سرکه شیره یکی از بهترین چاشنی‌ها برای پخت و مزه‌دار کردن دلمه کلم است که به آن طعم ترش و شیرینی دلپذیری می‌بخشد. تهیه این سس بسیار ساده است و تنها به چند ماده اولیه نیاز دارد. قبلا در کتاب کاله طرز تهیه انواع سس برای تهیه دلمه برگ مو را مرور کرده بودیم و در ادامه طرز تهیه سرکه شیره برای دلمه کلم را بررسی خواهیم کرد.
مواد لازم برای تهیه سرکه شیره برای دلمه کلم
- سرکه سفید یا قرمز ۲ فنجان
- شیره انگور یا توت ۰٫۵ تا ۱ فنجان
- آب ۳-۴ فنجان
- شکر (اختیاری) به مقدار لازم
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه سرکه شیره برای دلمه کلم
۱. مخلوط کردن سرکه و شیره
اولین مرحله از طرز تهیه سرکه شیره برای دلمه کلم این است که مواد را با هم مخلوط کنید. پس ابتدا سرکه را در قابلمه بریزید بعد شیره را اضافه کنید و هم بزنید. کمی که گذشت، نمک، شکر (اختیاری)، فلفل و زردچوبه را هم اضافه کنید. اکنون قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و بگذارید مخلوط به جوش آید.
۲. هم زدن و جوشاندن سرکه شیره
مرتبا مواد را هم بزنید تا شکر و سایر مواد به خوبی حل شوند. اجازه دهید مخلوط به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه با حرارت ملایم بجوشد تا به غلظت مناسب برسند. بعد گاز را خاموش کنید و اجازه دهید مخلوط سرد شود. این سس را می‌توانید بر روی دلمه‌های کلمی که با خواندن طرز تهیه دلمه کلم آماده کرده‌اید، بریزید و از آن برای داشتن یک دلمه خوشمزه کلم استفاده کنید. این سرکه شیره را می‌توانید به عنوان سس برای پخت دلمه کلم استفاده کنید.
نکته: برای رنگ و طعم بهتر سرکه شیره یا همان چاشنی مناسب پخت دلمه کلم می‌توانید کمی رب گوجه فرنگی را در روغن تفت داده و به سس اضافه کنید.
نکات تکمیلی برای تهیه سرکه شیره
تهیه سرکه شیره، یکی از مراحل کلیدی در پخت دلمه کلم است. انتخاب مواد اولیه مناسب، رعایت نسبت‌ها و افزودن ادویه‌ها، همه در طعم و کیفیت نهایی این سس خوشمزه تاثیرگذارند. در ادامه، به برخی نکات مهم و فوت‌وفن‌هایی اشاره خواهیم کرد که به شما کمک می‌کند تا یک سرکه شیره حرفه‌ای و خوش طعم تهیه کنید.
سرکه مناسب برای تهیه سرکه شیره برای دلمه کلم
انتخاب نوع سرکه، یکی از مهم‌ترین عوامل در تعیین طعم نهایی سرکه شیره است. هر نوع سرکه، طعمی منحصر به فرد و میزان اسیدیته متفاوتی دارد. سرکه سیب به دلیل طعم ملایم و خواص مفیدی که دارد، برای افرادی که طعم ترش خیلی شدید را نمی‌پسندند، انتخاب مناسبی است. این نوع سرکه حاوی آنزیم‌ها و مواد معدنی مفید است که به بهبود هضم کمک می‌کند. اگر دوست دارید سرکه سیب را در منزل تهیه کنید، طرز تهیه سرکه سیب را در کتاب کاله با جزییات مطالعه کنید.
در مقابل، سرکه انگور، طعم ترش و قوی‌تری دارد و برای کسانی که طعم ترش را بیشتر دوست دارند، گزینه جذاب‌تری است. طرز تهیه سرکه انگور هم در کتاب کاله با نکات مهم تهیه‌اش در منزل آمده است. سرکه سفید هم با طعم خنثی‌تری که دارد، بیشتر برای تنظیم میزان اسیدیته در ترکیب استفاده می‌شود و طعم غالب را به خود نمی‌گیرد.
شیره مناسب برای تهیه سرکه شیره
انتخاب نوع شیره، به اندازه نوع سرکه در طعم و رنگ نهایی سرکه شیره تاثیرگذار است. هر نوع شیره، طعم و رنگی خاص به سس می‌بخشد.
شیره انگور، رایج‌ترین گزینه برای تهیه سرکه شیره است و طعم شیرین و رنگ تیره مشخصی به آن می‌دهد. این شیره، ترکیبی کلاسیک و خوشمزه را ایجاد می‌کند. طرز تهیه شیره انگور را هم قبلا در کتاب کاله با جزییاتش مرور کرده بودیم، می‌توانید مطالعه کنید.
اگر به دنبال طعمی متفاوت‌تر هستید، شیره توت انتخاب خوبی است. شیره توت، طعم شیرین و رنگی قرمز به سس می‌بخشد و طعمی منحصر به فرد به دلمه‌ها می‌دهد. برای افرادی که طعم شیرین‌تر را ترجیح می‌دهند، شیره خرما با طعم غلیظ و شیرین خود گزینه مناسبی است. این شیره، غلظت سس را افزایش داده و طعم شیرین‌تری به آن می‌بخشد.
موارد استفاده از سرکه شیره
سرکه شیره علاوه بر تهیه انواع دلمه بخصوص دلمه کلم، در تهیه غذاهای دیگری هم از جمله بهترین استفاده‌هایی که می‌توانید از سرکه شیره داشته باشید می‌توان به تهیه سس سالاد استفاده کنید. سرکه سیره به همراه روغن زیتون و سایر چاشنی‌ها برای سالاد گزینه بسیار خوبی است.استفاده می‌شود. البته استفاده از سرکه شیره در آش هم رایج است. حتی می‌توانید مثل سکنجبین برای مصرف کاهو هم از آن استفاده کنید.
میزان و نسبت مناسب سرکه و شیره برای تهیه سرکه شیره
یافتن نسبت دقیق و ایده‌آل سرکه و شیره در تهیه سرکه شیره، تا حد زیادی به ذائقه شخصی شما بستگی دارد. اما به طور کلی، در اکثر دستورالعمل‌ها، مقدار شیره به مراتب بیشتر از سرکه در نظر گرفته می‌شود. برای مثال، یک نسبت معمول می‌تواند پنج برابر شیره نسبت به سرکه باشد. اما این فقط یک پیشنهاد است و شما می‌توانید با توجه به سلیقه خود، این نسبت را تغییر دهید.
برای رسیدن به بهترین طعم توصیه می‌شود ابتدا مقدار کمی از مواد را با هم مخلوط کرده و بچشید. اگر طعم ترش آن بیش از حد بود، مقدار شیره را افزایش دهید و اگر طعم شیرین آن غالب بود، مقدار سرکه را کمی بیشتر کنید. این کار به شما کمک می‌کند تا به تدریج به نسبت دلخواه خود دست پیدا کنید و سرکه شیره‌ای با طعم دلپذیر تهیه کنید.
