سوپ‌های رستورانی و مجلسی در مقایسه با سوپ‌هایی خانگی بافتی نرم‌تر دارند و بیشتر شبیه به پوره هستند. قبلا طرز تهیه سوپ قارچ معمولی را به شما آموزش دادیم که در آن دستورالعمل، قارچ کاملا زیر دندان حس می‌شود؛ برخلاف این سوپ که حالت نرم و پوره شکلی دارد. با طرز تهیه سوپ قارچ رستورانی با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه سوپ قارچ رستورانی
- قارچنیم کیلوگرم
- آرد گندم یا سفیدچهار قاشق غذاخوری
- آب مرغ چهار پیمانه
- پیاز خرد شدهنصف پیمانه
- کرهیک‌چهارم پیمانه
- خامه تتراپک کالهنصف پیمانه
- نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه سوپ قارچ رستورانی
مرحله اول
برای شروع قارچ‌ها را خوب بشویید و آبکش کنید تا کاملا خشک شوند. کره را داخل تابه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا ذوب شود. حالا قارچ‌ها را اضافه کنید و صبر کنید تا نرم شده و خوب بپزند. مقداری نمک هم اضافه کنید. وقتی قارچ‌ها بپزند رنگشان تغییر کرده و مقداری آب می‌اندازند. در این فاصله پیاز را بشویید و به صورت نگینی خرد کنید. پیاز را به قارچ اضافه کنید. شروع به تفت دادن کنید تا پیاز کمی بپزد.
مرحله دوم
آرد را روی پیاز و قارچ پخته شده بپاشید و مواد را خوب هم بزنید. حالا آب مرغ یا آب گوشت را اضافه کنید و اجازه دهید تا آب به جوش آماده و کمی قوام پیدا کند. اگر آب مرغ یا گوشت در دسترس نداشتید می‌توانید از استاک مرغ یا گوشت همراه آب استفاده کنید. حرارت را خاموش کنید تا مواد داخل قابلمه کمی خنک شوند. سپس داخل مخلوط کن بریزید تا کاملا نرم و یکدست شود. دوباره مواد را به قابلمه برگردانید و حرارت را ملایم کنید تا سوپ غلیظ شده و به غلظت دلخواهتان برسد.
در آخر حرارت را خاموش کنید و خامه را به مواد اضافه کنید و هم بزنید. فقط دقت کنید که حین جوشیدن سوپ، خامه را اضافه نکنید چون در آن صورت خامه می‌برد. در صورت نیاز مقداری نمک و فلفل بزنید.
سوپ آماده سرو است. آن را کمی جعفری تزیین کرده و سرو کنید. نوش جان!
