طرز تهیه شور بامیه نقلی خوشمزه خانگی

وقتی حرف از بامیه می‌شود اولین چیزی که به ذهنمان می‌رسد، تهیه خورش بامیه است؛ خورشتی که طرفداران خاص خودش را دارد. اما علاوه بر خورش، این سبزی با ارزش غذایی بالا، مصارف دیگری هم دارد. تهیه شور، ترشی، سالاد و استفاده از پودر این گیاه برای غلیظ شدن خورش‌ها از مصارف دیگر بامیه است. در این دستورالعمل می‌خواهیم طرز تهیه شور بامیه را در اختیارتان قرار دهیم. البته که تهیه شور و ترشی یک سری نکات کلی دارد، اما فوت و فن‌هایی که طعم و بافت ترشی را متمایز می‌کند نباید نادیده گرفت. در ادامه به تمام نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه شور بامیه خواهیم پرداخت. همراه ما باشید.

نکات تکمیلی برای تهیه شور بامیه

تهیه شور بامیه بسیار آسان است و هر کسی می‌تواند در منزل آن را تهیه کند. با این حال، رعایت چند نکته ساده و فوت و فن کوچک می‌تواند باعث شود شور بامیه شما طعم بهتر و ماندگاری بیشتری داشته باشد. در ادامه به برخی از مهم‌ترین نکات تهیه شور بامیه اشاره می‌کنیم.

نکاتی برای انتخاب بهترین بامیه

برای تهیه شور بامیه، بهتر است از بامیه‌های کوچک و تازه استفاده کنید. بامیه‌های بزرگ ممکن است به خوبی شور شوند.

نمک ید دار یا نمک ساده

از نمک‌های یددار بنا بر تجربه برای تهیه شور و ترشی استفاده نمی‌شود. بنابراین از نمک معمولی استفاده کنید.

میزان نمک مورد نیاز برای تهیه شور بامیه

مقدار نمک مورد نیاز برای شور بامیه به میزان آب، سرکه و مقدار بامیه بستگی دارد. به طور معمول، برای هر لیتر آب، یک قاشق غذاخوری نمک کافی است. اما می‌توانید با توجه به ذائقه خود، مقدار نمک را کم یا زیاد کنید. توجه داشته باشید که نمک زیاد باعث شور شدن بیش از حد بامیه و نمک کم باعث کپک زدن آن می‌شود.

استفاده از سرکه برای تهیه شور

معمولا برای تهیه شورها از سرکه مقدار کمی استفاده می‌شود. شما می‌توانید بنا به سلیقه‌تان از سرکه بیشتری استفاده کنید می‌توانید طرز تهیه سرکه خانگی را هم بخوانید و آن را امتحان کنید.

سرکه مناسب برای تهیه شور بامیه

انتخاب نوع سرکه، تاثیر بسزایی در طعم و ماندگاری شور بامیه دارد. بهتر است از سرکه سفید استفاده کنید. سرکه سفید علاوه بر اینکه رنگ شور را شفاف نگه می‌دارد، باعث ماندگاری بیشتر آن هم می‌شود. سرکه سیب هم گزینه مناسبی است اما ممکن است طعم شور را کمی شیرین‌تر کند. یادتان باشد بهتر است از مصرف سرکه‌های تیره‌رنگ یا سرکه بالزامیک خودداری کنید چون ممکن است طعم شور را تغییر دهند.

استفاده از فلفل تند برای تهیه شور بامیه تند

اگر مایلید شور بامیه تند و تیز باشد، از فلفل سبز تند به جای شیرین استفاده کنید.

استفاده از سبزیجات و ادویه‌های مناسب ترشی بامیه

استفاده از سبزیجات و ادویه‌ها، طعم شور بامیه را دلچسب‌تر می‌کند. سبزیجاتی مانند ترخون، مرزه، شوید و سیر از رایج‌ترین سبزیجاتی هستند که در تهیه شور بامیه استفاده می‌شوند. این سبزیجات علاوه بر طعم، خاصیت ضدعفونی‌کنندگی نیز دارند و از کپک زدن شور جلوگیری می‌کنند. همچنین می‌توانید از ادویه‌هایی مانند زردچوبه، فلفل سیاه و دانه‌های خردل برای طعم‌دار کردن شور بامیه استفاده کنید.

بهترین زمان نگهداری شوری بامیه

اگر در شور بامیه خود را به درستی مهر و موم کنید، می‌تواند آن را حدود یک سال در یک گنجه خنک و دور از آفتاب مستقیم نگه دارید. برای نگهداری بهتر شور بامیه، بعد از باز کردن درش حتما در یخچال نگهداری کنید ضمنا شیشه‌های باز شده را هم می‌توانید یک تا دو ماه در یخچال نگهداری کنید.

زمان جا افتادن شور بامیه

زمان جا افتادن شور بامیه به عوامل مختلفی مانند دمای محیط، نوع بامیه و میزان سرکه بستگی دارد. به طور معمول، شور بامیه در دمای محیط ظرف ۲ تا ۳ روز جا می‌افتد. اما برای اطمینان از جا افتادن کامل، بهتر است آن را به مدت یک هفته در دمای محیط قرار دهید. پس از این مدت، شور بامیه را به یخچال منتقل کنید تا مدت بیشتری تازه بماند.