یکی از کارهایی لذت‌بخشی که قبل از عید نوروز به سراغ آن می‌رویم درست کردن شیرینی خانگی است. شیرینی‌های خشک و کوچکی که راحت خورده می‌شوند و می‌توان آن‌ها را به مدت طولانی در خانه نگهداری کرد. در میان این شیرینی‌ها، قطاب که از شیرینی‌های سنتی ایرانی و سوغات معروف شهر یزد است به دلیل طعم و عطر مطبوع آن از شیرینی‌های دیگر متمایز شده است. با طرز تهیه قطاب با ما همراه باشید و به استقبال دید و بازدیدهای نوروزی بروید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی قطاب
- ماست کم چرب کالهنصف فنجان
- آرددو فنجان
- زرده تخم مرغدو عدد
- بیکینگ پودریک قاشق غذاخوری
- روغن جامد ذوب کردهنصف فنجان
- گلابچهار قاشق چای‌خوری
- پودر هلیک قاشق چای‌خوری
- بادام خرد شدهیک قاشق چای‌خوری
- پودر قندیک فنجان
طرز تهیه قطاب یزدی خانگی
مرحله اول
اگر خاطرتان باشد، پیش از این طرز تهیه چند نوع شیرینی خوشمزه مثل شیرینی قرابیه، شیرینی زبان خانگی و شیرینی ساق عروس را به شما آموزش داده‌ایم که می‌توانید به راحتی آن‌ها را در خانه تهیه کنید و از طعم شیرین و دلنشین آن‌ها در کنار یک فنجان چای زعفران لذت ببرید. قطاب نیز یکی از معروف‌ترین شیرینی‌های اصیل و خوشمزه ایرانی است که طرز تهیه خیلی سختی نداشته و با کمی صبر و حوصله می‌توانید آن را در خانه خود آماده کنید.
برای تهیه این شیرینی خوشمزه یزدی ابتدا بیکینگ پودر را داخل ظرف بریزید و با نصف فنجان ماست حل کنید. سپس زرده تخم مرغ و روغن جامد را که از قبل ذوب کرده‌اید به ماست و بیکینگ پودر اضافه کنید و آن ها را هم بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند. آرد را به تدریج به مخلوط مواد قطاب اضافه کنید و هم بزنید تا مواد به شکل خمیری در آیند.
مرحله دوم
سپس خمیر را در درون نایلونی قرار دهید و آن را یک ساعت و نیم داخل یخچال بگذارید. پس از گذشت این زمان خمیر را از درون یخچال بیرون آورید، روی سطحی صاف مقداری آرد بپاشید و خمیر را به کمک وردنه نانوایی نازک کنید و با دهانه یک لیوان دایره‌هایی را روی خمیر صاف شده قالب بزنید.
مرحله سوم
در ظرفی مناسب پودر بادام، پودر هل و پودر قند را با مقداری گلاب مخلوط کنید. حالا یک قاشق چای‌خوری از مخلوط مواد میانی قطاب بردارید و در مرکز خمیر دایره‌ای شکل بریزید، سپس لبه های خمیر را روی هم جمع کنید و با دست اطراف آن را چین بدهید. باقی مانده خمیرها را نیز به همین ترتیب با مخلوط مواد میانی قطاب پر کنید.
مرحله چهارم
مقداری روغن درون تابه بریزید و آن را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا خوب داغ شود. سپس قطاب ها را درون روغن داغ بیندازید تا سرخ شوند و به رنگ طلایی در بیایند. قطاب ها را از درون روغن بیرون بیاورید و آن‌ها را در داخل صافی قرار بدهید تا روغن اضافیشان خارج شده و خوب خنک شوند. سپس در ظرفی مناسب مقداری پودر قند و هل را باهم مخلوط کنید و قطاب ها را در مخلوط پودر قند و هل بغلطانید. شیرینی قطاب خانگی شما آماده است، نوش جان!
نکاتی برای بهتر شدن قطاب‌ها
- در تهیه قطاب، ابتدا آرد را چند بار الک کرده، بعد به مواد خمیر اضافه کنید.
- می‌توانید به جای ماست از همان اندازه شیر استفاده کنید.
- برای طرز تهیه مواد میانی قطاب می‌توانید به جای پودر بادام از پودر پسته استفاده کنید و پودر گردو را با شکر و دارچین، هل و گلاب را با هم مخلوط کرده و به عنوان مواد میانی قطاب از آن ها استفاده کنید.
- اگر آرد را به تدریج به مخلوط مواد خمیر اضافه کنید خمیر شما تردتر خواهد شد.
- در هنگام پیچاندن خمیر قطاب توجه داشته باشید که هیج جای خمیر نباید باز بماند.
- می‌توانید قطاب ها را به جای سرخ کردن روغن در درون فر با درجه حرارت ۱۸۰ سانتی گراد به مدت ۳۰ دقیقه قرار دهید.
- برای تزئین قطاب از پودر پسته استفاده کنید.
فکر نمی کردم برا بار اول آنقدر خوب در بیاد.ممنون از آموزشتون
سلام، ممنون از همراهی شما!
بسیار کامل و عالی بود ممنون
خیلی عالی شد درست کردم