اگر همیشه دغدغه دارید که چطور یک غذای ساده و خوشمزه تهیه کنید، می‌توانید با استفاده از مواد ساده و در دسترس یک غذای خوشمزه و مقوی به نام شامی لپه درست کنید. این غذای پر طرفدار به روش‌های متنوع و خلاقانه تهیه می‌شود. قبلا در کتاب کاله طرز تهیه شامی کباب مجلسی و طرز تهیه شامی بابلی را مرور کرده بودیم و در ادامه، چند طرز تهیه شامی لپه را بررسی خواهیم کرد.
مواد لازم برای تهیه شامی لپه
- لپه ۴۰۰ گرم
- گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم
- پیاز ۱ عدد
- آرد نخودچی ۱ قاشق غذاخوری
- مرزه و شنبلیله به مقدار لازم
- تخم مرغ ۴ عدد
- زعفران به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
طرز تهیه شامی لپه
۱. خیساندن، پختن و له کردن لپه
در اولین مرحله از طرز تهیه شامی لپه، لپه را حداقل به مدت ۸ ساعت یا یک روز خیس کنید و در طی این مدت چندین بار آبش را عوض کنید. بعد لپه را بپزید. بعد که لپه خوب پخت آن را داخل میکسر بریزید و خوب له کنید.
۲. مخلوط کردن مواد شامی
اکنون در کاسه‌ای مناسب گوشت چرخ‌کرده، لپه میکس شده و پیاز رنده شده را به همراه تخم مرغ‌ها، آرد، زعفران، مرزه و شنلیله خشک، نمک و ادویه‌ها را اضافه کنید و خوب با هم مخلوط کنید و در نهایت با دست ورز دهید تا مواد مخلوط و چسبناک شوند. بعد مایه شامی کوک را به مدت یک‌ساعت در یخچال استراحت دهید.
۳. سرخ کردن شامی
در آخرین مرحله از طرز تهیه شامی لپه، در یک تابه مناسب، روغن بریزید و بگذارید داغ شود. بعد که روغن داغ شد از مواد شامی به اندازه یک گردو بردارید و کف دست کمی پهن و گرد کنید و داخل روغن سرخ کنید بعد برگردانید و روی دیگر آن را هم سرخ کنید. این کار را تا اتمام مایه شامی ادامه دهید.
مواد لازم برای تهیه شامی لپه با سیب زمینی
- لپه پخته و له شده ۵۰۰ گرم
- گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
- سیب زمینی متوسط، پخته و له شده ۲ عدد
- پیاز متوسط، رنده شده ۱ عدد
- سیر، له شده ۲ حبه
- تخم مرغ ۳-۴ عدد
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
طرز تهیه شامی لپه با سیب زمینی
یکی دیگر از روش‌های تهیه شامی لپه این است که در آن سیب زمینی بریزید. برای تهیه شامی لپه به این روش، لپه پخته و له‌شده را در یک ظرف مناسب با گوشت چرخ‌کرده، سیب زمینی پخته و رنده شده، پیاز و سیر رنده شده مخلوط کنید بعد به مخلوط فوق، تخم مرغ، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک اضافه و خوب مخلوط کنید و از مخلوط حاصل، شامی‌های گرد و پهن درست کنید و بعد در یک ماهیتابه، مقداری روغن گرم کرده و شامی را به آرامی در آن سرخ کنید تا طلایی شود. شامی لپه سرخ شده را سرو کرده و با سس مورد علاقه میل کنید.
این نوع شامی با کمی تفاوت در گیلان هم با عنوان شامی گیلانی تهیه می‌شود. طرز تهیه شامی گیلانی را با جزییات و فیلم آموزشی آن می‌توانید در کتاب کاله مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه شامی لپه بدون گوشت
- لپه پخته و له شده ۵۰۰ گرم
- سیب زمینی متوسط، پخته و له شده ۲ عدد
- پیاز متوسط، خرد شده ۱ عدد
- سیر، له شده ۲ حبه
- تخم مرغ ۲ عدد
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
طرز تهیه شامی لپه بدون گوشت
برای تهیه شامی لپه بدون گوشت درست مثل باقی روش‌ها باید لپه و سیب زمینی را بپزید بعد خوب له کرده و با پیاز و سیر رنده شده مخلوط کنید در نهایت به آن‌ها تخم مرغ، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و هم بزنید تا مواد خوب با هم مخلوط شوند و بعد در یک ماهیتابه روغن بریزید و اجازه دهید تا داغ شود بعد از مایه شامی به اندازه یک گردو بردارید و کف دست صاف کنید و در روغن سرخ کنید. این شامی خوشمزه مناسب گیاهخواران است.
مواد لازم برای تهیه شامی لپه تبریزی
- لپه پخته ۵۰۰ گرم
- گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم
- پیاز ۲ عدد
- تخم مرغ ۴ عدد
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
طرز تهیه شامی لپه تبریزی
تهیه شامی لپه تبریزی درست مثل طرز تهیه شامی ساده و بدون سیب زمینی است با این تفاوت که در تهیه شامی لپه تبریزی میزان لپه و گوشت یکسان در نظر گرفته می‌شود. پس طرز تهیه شامی تبریزی را درست مثل طرز تهیه شامی ساده انجام دهید.
مواد لازم برای تهیه شامی لپه با مرغ
- لپه ۴۰۰ گرم
- مرغ چرخ کرده ۳۰۰ گرم
- سیب زمینی پخته ۱ عدد
- تخم مرغ ۴ عدد
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
طرز تهیه شامی لپه با مرغ
تهیه و پخت شامی لپه با مرغ هم درست مثل طرز تهیه شامی لپه به گوشت چرخ‌کرده است فقط به جای گوشت از مرغ استفاده شده بنابراین همان مراحل تهیه شامی لپه با گوشت را که شامل مخلوط کردن مواد و بعد سرخ کردن شامی است برای تهیه این نوع شامی طی کنید.
مواد لازم برای تهیه شامی لپه با برنج
- لپه ۴۰۰ گرم
- برنج نیم دانه ۳۰۰ گرم
- گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
- پیاز ۱ عدد
- تخم مرغ ۳-۴ عدد
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
طرز تهیه شامی لپه با برنج
برای تهیه و پخت شامی لپه به شکلی متفاوت می‌توانید به آن کمی برنج نیم دانه که درست مثل لپه باید بپزد اضافه کنید. بعد هم لپه و برنج را خوب له کنید و با گوشت چرخ‌کرده و پیاز و البته تخم مرغ، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید و در نهایت هم درست مثل باقی شامی‌ها در روغن سرخ کنید.
نکات تکمیلی تهیه شامی لپه
تهیه و پخت شامی لپه درست مثل طرز تهیه کتلت آسان است فقط باید نکات و فوت‌وفن‌های آن را بدانید تا حاصل کارتان یک شامی خوشمزه باشد.
بهترین گوشت برای تهیه شامی لپه
هنگام تهیه شام کباب گوشت گاو بهتر از گوشت گوسفند است چون گوشت گاو چربی کمتری دارد و شامی کباب را خوشمزه‌تر می‌کند. البته استفاده از گوشت مرغ هم خوب است. طرز تهیه شامی با گوشت مرغ را در کتاب کاله با جزییات کامل بخوانید.
نکات مهم برای سفت نشدن شامی
یکی از نکات مهم در تهیه شامی لپه، مقدار گوشت آن است چون اگر گوشت شامی زیاد باشد، شامی شما سفت می‌شود. ضمنا اضافه کردن نان آسیاب‌شده، آرد سوخاری و آرد نخودچی از شل شدن شامی و وا رفتن آن جلوگیری می‌کند.
روش تهیه شامی پوک
برای اینکه شامی لپه شما پوک‌تر شود، می‌توانید از جوش شیرین استفاده کنید. به ازای هر ۴۰۰ گرم لپه، یک‌دوم قاشق چایخوری جوش شیرین به مواد اضافه کنید.
پخت و سرو شامی لپه در پوره گوجه
به طور کلی شامی را می‌توانید بدون سس گوجه هم تهیه کنید اما اگر دوست دارید که شامی شما بهتر بپزد و طعم بهتری داشته باشد می‌توانید یک سس گوجه که مخلوطی از رب گوجه، پوره گوجه و البته نمک، فلفل و ادویه است را روی گاز خوب بپزید و در نهایت شامی آماده شده را به مدت کمی مثلا ۱۰ دقیقه قرار دهید تا شامی شما با این سس کمی بپزد و طعم بهتری بگیرد.
