قرار دادن سبزیجات و حبوبات در رژیم غذایی‌مان چه به صورت خام و پخته یا به شکل ترشی و شور می‌تواند فواید زیادی برای سلامتی‌مان داشته باشد. برای مثال لوبیا سبز جزو حبوباتی است که به کاهش کلسترول خون کمک زیادی کرده و خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را تا حد زیادی کاهش می‌دهد. شور لوبیا سبز علاوه بر این که باعث می‌شود از خواص بی‌نظیر این حبوبات بی‌بهره نمانید، خیلی خوشمزه است و در کنار بعضی از غذاها مثل کوفته، کوکو سبزی و کوکو سیب زمینی و کتلت خیلی می‌چسبد. پس در ادامه همراه ما باشید تا طرز تهیه شور لوبیا سبز را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه شور لوبیا سبز
- لوبیا سبز تازه و ریز ۱ کیلوگرم
- سرکه ۲ فنجان
- آب ۲ فنجان
- شکر نصف فنجان
- نمک ۳ قاشق غذاخوری
- تخم گشنیز ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه شور لوبیا سبز
۱. آماده کردن لوبیا سبز
اولین مرحله از طرز تهیه شور لوبیا سبز درسته این است که لوبیا سبزها را که کاملا سالم باشند و سایز مناسبی هم داشته باشند، انتخاب کنید. لوبیا سبزهای ریزتر مزه بهتری دارند. لوبیاها را بشویید و سر و ته آن‌ها را بگیرید سپس داخل یک آبکش بریزید تا کاملا خشک شوند.
۲. چیدن لوبیاها داخل شیشه
یک ظرف شیشه‌‌ای مناسب ترشی انداختن انتخاب کنید. ظرف را خوب بشویید و کاملا خشک کنید. لوبیاها را به طور عمودی داخل ظرف بچینید. نیازی به پختن لوبیاها نیست.
۳. آماده کردن مخلوط سرکه و نمک
داخل یک کاسه آب، سرکه، نمک و شکر را خوب با هم مخلوط کنید تا نمک و شکر کاملا در آب و سرکه حل شوند. سپس دانه تخم گشنیز را هم اضافه کنید. البته شما می‌توانید شور بدون سرکه هم درست کنید.
۴. انداختن شور لوبیا سبز
ترکیبی که آماده کردید را روی لوبیاها بریزید تا کاملا روی آن‌ها را بگیرد. سپس در ظرف را ببندید و حدود ۲ هفته در جای تاریک به دور از نور مستقیم آفتاب نگهداری کنید.
نکات تکمیلی برای تهیه شور لوبیا سبز
تهیه شور یک هنر است که بدون دانستن نکات و فوت‌وفن‌های لازم ممکن است به خوبی از آب در نیاید پس حتما قبلا از تهیه هر شوری نکات و فوت‌وفن‌های آن را هم مد نظر قرار دهید:
انتخاب بهترین نوع لوبیا سبز برای شور
برای تهیه شور لوبیا سبز، بهتر است لوبیاهایی با اندازه متوسط و رنگ سبز تیره را انتخاب کنید. لوبیاهای تازه و ترد، طعم بهتری به شور شما می‌دهند. از انتخاب لوبیاهایی که لکه یا نرمی دارند خودداری کنید.
بهترین سرکه برای تهیه شور لوبیا سبز
سرکه سفید یا سرکه سیب بهترین گزینه برای تهیه شور لوبیا سبز هستند. سرکه سفید طعم تندتری به شور می‌دهد و سرکه سیب طعم ملایم‌تری دارد بنابراین می‌توانید از هر دو نوع سرکه استفاده کنید یا حتی آن‌ها را با هم ترکیب کنید.
دلیل استفاده از سرکه برای تهیه شور
شاید بپرسید استفاده از سرکه برای تهیه شور لوبیا سبز آیا ضروری است؟ که در پاسخ به این سوال باید به شما بگوییم سرکه اسیدیته محیط را بالا می‌برد و از رشد باکتری‌ها و کپک‌ها جلوگیری می‌کند. همچنین، سرکه به لوبیا سبز طعم ترش و مطبوعی می‌دهد. بنابراین بهتر است مقدار کمی سرکه داخل شور بریزید. اما اگر دوست دارید شور شما کاملا در فرایند تخمیر آماده شود، سرکه استفاده نکنید.
راه‌های جلوگیری از کپک زدن شور لوبیا سبز
شور لوبیا سبزی هم درست مثل هر شور دیگری ممکن است اگر به درستی تهیه نشود، کپک بزند. بنابراین بهتر است قبل از تهیه شور خود به نکات مهم برای جلوگیری از کپک زدن شور دقت کنید:
- استریل کردن ظروف: قبل از ریختن شور در ظرف، ظرف را به خوبی بشویید و استریل کنید.
- پوشاندن کامل لوبیاها با مخلوط نمک: مطمئن شوید که تمام لوبیاها به طور کامل با مخلوط نمک پوشیده شده باشند.
- نگهداری در جای خنک و تاریک: شور را در یخچال یا یک جای خنک و تاریک نگهداری کنید.
- استفاده از نمک کافی: نمک به عنوان یک نگهدارنده طبیعی عمل می‌کند و از رشد باکتری‌ها جلوگیری می‌کند.
سبزی و ادویه مناسب تهیه شور لوبیا سبز
برای طعم‌دار کردن شور لوبیا سبز می‌توانید از سبزی‌هایی مانند سیر، شوید، نعناع، گشنیز و فلفل استفاده کنید. همچنین، می‌توانید از ادویه‌هایی مانند زردچوبه، زیره، دانه تخم گشنیز و حتی ادویه کاری هم استفاده کنید.
تهیه شور لوبیا سبز به روش فوری
برای تهیه شور لوبیا سبز به روش فوری می‌توانید لوبیاها را به مدت کوتاهی در آب جوش قرار داده و سپس آن‌ها را در سرکه و ادویه‌ها بخوابانید. این روش باعث می‌شود که شور شما زودتر آماده شود.
تهیه شور یا ترشی لوبیا سبز با سبزیجات مختلف
شوری لوبیا سبز را می‌توانید هم به شکلی که در بالا مرور کردیم یعنی فقط با لوبیا سبز و نهایتا سیر تهیه کنید، هم می‌توانید آن را با سبزیجات دیگر همراه کنید. قبلا در کتاب کاله طرز تهیه ترشی لوبیا سبز با گوجه و طرز تهیه ترشی لوبیا سبز با هویج را مرور کرده بودیم، می‌توانید با مطالعه آن‌ها ایده بگیرید و خیلی راحت شوری لوبیا سبز مخلوط هم تهیه کنید.
