طرز تهیه گوش فیل حصیری ترد و خوشمزه با پف عالی

در اولین مرحله از طرز تهیه گوش فیل حصیری، به‌سراغ شربت بار بروید چراکه برای تهیه خمیر گوش فیل، به آن نیاز دارید. پس شکر و آب را داخل قابلمه‌ای مناسب بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید. در این مرحله نیازی به هم زدن نیست؛ تنها صبور باشید تا مخلوط به‌صورت طبیعی به‌نقطه جوش برسد.

حال آبلیمو خانگی و گلوکز را داخل قابلمه بریزید. پس از افزودن گلوکز، حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان دهید تا شهد به غلظت مناسب برسد. اگر در این مدت دیواره‌های قابلمه شکرک زد، می‌توان با یک قلم‌مو آغشته به آب‌لیمو، شکرک‌ها را تمیز کرد.

شربت‌بار که به‌ غلظت دلخواه رسید باید زعفران دم‌کرده و گلاب را هم اضافه کنید. بعد از ۲ تا سه دقیقه قابلمه را از روی حرارت برمی‌دارید تا شهد خوش‌عطرتان برای مراحل بعد، آماده استفاده شود.

نکته: افزودن گلوکز کاملا اختیاری است و به شفافیت و قوام بهتر شربت کمک می‌کند.

در دومین مرحله از طرز تهیه گوش فیل حصیری باید همه مواد را از یخچال بیرون بیاورید تا به‌ دمای محیط برسند. با این کار خمیر شیرینی‌تان لطیف‌تر خواهد شد.

حال تخم‌مرغ را به‌همراه ۲ قاشق غذاخوری شربت‌بار گوش فیل و کره نرم‌شده داخل یک کاسه نسبتا بزرگ بریزید. با هم‌زن دستی یا چنگال باید آنقدر هم بزنید تا پایه خمیرتان کاملا یکدست شود.

در صورت عدم‌دسترسی به آرد می‌توانید بدون آن، از پس این شیرینی خوشمزه بربیایید؛ طرز تهیه گوش فیل با خمیرمایه به‌سادگی را می‌توانید در کتاب کاله بخوانید.

در ادامه طرز تهیه گوش فیل حصیری، در یک ظرف جداگانه، ماست را بریزید. بیکینگ‌پودر را هم به آن اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید. با مشاهده ماست کف‌دار، از سالم بودن بیکینگ‌پودر اطمینان حاصل خواهید کرد.

مخلوط ماست را به مخلوط تخم‌مرغ اضافه کنید. حال آن را خوب هم بزنید تا یکدست شود. سپس آرد الک‌شده را کم‌کم به مخلوط اضافه کنید تا خمیری نرم و لطیف به‌دست آید.

در نظر داشته باشید که میزان آرد تقریبی است؛ هدف این است که خمیر نه سفت باشد و نه چسبناک. در نهایت خمیر را برای ۲ ساعت داخل پلاستیک فریزر بگذارید تا کامل استراحت کند و برای فرم‌دهی آماده شود.

اگر آرد گندم دارید بدانید که با آن هم می‌توانید مراحل تهیه شیرینی گوش فیل را پیش ببرید پس از طرز تهیه گوش فیل با آرد گندم را با تمام نکات در کتاب کاله بخوانید.

حال برای پیش بردن ادامه مراحل طرز تهیه گوش فیل حصیری، بعد از ۲ ساعت استراحت، خمیر را روی سطحی آردپاشی‌شده با کمک وردنه باز کنید. دقت داشته باشید ضخامت خمیر نباید خیلی نازک یا خیلی ضخیم باشد؛ هنگام سرخ شدن ترد و سبک باقی خواهد ماند.

خمیر را به نوارهای باریک حدود یک سانتی‌متر برش بزنید. برای شکل حصیری، سه یا چهار نوار را روی هم به‌ صورت ضربدری یا درهم‌تنیده قرار دهید و انتهای نوارها را کمی فشار دهید تا هنگام سرخ شدن باز نشوند. اگر به‌دنبال دستور ساده این شیرینی هستید باید طرز تهیه گوش فیل نازک را بخوانید.

نکته: شما با توجه به‌ سلیقه‌تان خمیر را به شکل لوزی، مستطیل یا هر طرح دلخواه دیگری برش دهید.

در آخرین مرحله از طرز تهیه گوش فیل حصیری، در یک تابه مناسب، روغن بریزید. تابه را روی حرارت کم بگذارید تا روغن حسابی داغ شود. حال خمیرهای برش‌‌زده را داخل روغن داغ بیندازید. برای سرخ شدن کامل گوش فیل‌ها، آن‌ها را در روغن داغ بچرخانید تا هر ۲ طرف خمیر به‌ صورت یکنواخت طلایی و پف‌دار شود.

بعد از سرخ شدن، آن‌ها را فورا داخل شربت خنک قرار دهید تا شهد به‌ خوبی جذب شود. مدت زمان ماندن گوش فیل در شربت بستگی به میزان شیرینی دلخواه‌تان دارد.

در نهایت پس از رسیدن به طعم مورد نظر، گوش فیل‌ها را از شربت خارج کرده و سرو کنید. برای تزئین هم می‌توانید کمی پودر پسته روی آن‌ها بپاشید و از طعم لذیذ و ترد گوش فیل خانگی لذت ببرید.