دلمه برگ مو یکی از مجلسی‌ترین و خوشمزه‌ترین انواع دلمه‌ها است که نه تنها به عنوان یک غذای اصلی بلکه گاهی اوغات به عنوان پیش غذا یا یک مدل فینگرفود نیز در مهمانی‌های خانوادگی و دورهمی‌های دوستانه سرو می‌شود. دلمه برگ مو اغلب در اواخر فصل بهار و اوایل تابستان زمانی که برگ درخت انگور سبز است تهیه می‌شود، اما شما می‌توانید برگ‌های انگور را در یخچال نگهداری کنید و هر زمان که خواستید این غذای خوشمزه را تهیه و نوش جان کنید. در ادامه با ما همراه باشید تا طرز تهیه این دلمه خوشمزه را با تمام فوت و فن‌هایش به شما آموزش دهیم. ضمنا اگر دوست دارید با دلمه‌های شهرهای دیگر هم آشنا شوید می‌توانید طرز تهیه دلمه شیرازی را در کتاب کاله مرور کنید.
مواد لازم برای تهیه دلمه برگ مو
- برگ مو۵۰ عدد
- گوشت چرخ‌کرده۳۰۰ گرم
- برنجنصف پیمانه
- پیاز متوسطدو عدد
- لپهیک سوم پیمانه
- زردچوبهیک قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفلبه مقدار لازم
- سبزی دلمه (جعفری، گشنیز، ترخون و نعناع به یک نسبت با گشنیز)پنج قاشق غذاخوری
مواد لازم برای تهیه چاشنی
- کره کاله۲۵ گرم
- سرکهدو قاشق غذاخوری
- عصاره گوشتیک عدد
- پیازداغبه مقدار لازم
- نمکبه مقدار لازم
طرز تهیه دلمه برگ مو مجلسی و فوت و فن‌های پیچیدن آن
مرحله اول
دلمه برگ مو یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین انواع دلمه است که عموما در اواسط فصل بهار و اوایل تابستان هنگامی که برگ درختان انگور سبز و تازه است تهیه می‌شود. اما شما می‌توانید با استفاده از تکنیک‌های نگهداری برگ مو آنها را تازه حفظ کنید. ما در این طرز تهیه از گوشت استفاده کرده‌ایم اما اگر بخواهید می‌توانید دلمه برگ مو را بدون گوشت نیز تهیه کنید.
برای تهیه دلمه برگ مو ابتدا دو عدد پیاز متوسط را به صورت نگینی خرد کنید و با دو قاشق غذاخوری روغن در ماهیتابه‌ای بزرگ روی حرارت تفت دهید تا سرخ و طلایی شوند. سپس یک قاشق چای‌خوری زردچوبه به آن اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله دوم
300 گرم گوشت چرخ کرده را به ماهیتابه اضافه کنید و با پیازها روی حرارت ملایم تفت دهید. برنج و لپه‌ای که از شب قبل خیس خورده را نیز جداگانه بپزید. توجه داشته باشید که برنج را کمی زنده بردارید تا زمان پخت نهایی دلمه‌ها له نشود.
مرحله سوم
در ادامه سبزی دلمه خرد شده را همراه نمک و فلفل به ماهیتابه اضافه کنید. برنج و لپه آبکش‌شده را نیز داخل ماهیتابه بریزید و مواد را با هم تفت دهید تا خوب مخلوط شده و مایه دلمه برگ موی شما آماده شود.
مرحله چهارم
اگر از برگ مو‌های تازه استفاده می‌کنید آنها را به مدت 5 دقیقه در آب جوش بریزید تا تغییر رنگ دهند و نرم شوند. سپس آنها را به پشت پهن کنید و یک قاشق از مواد دلمه را وسط برگ مو‌ها ریخته و به شکل بقچه‌ای یا لوله‌ای بپیچید. به این صورت که ابتدا دو طرف پایین و بالای برگ مو را روی هم قرار می‌دهید و سپس دو طرف کناری را با استفاده از قاشق به هم می‌چسبانید تا شکل بقچه یا لوله به خود بگیرد. کف قابلمه را تعدادی برگ مو گذاشته و دلمه‌ها را به صورت فشرده در قابلمه بچینید.
مرحله پنجم
برای تهیه چاشنی دلمه برگ مو ماهیتابه‌ای روی حرارت متوسط قرار دهید و کره، سرکه، عصاره گوشت، پیازداغ و نمک را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا به جوش بیاید.
مرحله ششم
چاشنی آماده شده را روی دلمه‌های چیده شده داخل قابلمه بریزید و در ادامه یک بشقاب روی آنها بگذارید تا از هم وا نروند. سپس در قابلمه را بسته و اجازه دهید دلمه‌های با حرارت متوسط، حدود یک ساعت بپزند. برای تزیین نیز می‌توانید مقداری زرشک را با شکر و پیازداغ تفت دهید و روی دلمه‌ها بریزید، نوش جان.
متنوع