برگ مو ملس که یک ترکیب جذاب است را دنبال کنید و حتی به این شیوه پختن دلمه بسنده نکنید و طرز تهیه دلمه برگ مو شیرازی را هم بخوانید و امتحان کنید.
مواد لازم برای تهیه دلمه برگ مو ملس
- برگ انگور حدود ۴۰ برگ
- برنج ۱٫۵ پیمانه
- لپه ۱٫۵ فنجان
- گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
- پیاز ۲ عدد
- سبزی دلمه ۱۵۰ گرم
- شکر ۲ تا ۳ فنجان
- سرکه قرمز ۲ قاشق
- زرشک و کشمش به مقدار لازم
- زردآلو خشک ۱ فنجان
- آلو خشک ۱ فنجان
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- آب به مقدار لازم
طرز تهیه دلمه برگ مو ملس
۱. آماده کردن برگ مو
اولین مرحله از طرز تهیه دلمه برگ مو ملس درست مثل طرز تهیه دلمه ترکیه‌ای این است که برگ‌های انگور را آماده کنید. برای این کار باید برگ‌ها را خوب بشویید و برای آن‌که نرم شوند برگ‌ها را در یک قابلمه بگذارید و رویش آب جوش بریزید و بگذارید حدود ۵ دقیقه بماند تا هم رنگ برگ عوض شود و هم برگ‌ها نرم شوند.
۲. آماده کردن مواد داخل دلمه
یکی از قسمت‌های مهم دیگر تهیه و پخت دلمه برگ مو ملس این است که مواد میانی دلمه را آماده کنید. برای این کار ابتدا پیاز را خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود بعد گوشت چرخ‌کرده را بریزید و تفت دهید. وقتی گوشت خوب سرخ شد کشمش و زرشک را اضافه کنید و تفت دهید. بعد نوبت آن است که سبزی خرد شده دلمه را اضافه کنید و تفت دهید.
وقتی سبزی دلمه هم کمی رنگش عوش شد نوبت آن است که برنج آبکش شده و لپه پخته را اضافه کنید و بعد نمک، فلفل و ادویه مورد نیاز را اضافه کنید و خوب با مواد مخلوط کنید.
در این مرحله مواد داخل دلمه شما آماده است. فقط حواستان باشد که مواد خوب با هم مخلوط شده باشند.
۳. آماده کردن چاشنی برای دلمه ملس
در یک قابلمه کوچک، سرکه و شکر را با هم مخلوط کنید. بگذارید بجوشد، سپس حرارت را کم کنید و حدود ۱۰ دقیقه بجوشانید تا شربتی رقیق درست شود. بگذارید در تابه خنک شود.
۴. پیچیدن دلمه و آماده کردن چاشنی دلمه ملس
حالا و در این مرحله از طرز تهیه دلمه برگ مو ملس نوبت آن است که دلمه‌ها را بپیچید. برای این کار برگ‌های انگور را که خوب آبش را گرفته‌اید دانه دانه روی یک سطح صاف پهن کنید و مقداری از مایه دلمه را داخلش بریزید و مطابق تصویر بپچید و داخل قابلمه مدنظرتان برای پخت بچینید.
بعد از آن که دلمه‌ها را پیچیدید چاشنی ملس دلمه را با یک لیوان آب رقیق کنید و روی دلمه‌ها بریزید در لابه‌لا و روی دلمه را با زرد آلو و آلوی خشک بپوشانید و در قابلمه را بگذارید تا دلمه به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بپزد. بعد از آن دلمه برگ مو ملس شما آما ده است. نوش جان!
نکات تکمیلی برای تهیه دلمه
تهیه دلمه کار سختی نیست اما هم نیاز به حوصله دارد هم باید نکات و فوت‌وفن‌های تهیه آن را کامل بدانید تا غذایتان کامل باشد.
چاشنی های مهم در طرز تهیه دلمه برگ مو ملس
برای داشتن یک طعم ملس باید غذایتان ترکیبی از مواد ترش و شیرین را به همراه داشته باشد. بنابراین برای داشتن دلمه ملس هم کافی است فقط سرکه و شکر را ترکیب کنید یا جزییات را بیشتر کنید، درست مثل کاری که ما در تهیه دلمه ملس به شما آموزش دادیم، یعنی علاوه بر سرکه و شکر از میوه‌های ترش خشک شده و حتی زرشک و رب انار استفاده کنید. قبلا در کتاب کاله طرز تهیه دلمه با چاشنی رب انار را توضیح داده‌ایم.
نکات مهم برای تهیه مواد اولیه دلمه
دلمه ایرانی شامل برنج و لپه است که باید هر دو قبل از ترکیب پخته شوند. از طرف دیگر هم برنج و هم لپه را باید قبل از پخت در آب بخیسانید. پس بهتر است اگر قصد تهیه دلمه دارید این مواد را از قبل بخیسانید و بپزید که زمان تهیه این غذا برایتان کمتر شود.
سبزی‌های دلمه
در خیلی از جاهای ایران و حتی دنیا سبزی خاصی برای دلمه دارند اما گاهی در برخی دلمه‌ها سبزی را حذف می‌کنند و مثلا فقط از نعناع استفاده می‌کنند اما ترکیب اصلی سبزی دلمه شامل شوید، ریحان، ترخون، مرزه، نعناع، تره و ترخون است.
