شیرینی دانمارکی مغزدار یکی از محبوب‌ترین شیرینی‌های اروپایی است که با بافت نرم، لایه‌ای و مغزی لذیذ خود می‌تواند پذیرایی شما را خاص و متفاوت کند. طرز تهیه شیرینی دانمارکی مغزدار بسیار آسان است و شما می‌توانید با این دستور در خانه، شیرینی خوشمزه و حرفه‌ای آماده کنید.
آرد، شکر، نمک، خمیرمایه فوری، شیر، زرده تخم‌مرغ، کره و عصاره وانیل را ترکیب کنید تا شیرینی با طعم بی‌نظیر و بافت نرم داشته باشید. در ادامه همراه کتاب کاله باشید تا مرحله به مرحله این شیرینی را آماده کنیم و تمامی نکات کاربردی برای موفقیت در پخت را یاد بگیرید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی دانمارکی مغزدار
- آرد سفید ۵۰۰ گرم
- شکر ۷۵ گرم
- نمک ۱ قاشق چای‌خوری
- خمیرمایه فوری ۱ قاشق سوپ‌خوری
- شیر ولرم ۲۵۰ میلی‌لیتر
- زرده تخم‌مرغ ۱ عدد
- کره نرم‌شده ۷۵ گرم
مواد لازم برای تهیه فیلینگ
- کره نرم‌شده ۱۰۰ گرم
- شکر ۱۰۰ گرم
- عصاره وانیل ۱ قاشق چای‌خوری
- دارچین ۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری)
مواد لازم برای تزئین رویه
- زرده تخم‌مرغ ۱ عدد
- شیر ۱ قاشق غذاخوری
- کنجد، خلال بادام یا مغز گردو به مقدار لازم
طرز تهیه شیرینی دانمارکی مغزدار
مرحله اول: : آماده‌سازی خمیر
برای آماده‌سازی خمیر ابتدا آرد، شکر، نمک و خمیرمایه فوری را در یک کاسه بزرگ الک کرده تا کاملا یکدست شوند. حال شیر ولرم را به مخلوط خشک اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا مواد با یکدیگر ترکیب شوند.
در ادامه زرده تخم‌مرغ را به مواد افزوده و مخلوط کنید تا خمیر یکدست شود. کره نرم‌شده را هم به ظرف اضافه کرده و با دست یا همزن دستی خمیر را ورز دهید تا بافتی نرم، لطیف و یکدست ایجاد شود.
خمیر را در یک کاسه چرب‌شده قرار دهید، روی آن را بپوشانید و در محیطی گرم به مدت یک ساعت استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.
اگر زمان کافی برای آماده‌سازی و استراحت خمیر ندارید، از دستور طرز تهیه شیرینی دانمارکی با خمیر هزارلا آماده در خانه استفاده کنید.
مرحله دوم: آماده‌سازی فیلینگ
برای آماده‌سازی مغزی میانی باید کره نرم‌شده، شکر و عصاره وانیل را در یک کاسه با قاشق یا همزن دستی مخلوط کنید تا ترکیب کاملا یکدست شود. مغز گردو خرد شده و در صورت تمایل دارچین را اضافه کرده و با ملایمت هم بزنید تا بافت خمیری حفظ شده و دانه‌های مغز به طور یکنواخت در فیلینگ پخش شوند.
دقت داشته باشید که مغزها نه خیلی ریز و نه خیلی درشت باشند تا بافت شیرینی یکنواخت و طعم مغز به خوبی حس شود.
مرحله سوم: باز کردن و لایه‌بندی خمیر
پس از استراحت خمیر، آن را روی سطح آردپاشی‌شده به شکل مستطیل به ابعاد تقریبی ۳۰ در ۴۰ سانتی‌متر و ضخامت حدود یک سانتی‌متر باز کنید. فیلینگ آماده شده را روی سطح خمیر پهن کرده و مطمئن شوید ضخامت مواد روی سطح یکنواخت است. در ادامه خمیر را از یک سمت رول کنید تا یک رول سه لایه شکل بگیرد.
نکته: در این مرحله فر را روشن کنید و آن را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه گرم کنید.
مرحله چهارم: برش و شکل‌دهی رول‌ها
رول خمیر را به قطعات حدود سه تا چهار سانتی‌متری برش دهید و هر قطعه را به شکل دلخواه، هلال یا دایره فرم دهید. برش‌ها را روی سینی فر که کاغذ روغنی دارد بچینید و فاصله مناسب بین آن‌ها رعایت کنید تا در حین پخت به هم نچسبند. لبه‌های رول را هم محکم فشار دهید تا فیلینگ به بیرون نشت نکند.
مرحله پنجم: آماده‌سازی رویه و تزئین
زرده تخم مرغ و شیر را با هم مخلوط کرده و با برس آشپزی روی سطح شیرینی‌ها بمالید تا در فر به رنگ طلایی و براق درآیند. در صورت تمایل می‌توانید از کنجد، خلال بادام یا تکه‌های گردو برای تزئین روی شیرینی‌ها استفاده کنید.
مرحله ششم: پخت و تزئین
سینی را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر قرار دهید تا سطح شیرینی‌ها طلایی و یکنواخت شود. پس از خارج کردن سینی از فر اجازه دهید شیرینی‌ها حدود ۱۰ دقیقه در همان حالت خنک شوند تا بافت داخلی تثبیت شده و سپس آن‌ها را به ظرف سرو منتقل کنید. توجه داشته باشید که رعایت این مرحله از افتادن لایه‌ها و نشت فیلینگ جلوگیری می‌کند.
در مطالب قبلی طرز تهیه شیرینی دانمارکی در توستر را به شکل تصویری و مرحله به مرحله بررسی کردیم و در صورت تمایل می‌توانید از این روش هم استفاده کنید.
نکات تکمیلی طرز تهیه شیرینی دانمارکی مغزدار
برای تهیه شیرینی دانمارکی مغزدار رعایت چند نکته ساده باعث می‌شود تا نتیجه نهایی بافتی نرم، لایه‌ای و مغزی کامل داشته باشد. بسیاری از افراد هنگام تهیه این شیرینی با مشکلاتی مانند نچسبیدن خمیر، سفت شدن شیرینی یا بیرون ریختن مواد میانی مواجه می‌شوند. پس در ادامه، نکات کاربردی برای موفقیت در تهیه شیرینی دانمارکی مغزدار را ارائه می‌کنیم تا با مهارت و اعتماد به نفس از پس تهیه آن بربیایید.
استفاده از خمیرمایه فوری در تهیه شیرینی دانمارکی
استفاده از خمیرمایه فوری، فرآیند ور آمدن خمیر را سرعت می‌بخشد و نیاز به استراحت طولانی‌مدت را کاهش می‌دهد. خمیرمایه فوری باعث می‌شود خمیر سریع‌تر نرم و لطیف شود؛ در نتیجه لایه‌ها به خوبی تشکیل می‌شوند.
دمای مناسب برای استراحت خمیر شیرینی
دمای محیط برای استراحت خمیر باید حدود ۲۵ درجه سانتی‌گراد باشد. در محیط‌های سرد می‌توانید خمیر را در فر با دمای بسیار پایین قرار دهید تا بافت آن بهینه شود و هنگام پخت، شیرینی پف کرده و لایه‌ها واضح باقی بمانند.
شش علت رایج سفت شدن شیرینی دانمارکی
دلایل سفت شدن شیرینی دانمارکی می‌تواند از چند جهت مختلف باشد که در ادامه برخی از دلایل رایج آن را آورده‌ایم:
- پخت زیاد یا دمای بالای فر
- استفاده از آرد با پروتئین بالا
- کمبود چربی (کره)
- استفاده کم از مایعات یا زیاد بودن آرد
- زمان استراحت یا تخمیر ناکافی
- نگهداری در شرایط نامناسب پس از پخت
پیش از این تمام نکات برای تهیه شیرینی دانمارکی با پیمانه را به صورت کامل بیان کرده‌ایم و در صورت تمایل می‌توانید از این دستور برای پخت یک شیرینی دانمارکی بهتر از قنادی‌ها استفاده کنید.
تنوع در فیلینگ شیرینی دانمارکی
برای تنوع در طعم شیرینی، می‌توانید از مغزهای مختلف مانند پسته، کرم کاستارد یا شکلات استفاده کنید. این کار باعث می‌شود شیرینی‌ها هم از نظر ظاهر و هم از نظر طعم جذابیت بیشتری پیدا کنند.
برای آماده کردن مواد میانی شیرینی می‌توانید از طرز تهیه کرم شیرینی دانمارکی با نشاسته ذرت استفاده کنید و یک فیلینگ بسیار لذیذ به سبک قنادی‌ها داشته باشید.
رعایت فاصله و شکل برش‌های خمیر شیرینی دانمارکی مغزدار
در زمان شکل‌دهی خمیر، سطح کار و وردنه را به مقدار مناسب آرد آغشته کرده و لبه‌های خمیر را محکم پرس کنید. همچنین فاصله بین قطعات را رعایت کنید تا در فر به هم نچسبند و شکل شیرینی‌ها حفظ شود.
تزئین حرفه‌ای شیرینی دانمارکی مغزدار
قبل از پخت، زرده تخم‌مرغ را با شیر مخلوط کرده و با برس روی شیرینی‌ها بمالید تا رنگ طلایی و براق ایجاد شود. پس از خنک شدن هم می‌توانید پودر قند، شکر دانه ریز یا شکلات ذوب‌شده را برای زیبایی بیشتر به شیرینی اضافه کنید.
نگهداری شیرینی دانمارکی
شیرینی دانمارکی مغزدار را می‌توان در ظرف دربسته، در یخچال دو تا سه روز نگهداری کرد و برای مدت طولانی‌تر هم آن را در فریزر قرار داد. البته بهتر است قبل از سرو، شیرینی‌ها را کمی در دمای محیط قرار دهید تا نرم و تازه شوند.
سوالات متداول درباره طرز تهیه شیرینی دانمارکی مغزدار
در این‌جا به پر تکرارترین سوالات شما در رابطه با تهیه شیرینی دانمارکی پاسخ داده‌ایم، آن‌ها را بخوانید تا راحت‌تر تمامی مراحل را پیش ببرید.
بله می‌توانید از خمیر هزارلا آماده هم استفاده کنید، اما خمیر خانگی طعم و بافت بهتری به شیرینی می‌دهد و نتیجه نهایی حرفه‌ای‌تر خواهد بود.
پخت شیرینی در فر بهترین نتیجه را می‌دهد. استفاده از روش‌های جایگزین ممکن است بافت و طعم شیرینی را تغییر دهد و از کیفیت آن کم کند.
بله، امکان تهیه شیرینی بدون مغزی وجود دارد، اما فیلینگ باعث می‌شود شیرینی خوشمزه‌تر شده و لایه‌بندی آن بهتر دیده شود.
بله می‌توانید از طعم‌های مختلف برای مغزی استفاده کنید؛ کرم کاستارد، شکلات، پسته یا میوه‌های خشک شده طعم‌های متنوع و جذاب قابل استفاده برای مغزی شیرینی دانمارکی هستند.
بله می‌توانید شیرینی‌های برش داده یا رول شده را فریز کنید و قبل از پخت آن‌ها را حدود ۳۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا خمیر نرم شده و آماده پخت شود.
نشت فیلینگ معمولا به دلیل پرس نکردن لبه‌های خمیر یا ضخامت نامنظم مواد میانی رخ می‌دهد. برای جلوگیری باید لبه‌ها را محکم پرس کرده و ضخامت فیلینگ را یکنواخت کنید.
