این روزها، حتی اگر طرفدار شکلات هم نباشید، اسم «شکلات دبی» را چندین بار در فضای مجازی شنیده‌اید. احتمالا این شکلات با ظاهر جذاب و فریبنده‌اش شما را وسوسه می‌کند که آن را تهیه کنید و از مزه لذیذش لذت ببرید. در اغلب دستورهای پخت، شکلات دبی با قالب شکلات تهیه می‌شود، اما در این مطلب از کتاب کاله برای شما طرز تهیه شکلات دبی بدون قالب شکلات را آموزش می‌دهیم. همچنین اگر در خانه قالب شکلات دارید می‌توانید به مطلب روش تهیه شکلات دبی با قالب شکلات مراجعه و این شکلات خوشمزه را تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه شکلات دبی بدون قالب شکلات
- رشته کادایف (کنافه) ۲۰۰ گرم
- کره بدون نمک ۵۶ گرم
- کرم پسته ۱۸۵ گرم
- ارده ۲ قاشق غذاخوری
- شکلات شیری ۵۴۰ گرم
طرز تهیه شکلات دبی بدون قالب شکلات
۱. خرد و برشته کردن رشته‌های کنافه
قبل از هر کاری، روی حرارت متوسط گاز یک تابه بزرگ را قرار دهید تا از پیش گرم شود. سپس رشته‌های کنافه را به قطعات ریز خرد کنید، این کار باعث می‌شود کنافه به‌طور یکنواخت‌تر با شکلات ترکیب شود و طعم بهتری داشته باشد. در واقع وقتی رشته‌های کنافه خرد و برشته می‌شوند، حالتی کرانچی و طلایی پیدا می‌کنند که در کنار نرمی و شیرینی شکلات، تضاد دلچسبی ایجاد می‌کند.
کره را به تابه اضافه کنید و اجازه دهید تا آب شود. حتما کره را از قبل در دمای اتاق قرار دهید تا نرم شود. سپس رشته کنافه را اضافه کنید و با کره به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه تفت دهید تا ترد و طلایی رنگ شود. نکته مهم این است که مواد را به صورت ملایم تفت دهید، زیرا ممکن است قسمت‌هایی از کنافه شروع به سوختن کند.
۲. اضافه کردن سایر مواد فیلینگ شکلات دبی
کنافه برشته‌شده در مرحله قبل را در کاسه‌ای بریزید و در ادامه کرم پسته و ارده را به آن اضافه و مواد فیلینگ را با هم مخلوط کنید تا به بافت یکسانی برسید.
۳. آب کردن شکلات با مایکروویو
در کاسه‌ای مناسب برای مایکروویو، شکلات شیری را اضافه کنید و به مدت ۳۰ ثانیه در مایکروویو قرار دهید؛ بعد از اتمام ۳۰ ثانیه، شکلات را از دستگاه خارج کنید و هم بزنید سپس مجدد به مدت ۳۰ ثانیه با مایکروویو به آن حرارت دهید و پس از اتمام زمان، مجدد هم بزنید. این روش را ادامه دهید تا شکلات کاملا آب شود. شما می‌توانید از شکلات چیپسی یا شکلات تخته‌ای استفاده کنید، اگر از نوع تخته‌ای استفاده کردید، حتما با چاقو آن را خرد کنید تا راحت‌تر ذوب شود.
۴. ریختن لایه اول شکلات دبی در قالب مافین
در هر خانه از قالب مافین سیلیکونی کپسول کاغذی قرار دهید و با استفاده از قاشق غذاخوری شکلات را داخل هر خانه بریزید؛ برای اینکه شکلات به اندازه یکسان پخش شود، دو طرف کپسول کاغذی را بگیرید و آن را به آرامی تکان دهید. در آخر قالب مافین را به مدت پنج دقیقه داخل فریزر قرار دهید تا شکلات کمی خودش را بگیرد.
۵. اضافه کردن لایه فیلینگ
قالب را از فریزر خارج کنید و یک قاشق غذاخوری از مایه فیلینگی که در مرحله دوم تهیه کرده‌اید را در هر خانه بریزید. مواد فیلینگ را می‌توانید با پشت قاشق صاف کنید.
۶. ریختن لایه نهایی شکلات دبی
روی لایه فیلینگ، شکلات باقی‌مانده را بریزید. برای صاف کردن شکلات کافی است قالب مافین را بلند کنید و آن را به آرامی به عقب و جلو حرکت دهید تا لایه شکلات نهایی صاف شود. مجدد قالب را به مدت ۳۰ تا ۶۰ دقیقه در فریزر قرار دهید تا شکلات به خوبی خود را بگیرد. بهتر است قبل از سرو کردن، شکلات به مدت ۱۰ دقیقه در دمای محیط قرار بگیرد.
نکات تکمیلی برای تهیه شکلات دبی بدون قالب شکلات
در این نوشته با طرز تهیه شکلات دبی بدون قالب شکلات آشنا شدید، با رعایت نکات زیر می‌توانید شکلات دبی خانگی را با ظاهری زیبا و طعمی فوق‌العاده تهیه کنید.
استفاده از روش بن ماری برای آب کردن شکلات
به جای استفاده از مایکروویو، می‌توانید از روش بن ماری (حرارت غیرمستقیم) برای ذوب کردن شکلات استفاده کنید. در این روش، یک قابلمه کوچک را تا نیمه از آب پر کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید. سپس یک کاسه مقاوم به حرارت (ترجیحا شیشه‌ای یا استیل) را روی قابلمه بگذارید، به‌طوری‌که کف کاسه با آب در تماس نباشد. تکه‌های شکلات را داخل کاسه بریزید و به آرامی هم بزنید تا شکلات به‌طور یکنواخت و بدون سوختن ذوب شود. این روش باعث حفظ بافت و طعم لطیف شکلات می‌شود.
استفاده از کرم پسته بیشتر
برای داشتن فیلینگی نرم‌تر و خوشمزه‌تر در شکلات دبی می‌توانید میزان کرم پسته را افزایش دهید. کرم پسته بافتی لطیف و طعمی غنی دارد که با ترکیب شکلات، طعمی بی‌نظیر ایجاد می‌کند. اگر دوست دارید شکلات‌های شما طعمی نرم‌تر و خامه‌ای‌تر داشته باشند، استفاده از مقدار بیشتری کرم پسته انتخاب مناسبی خواهد بود.
جایگزین مناسب برای شکلات شیری
اگر علاقه‌ای به طعم شکلات شیری ندارید، می‌توانید به‌جای آن از شکلات تلخ یا نیمه‌شیرین استفاده کنید. شکلات تلخ با درصد بالاتری از کاکائو، طعمی قوی‌تر و عطر غنی‌تری دارد که می‌تواند شکلات دبی را خوش‌طعم‌تر کند. همچنین اگر دوست دارید تعادلی میان شیرینی و تلخی داشته باشید، شکلات نیمه‌شیرین انتخاب بسیار خوبی است. برای تنوع بیشتر، حتی می‌توانید از شکلات سفید نیز استفاده کنید و ترکیب‌های جذاب و متفاوتی بسازید.
