اگر به دنبال یک غذای خوشمزه، مقوی و سبک برای افطار هستید، طرز تهیه شامی لپه بدون گوشت برای افطاری گزینه‌ای عالی است. این شامی با ترکیب لپه، سیب‌زمینی و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود و علاوه بر طعم بی‌نظیر، هضم راحتی دارد. همچنین، برای افرادی که رژیم گیاهی دارند یا مصرف گوشت را محدود کرده‌اند، انتخابی سالم و مغذی محسوب می‌شود. قبلا در کتاب کاله، طرز تهیه شامی گوشت را هم آموزش داده‌ایم.
مواد لازم در طرز تهیه شامی لپه بدون گوشت برای افطاری
-
لپه
۱ پیمانه
-
سیب‌زمینی
۱ عدد متوسط (آب‌پز و رنده‌شده)
-
پیاز
۱ عدد متوسط (رنده‌شده و آب‌گرفته)
-
آرد نخودچی
۲ قاشق غذاخوری
-
تخم‌مرغ
۱ عدد (اختیاری، برای انسجام بهتر)
-
سیر
۲ حبه (رنده‌شده)
-
زردچوبه
۱ قاشق چای‌خوری
-
فلفل سیاه و فلفل قرمز
به میزان لازم
-
نمک
به میزان لازم
-
پودر تخم گشنیز
نصف قاشق چای‌خوری
-
آب‌لیمو تازه
۱ قاشق چای‌خوری
-
روغن
برای سرخ کردن
مراحل طرز تهیه شامی لپه بدون گوشت برای افطاری
۱. خیساندن لپه برای کاهش نفخ و تسریع پخت
برای داشتن یک شامی لپه لطیف و خوشمزه، ابتدا لپه‌ها را بشویید و چند ساعت در آب خیس کنید. بهتر است از شب قبل این کار را انجام دهید تا هم نفخ لپه گرفته شود و هم سریع‌تر پخته شود. خیساندن لپه باعث می‌شود شامی بعد از سرخ شدن بافت نرم و یکنواختی داشته باشد.
۲. پختن لپه و گرفتن آب اضافی
پس از خیساندن، لپه‌ها را در قابلمه‌ای بریزید و مقداری آب اضافه کنید. به آن کمی زردچوبه اضافه کنید تا طعم و رنگ بهتری داشته باشد. اجازه دهید روی حرارت ملایم بپزد تا کاملا نرم شود. بعد از پخت، آب اضافی لپه را کاملا بگیرید. برای این کار می‌توانید لپه‌های پخته‌شده را داخل صافی بریزید و صبر کنید تا آب آن کشیده شود. سپس لپه‌ها را با گوشت‌کوب یا غذاساز له کنید تا بافتی یکدست و خمیری پیدا کند. این مرحله بسیار مهم است؛ زیرا اگر لپه به‌خوبی له نشود، شامی بعد از سرخ شدن ترک می‌خورد و وا می‌رود.
۳. آماده‌سازی سیب‌زمینی و پیاز برای انسجام بیشتر
یک عدد سیب‌زمینی را بشویید و بپزید. پس از پخت، پوست آن را گرفته و رنده کنید. سیب‌زمینی پخته باعث انسجام و لطافت مایه شامی می‌شود. علاوه بر آن، یک عدد پیاز متوسط را رنده کنید و آب آن را بگیرید. گرفتن آب پیاز اهمیت زیادی دارد؛ زیرا اگر آب پیاز گرفته نشود، مایه شامی بیش از حد شل شده و هنگام سرخ شدن از هم می‌پاشد.
۴. ترکیب مواد و افزودن ادویه‌ها برای طعم بهتر
در یک کاسه بزرگ، لپه له‌شده، سیب‌زمینی پخته و پیاز رنده‌شده را با هم مخلوط کنید سپس تخم‌مرغ‌ها را اضافه کنید. تخم‌مرغ باعث انسجام مایه شامی می‌شود و از خرد شدن آن هنگام سرخ شدن جلوگیری می‌کند. در این مرحله، آرد نخودچی را هم اضافه کنید. این آرد نقش مهمی در چسبندگی مواد دارد.
حالا نوبت ادویه‌هاست، برای طعم‌دهی بهتر مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و کمی دارچین اضافه کنید. برخی افراد برای عطر بیشتر، از پودر تخم گشنیز یا ادویه‌های محلی هم استفاده می‌کنند. تمام مواد را خوب ورز دهید تا یک مایه منسجم و یکدست حاصل شود.
۵. استراحت دادن مایه شامی برای جلوگیری از ترک خوردن
بعد از آماده شدن مایه شامی، بهتر است آن را برای حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید. این کار باعث می‌شود مواد بهتر به هم بچسبند و هنگام سرخ شدن، شامی وا نرود. استراحت دادن خمیر باعث می‌شود ادویه‌ها به خورد مواد بروند و طعم بهتری ایجاد شود.
۶. فرم دادن شامی‌ها برای سرخ شدن یکنواخت
پس از استراحت، از مایه شامی به اندازه یک نارنگی کوچک بردارید و در دست شکل دهید. می‌توانید شامی‌ها را به شکل گرد یا بیضی فرم دهید. بهتر است وسط آن را کمی گود کنید چون این کار کمک می‌کند تا شامی‌ها به‌صورت یکنواخت سرخ شوند و مغزپخت شوند.
۷. سرخ کردن شامی‌ها در روغن داغ
در یک تابه مقدار مناسبی روغن بریزید و اجازه دهید کاملا داغ شود سپس شامی‌ها را داخل روغن بگذارید و با حرارت متوسط سرخ کنید. اگر حرارت زیاد باشد، شامی سریع طلایی می‌شود اما داخل آن خام می‌ماند. اگر حرارت کم باشد، روغن زیادی جذب می‌کند و حالت روغنی پیدا می‌کند. هر دو طرف شامی‌ها را سرخ کنید تا کاملا طلایی و برشته شوند.
۸. سرو شامی لپه بدون گوشت با مخلفات خوشمزه
پس از سرخ شدن، شامی‌ها را روی دستمال روغن‌گیر قرار دهید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود. این غذا را می‌توانید با نان تازه، سبزی خوردن، گوجه‌فرنگی، ماست چکیده یا ترشی سرو کنید. شامی لپه بدون گوشت یک انتخاب عالی برای افطار است، چون هم سبک است و هم پروتئین کافی دارد.
نکات تکمیلی طرز تهیه شامی لپه بدون گوشت برای افطاری
شامی لپه بدون گوشت یکی از غذاهای خوش‌عطر و مقوی است که می‌تواند جایگزین مناسبی برای انواع شامی‌های گوشتی باشد. در این دستور، برخلاف طرز تهیه شامی بابلی، گوشت حذف شده و با مواد گیاهی، همان طعم لذیذ و بافت عالی ایجاد می‌شود. اگر به دنبال طرز تهیه شامی لپه فوق خوشمزه هستید، رعایت نکات زیر به شما کمک می‌کند تا این غذا را با بهترین کیفیت آماده کنید.
استراحت دادن به مایه شامی قبل از سرخ کردن
برای داشتن بافتی منسجم و جلوگیری از خرد شدن شامی در حین پخت، بهتر است مایه آماده‌شده را حدود ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید. این کار کمک می‌کند تا مواد شامی لپه به خوبی به هم بچسبند و هنگام سرخ شدن، فرم خود را حفظ کنند.
انتخاب لپه مناسب و خیساندن آن
برای اینکه شامی بافتی نرم و سبک داشته باشد، از لپه تازه و باکیفیت استفاده کنید. خیساندن لپه به مدت چند ساعت، هم به هضم بهتر آن کمک می‌کند و هم باعث می‌شود شامی بافتی منسجم‌تر داشته باشد. در بسیاری از دستورها مانند طرز تهیه شامی گیلانی یا طرز تهیه شامی رشتی اصل با گوشت چرخ کرده، این مرحله برای از بین بردن نفخ حبوبات توصیه می‌شود.
افزودن سبزیجات تازه برای طعم بهتر
استفاده از سبزیجات معطر مانند گشنیز، جعفری یا حتی ترخون، علاوه بر افزایش ارزش غذایی، طعم شامی لپه را لذیذتر می‌کند. این کار باعث ایجاد عطر خوشایند و تازگی در غذا می‌شود، مخصوصاً زمانی که شامی را برای افطار سرو می‌کنید.
جایگزینی مناسب برای گوشت
اگرچه در طرز تهیه شامی کباب مجلسی معمولا از گوشت استفاده می‌شود، اما در این دستور، ترکیب لپه و موادی مانند سیب‌زمینی پخته یا آرد نخودچی باعث انسجام شامی می‌شود. این جایگزینی نه‌تنها طعم خوبی ایجاد می‌کند، بلکه ارزش غذایی غذا را نیز افزایش می‌دهد.
تاثیر ادویه‌ها در خوش‌طعم شدن شامی
یکی از رازهای خوش طمع شدن شامی کباب با سیب‌زمینی خام و پخته و دیگر انواع شامی‌ها، استفاده از ادویه‌های مناسب است. ترکیب زردچوبه، دارچین، فلفل سیاه و زیره به شامی لپه طعمی دلپذیر و خوش‌عطر می‌بخشد.
سرخ کردن اصولی برای داشتن شامی ترد و خوشرنگ
در طرز تهیه شامی کباب بدون سیب‌زمینی، به دلیل استفاده از مواد جایگزین، سرخ کردن باید با دقت بیشتری انجام شود. برای شامی لپه نیز بهتر است روغن را بیش‌ازحد داغ نکنید تا شامی از داخل نپخته نماند و در عین حال، روغن زیادی به خود جذب نکند.
کنترل میزان روغن در حین سرخ کردن
برای داشتن شامی لپه بدون گوشت با بافت ترد و خوش‌طعم، بهتر است روغن را قبل از قرار دادن شامی‌ها به اندازه کافی داغ کنید. همچنین استفاده از یک تابه نچسب و مقدار مناسب روغن، باعث می‌شود شامی‌ها کمتر روغن جذب کنند و سبک‌تر باشند، که این نکته در وعده افطار اهمیت زیادی دارد.
امکان تهیه و نگهداری در فریزر
یکی از مزایای این غذا، امکان فریز کردن آن است. درست مانند طرز تهیه شامی تبریزی اصیل می‌توانید مقدار بیشتری از مایه شامی را آماده کرده و در فریزر نگه دارید تا در مواقع لزوم، سریع سرخ و آماده شود.
