دمی گوجه که آن را با نام دمپختک یا استانبولی هم می‌شناسند، از آن دسته غذاهای نوستالژیکی است که آدم را به دل خانه مادربزرگ می‌برد. حال با کمی تغییر در دستور تهیه دمی گوجه ساده به راحتی میتوانید آن را تبدیل به یک غذای مغذی، مقوی و سرشار از پروتئین کنید. طرز تهیه دمی گوجه با مرغ را در ادامه مطلب بخوانید تا آن را برای عزیزان‌تان درست کنید.
مواد لازم برای تهیه دمی گوجه با مرغ
- برنج ایرانی ۲ پیمانه
- گوجه فرنگی رسیده ۴ عدد
- مرغ «ران یا سینه» ۴۰۰ تا ۳۰۰ گرم
- پیاز متوسط ۱ عدد
- روغن ۳ قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
- زردچوبه به مقدار لازم
- فلفل سیاه به مقدار لازم
- نمک به مقدار لازم
- دارچین به مقدار لازم
- کره حیوانی به مقدار لازم
طرز تهیه دمی گوجه با مرغ
مرحله اول: مرغ را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه دمی گوجه با مرغ باید مرغ را به تکه‌های کوچکتر تقسیم کنید. آن‌ها را داخل تابه بریزید. به همراه کمی روغن، نمک، زردچوبه و فلفل تفت دهید. تکه‌های مرغ را تا جایی تفت دهید که رنگ آن‌ها کمی تغییر کند. اگر به مرغ علاقه ندارید طرز تهیه دمی گوجه با گوشت چرخ‌کرده را امتحان کنید.
نکته: اگر مرغ‌تان در فریزر است باید آن را از ۳۰ دقیقه قبل داخل آب بگذارید تا یخ آن باز شود.
مرحله دوم: مرغ را تفت دهید
در دومین مرحله از طرز تهیه دمی گوجه با مرغ به سراغ پیاز بروید. آن را به صورت نگینی خرد کنید. حال پیاز نگینی را به تابه اضافه کنید. آن را به همراه تکه‌های مرغ و با حرارت کم تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. در ادامه رب گوجه را به مواد اضافه کنید. آن را تا جایی تفت دهید که بوی خامی آن کامل از بین برود. طرز تهیه استانبولی با مرغ هم دستوری مشابه دارد که میتوانید در کتاب کاله آن را بخوانید.
نکته: برای راحتی کارتان میتوانید ابتدا پیاز را سرخ سپس تکه‌های مرغ را اضافه کنید
مرحله سوم: گوجه را اضافه کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه دمی گوجه با مرغ باید گوجه‌ها را پوست بگیرید. سپس آن‌ها را با رنده درشت، رنده‌شان کنید. گوجه رنده‌شده را به مرغ اضافه کنید. آن‌ها را تفت دهید و کمی صبور باشید تا گوجه کمی غلیظ شود. برای گرفتن پوست گوجه‌ها میتوانید آن‌ها را بلانچ کنید یعنی داخل آب جوش بیندازید و بلافاصله داخل آب سرد فرو کنید تا پوستش راحتتر گرفته شود. اگر به دنبال دستوری ساده‌تر هستید.
مرحله چهارم: برنج را اضافه کنید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه دمی گوجه با مرغ باید برنج را بشویید. سپس آن را به مواد اضافه کنید. سه تا سه‌ونیم پیمانه آب جوش داخل قابلمه بریزید. مواد را هم بزنید. حال در قابلمه را نیمه باز بگذارید تا با حرارت ملایم آب، برنج نیم‌پز شود.
نکته ۱: در این دستور پخت نیازی به خیساندن برنج نیست فقط باید آن را خوب با تمیز کرده و با آب ولرم بشویید.
نکته ۲: میزان آب به میزان برنج بستگی دارد؛ خیلی آب نریزید که برنج شفته شود.
مرحله پنجم: برنج را دم کنید
در پنجمین مرحله از طرز تهیه دمی گوجه با مرغ باید صبور باشید تا آب غذا کشیده شود. حال کمی کره حیوانی یا روغن حیوانی روی برنج بریزید. این کار کاملا سلیقه‌ای است؛ در صورت نریختن یا کم ریختن ممکن است برنج خشک شود و اگر خیلی بریزید چرب خواهد شد. در قابلمه را دم‌کنی بگذارید؛ ۳۰ تا ۴۵ دقیقه زمان دهید تا با حرارت کم غذایتان پخته شود. در نهایت دمی گوجه با مرغ را به همراه تهیه ترشی بامیه یا ترشی سالاد فصل سرو کنید.
نکات تکمیلی تهیه دمی گوجه با مرغ
دمی یکی از ساده‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای ایرانی است که در صورت کمبود وقت میتوانید به سراغ آن بروید. نکات تکمیلی زیر کمک‌تان خواهد کرد تا آن را به راحتی درست کنید.
انتخاب گوجه فرنگی در تهیه دمی گوجه با مرغ
پایه اصلی این غذا گوجه فرنگی است پس باید در انتخاب گوجه فرنگی‌های رسیده، تازه و قرمز رنگ نهایت دقت را به کار بگیرید. گوجه فرنگی رسیده و قرمز عطر، طعم و رنگ غذایتان را دو چندان می‌کند. از سویی دیگر برای رنگ بهتر دمی میتوانید گوجه رنده را با کمی رب تفت دهید سپس به مایه غذا اضافه کنید؛ نه تنها طعم خامی رب بهتر گرفته می‌شود بلکه رنگ و طعم غذا هم بیشتر به چشم می‌آید.
در صورت عدم استفاده از گوجه‌های قرمز باید از رب گوجه فرنگی خانگی با کیفیت یا برندهای معتبر استفاده کنید. فصل تابستان بهترین زمان برای تهیه رب خانگی است پس طرز تهیه رب گوجه خانگی که کپک نزند را به همراه ترفندهای آن بخوانید.
استفاده از مرغ در دستور تهیه دمی گوجه با مرغ
ران مرغ بهترین گزینه برای تهیه دمی گوجه به حساب می‌آید اما در صورت پیروی از رژیم غذایی لاغری میتوانید سینه مرغ بدون پوست را جایگزین آن کنید. برای طعم بهتر مرغ و دمی میتوانید مرغ‌های تکه شده را قبل از پخت، با کمی پیاز رنده شده، زردچوبه، فلفل و آب لیمو به مدت ۱۵ تا ۳۰ دقیقه مرینیت کنید. این کار منجر به از بین بردن بوی زهم مرغ و پخت بهتر آن خواهد شد.
برای کودکان و سالمندان میتوانید مرغ را ریش‌ریش و با برنج کامل مخلوط کنید تا هضم آن برایشان راحتتر باشد. اگر به دنبال دستوری جدید و متفاوت برای این غذا هستید میتوانید طرز تهیه استانبولی با سویا را درست کنید.
ادویه‌های مور نیاز در دمی گوجه
ادویه غذا معمولا ذائقه‌ای است؛ با این حال افزدون پاپریکا، پودر لیمو عمانی، پودر سیر، زیره سیاه و دارچین در مرحله پایانی پخت دمی، طعم آن را دو چندان می‌کند.
سرو مجلسی دمی گوجه با مرغ
اگر به دنبال آن هستید که دمی گوجه‌تان حالت مجلسی به خود بگیرد میتوانید ۲ قاشق زعفران دم‌کرده را با کمی کره آب شده مخلوط کنید. قبل از دم کردن، آن را روی برنج بریزید. با این کار عطر و طعم غذا دو برابر می‌شود.
از سویی دیگر برای ته‌دیگ این غذا اگر برنج‌تان را آبکش کردید، میتوانید از نان لواش یا مخلوط زعفران با برنج استفاده کنید. برای تنوع دادن به ته‌دیگ دمی میتوانید طرز تهیه چند نوع ته دیگ را بخوانید.
طرز تهیه دمی گوجه با مرغ رژیمی
اگر از رژیم غذایی خاصی برای لاغری یا سبک زندگی سالم‌تان پیروی می‌کنید، در تهیه دمی گوجه با مرغ، موارد زیر را رعایت کنید تا با خیالی آسوده از طعم این غذا لذت ببرید:
- کاهش روغن
غذا را بدون ته‌دیگ و تنها با یک قاشق چای‌خوری روغن درست کنید تا چرب نشود. در صورت گیاه‌خواری حتما در تهیه این غذا از روغن گیاهی استفاده کنید. - جایگزینی برنج سفید با برنج قهوه‌ای یا کینوا
در صورت رعایت رژیم غذایی خاصی بهتر است برنج قهوه‌ای یا کینوا را جایگزین برنج سفید کنید. با آن که برنج بافت متفاوتی خواهد داشت اما فیبر و ارزش غذایی بیشتری برای بدن دارد. طرز پخت کینوا را در کتاب کاله بخوانید. - افزودن سبزیجات بیشتر
در صورت رعایت رژیم غذایی در مرحله پخت دست‌تان کامل باز است تا گوجه فرنگی، فلفل دلمه‌ای، هویج رنده‌شده، نخود فرنگی یا حتی اسفناج بخارپز شده اضافه کنید. پس طرز تهیه دمی گوجه با لوبیا سبز را بخوانید تا تنوعی هم به غذایتان بدهید.
جلوگیری از شفته شدن دمی گوجه
اگر در طرز تهیه دمی گوجه با مرغ، آب زیادی در قابلمه ریخته باشید یا حرارت آن زیاد باشد، برنج‌تان کامل له و شفته خواهد شد؛ استفاده از شعله پخش‌کن و پخت با حرارت کم بسیار مهم است.
این نکته را حتما در نظر بگیرید که باید به مقدار کافی آب بریزید؛ اگر آب زیاد باشد غذایتان شفته شده و اگر کم باشد خشک و نپخته خواهد ماند. نگران نباشید با کمی تمرین و صبوری، میزان آب مناسب برای برنج و گوجه را به دست خواهید آورد. طرز تهیه استانبولی با رب را بخوانید تا به سه دستور متفاوت اما آسان برای این غذا آشنا شوید.
بهترین راه حل آن است که آب جوش را کم کم به مایه دمی گوجه هنگام پخت اضافه کنید؛ کم کردن آب اضافه غیر ممکن خواهد بود.
