سوپ پای مرغ یکی از مقوی‌ترین و سنتی‌ترین غذاهایی است که در بسیاری از فرهنگ‌ها برای تقویت بدن و درمان سرماخوردگی توصیه می‌شود. پای مرغ حاوی ژلاتین طبیعی است که برای سلامت مفاصل، پوست و دستگاه گوارش بسیار مفید است. علاوه بر این، بخار گرم سوپ به باز شدن مجاری تنفسی کمک کرده و تسکین‌دهنده گلودرد و گرفتگی بینی است. ترکیب پای مرغ با سبزیجات تازه، ادویه‌های معطر و آب مرغ غنی‌شده، این سوپ را به یک داروی طبیعی و خوش‌طعم برای روزهای سرماخوردگی تبدیل می‌کند. در ادامه طرز تهیه سوپ پای مرغ را مرحله به مرحله بررسی می‌کنیم. همچنین اگر تمایلی به استفاده از گوشت مرغ برای تهیه سوپ خود ندارید طرز تهیه سوپ بدون مرغ مراجعه کنید.
مواد لازم برای تهیه سوپ پای مرغ
- روغن زیتون ۱/۵ قاشق غذاخوری
- پیاز خردشده ۱ عدد متوسط
- سیر له‌شده ۶ تا ۸ حبه
- آویشن ۸ تا ۱۰ شاخه
- پیازچه خردشده ۲ عدد
- فلفل سیاه ۳/۴ قاشق چایخوری
- پای مرغ ۱/۵ کیلوگرم
- آب ۱۰ تا ۱۴ فنجان
- کدو تنبل ۱ کیلوگرم
- فلفل دلمه‌ای مینیاتوری ۵ عدد
- سیب‌زمینی ۴ عدد
- سیب‌زمینی شیرین ۳ عدد کوچک
- هویج بزرگ ۱ عدد
- جعفری خردشده ۲ قاشق غذاخوری
- استاک مرغ ۲ بسته
طرز تهیه سوپ پای مرغ
۱. تفت دادن سبزیجات با پای مرغ
اجاق گاز را روشن کنید و قابلمه‌ای با سایز متوسط را روی حرارت متوسط قرار دهید. روغن زیتون (یا هر روغنی که تمایل دارید) را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید کمی داغ شود سپس پیاز خردشده، سیر له‌شده، پیازچه خردشده، شاخه آویشن و فلفل سیاه آسیاب‌شده را اضافه کنید و به مدت ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید تا مواد به خورد هم بروند. حرارت را کم کنید، پای مرغ شسته و تمیز‌شده و نمک را به مخلوط سبزیجات اضافه کنید و بگذارید به مدت ۳ دقیقه حرارت ببینند.
۲. افزودن آب و کدو تنبل خردشده
به اندازه‌ای آب اضافه کنید که حدود هشت سانتی‌متر روی پای مرغ را بپوشاند؛ حرارت را زیاد و استاک مرغ را به آب اضافه کنید. زمانی که آب به جوش آمد، کدو تنبل خردشده را اضافه کنید و در حرارت کم به مدت ۱۵ دقیقه به آن حرارت دهید. در این فاصله سایر سبزیجات را پوست بگیرید و تکه‌تکه کنید.
نکته: دقت کنید که به جای کدو تنبل می‌توانید هر سبزی دیگری را جایگزین کنید.
۳. اضافه کردن سایر سبزیجات
در این مرحله سایر سبزیجات خردشده یعنی سیب‌زمینی و هویج را به قابلمه اضافه کنید. سپس مقداری آب بریزید و حرارت زیاد کنید تا سوپ مجدد به جوش بیاید. زمانی که آب به جوش آمد، حرارت را کم کنید و به مدت ۳۰ دقیقه به سوپ حرارت دهید. بعد از ۳۰ دقیقه، مزه سوپ را چک کنید که اگر با توجه به سلیقه شما به نمک بیشتری نیاز داشت، به آن اضافه کنید؛ هنگام اضافه کردن نمک به پای مرغ، از نمک کمی استفاده کردید، زیرا به دلیل استفاده از میکس مرغ، سوپ ممکن است شور شود؛ پس بهتر است پس از پختن سوپ مزه آن را چک کنید. در آخرین مرحله جعفری خردشده را اضافه کنید و سوپ را هم بزنید.
نکته: اگر این سوپ را برای کودکان خود تهیه می‌کنید یا می‌خواهید مجلسی‌تر باشد، بهتر است حتما در مرحله آخر پای مرغ را از آن خارج کنید و گوشت پای مرغ را خارج کرده و به همراه دیگر مواد سوپ میکس کنید تا سوپ شما به شکل پوره‌ای باشد.
نکات تکمیلی برای تهیه سوپ پای مرغ
در این مطلب طرز تهیه سوپ پای مرغ را به همراه سبزیجاتی مانند سیب‌زمینی، کدو تنبل و… بررسی کردیم که درست مثل طرز تهیه سوپ با ماهیچه مقوی است و برای همه به خصوص کودکان مناسب است. در ادامه نکات مهم برای تهیه بهتر این غذا را بررسی می‌کنیم تا با رعایت آن‌ها بتوانید سوپ باکیفیت‌تری تهیه کنید.
تمیز کردن صحیح پای مرغ
برای داشتن یک سوپ خوش‌طعم و سالم، حتما پای مرغ را به خوبی تمیز کنید. ابتدا پوست زردرنگ روی پا را کاملا جدا کنید و ناخن‌های آن را ببرید. سپس پای مرغ را چند بار با آب سرد بشویید و برای از بین بردن بوی زهم، آن را ۱۰ دقیقه در محلول آب و سرکه یا آبلیمو قرار دهید. بعد از آن، مجددا بشویید و آماده پخت کنید.
استفاده از ران مرغ برای تهیه سوپ مرغ مقوی
برای تهیه سوپ مقوی با ران مرغ، ابتدا ران‌های مرغ پوست‌کنده را همراه با سیر خردشده، نمک و آب در قابلمه ریخته و ۱۵ دقیقه بپزید. در ماهیتابه جداگانه، برنج شسته‌شده را در روغن زیتون تفت دهید تا طلایی شود، سپس پیاز خردشده را اضافه کرده و کمی تفت دهید.
گوجه فرنگی خردشده را افزوده و چند دقیقه دیگر تفت دهید، بعد این ترکیب را به قابلمه آب مرغ اضافه کنید. هویج، کرفس و سیب‌زمینی خردشده را داخل قابلمه ریخته و اجازه دهید سوپ بجوشد.
پس از ۲۰ تا ۳۰ دقیقه، رب گوجه‌فرنگی، گشنیز خردشده و زعفران دم‌کرده را اضافه کرده و بعد از پنج دقیقه سوپ را با آبلیموی تازه سرو کنید. برای جزئیات بیشتر بهتر است طرز تهیه سوپ مقوی مرغ برای روزهای بعد از بیماری را مطالعه کنید.
اضافه کردن سبزیجات در زمان مناسب
برای اینکه سبزیجات سوپ بافت و طعم خوبی داشته باشند، زمان اضافه کردن آن‌ها بسیار مهم است. کدو تنبل را زودتر اضافه کنید تا کاملا نرم شده و باعث غلظت سوپ شود، اما سیب‌زمینی و هویج را در مراحل آخر اضافه کنید تا بیش از حد له نشوند و شکل خود را حفظ کنند.
استفاده از آب مرغ خانگی
برای داشتن یک سوپ خوشمزه و مغذی‌تر، به جای استاک آماده، از آب مرغ خانگی استفاده کنید. کافی است استخوان‌های مرغ را با کمی پیاز، سیر، کرفس، هویج و ادویه‌هایی مثل برگ بو و فلفل سیاه بجوشانید تا یک آب مرغ غنی و خوش‌طعم به دست آورید. این کار نه‌تنها طعم طبیعی‌تری به سوپ می‌دهد، بلکه ارزش غذایی آن را نیز افزایش می‌دهد.
استفاده از جو پرک یا برنج برای تهیه سوپ پای مرغ
برای غلیظ‌تر شدن و بهبود بافت سوپ پای مرغ می‌توانید از جو پرک یا برنج استفاده کنید. اگر از جو پرک استفاده می‌کنید، آن را در ۱۰ دقیقه پایانی پخت اضافه کنید تا نرم شود. در صورت استفاده از برنج، بهتر است از ابتدا همراه با پای مرغ و سایر مواد بپزد تا کاملا لعاب بدهد و طعم سوپ یکدست‌تر شود.
