شیرینی لطیفه همانند رولت خامه‌ای در دسته شیرینی‌های تر قرار می‌گیرد و در دنیای شیرینی‌پزی بسیار پرطرفدار است. نام شیرینی لطیفه برگرفته از آن نان نرم، لطیف و تردی است که در دهان آب می‌شود. ظاهر فریبنده این شیرینی چه پشت ویترین شیرینی‌فروشی باشد و چه در میهمانی، دل از همه می‌برد. این شیرینی را با طعم و شکل‌های مختلف می‌توان تهیه و برای میهمانی‌ها سرو کرد. اگر شما در تهیه شیرینی و غذا بسیار از گردو استفاده می‌کنید، می‌توانید در مطالب قبلی دستور تهیه شیرینی پفکی گردویی مجلسی را بخوانید. حال در این مطلب طرز تهیه شیرینی لطیفه گردویی را با همه فوت و فن‌هایش برایتان خواهیم گفت تا دیگر برای میهمانی و دورهمی‌هایتان نگرانی نداشته باشید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی لطیفه گردویی
- آرد ۱۰۰ گرم
- پودر قند ۹۰ گرم
- زرده تخم مرغ سه عدد
- پودر کاکائو یک قاشق غذاخوری
- وانیل یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
- بیکینگ‌پودر یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
- پودر هل یک‌چهارم قاشق چای خوری
- خامه فرم‌گرفته به مقدار لازم
- گردو خردشده به مقدار لازم
- نمک به مقدار لازم
طرز تهیه شیرینی لطیفه گردویی
۱. فر و قالب را آماده کنید
شیرینی لطیفه با آن طعم و ظاهر جذاب همیشه یکی از بهترین گزینه‌های پذیرایی به حساب می‌آید پس چه بهتر که خودتان آن را در منزل درست کنید. در اولین مرحله از طرز تهیه شیرینی لطیفه گردویی باید همانند دیگر دستورهای تهیه شیرینی، مواد لازم را آماده کرده و در دمای محیط قرار دهید. در اولین مرحله از طرز تهیه شیرینی لطیفه گردویی، فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. سپس سینی فر را با روغن کمی چرب کنید. داخل سینی را کاغذ روغنی پهن کرده و کنار بگذارید. با توجه به ذائقه‌تان گردو را به هر مقدار و اندازه‌ای که می‌خواهید ریز کرده و کنار بگذارید.
نکته: در صورت نبود کاغذ روغنی می‌توانید بعد از چرب کردن قالب، داخل آن را کمی آرد بپاشید.
۲. مایه خمیر را آماده کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه شیرینی لطیفه گردویی باید یک کاسه مناسب برای تهیه مایه خمیر در نظر بگیرید. مقدار آرد گفته شده را به همراه پودر کاکائو و بیکینگ‌پودر سه بار در کاسه الک کنید. این کار به سبکی و نرمی آرد بسیار کمک می‌کند. حال زرده و سفیده تخم‌مرغ را از یکدیگر جدا کنید. پودر هل و مقدار کمی وانیل را به زرده‌های تخم‌مرغ اضافه کنید. مواد را با سرعت تند برای چند دقیقه هم بزنید تا زرده از حالت لختگی خارج شود. سپس مخلوط آرد را به همراه گردوهای خردشده به زرده‌های هم‌زده اضافه کنید. مخلوط را با سرعت متوسط برای پنج تا شش دقیقه هم بزنید تا مایه خمیر شما بافت مناسبی به خودش بگیرد. حال با سفیده‌‌های باقی مانده می‌توانید دستور تهیه شیرینی پفکی گردویی با سفیده را خوانده و درست کنید.
نکته ۱: مایه شیرینی باید حالت پفکی، کرم رنگ و کش‌دار پیدا کند.
نکته ۲: در صورت شل بودن مایه شیرینی باید کمی به آن آرد اضافه کنید.
۳. شیرینی لطیفه را بپزید
در سومین مرحله از طرز تهیه شیرینی لطیفه گردویی مایه را داخل قیف شیرینی‌پزی بریزید. سپس آن را داخل سینی فرتان به اندازه دلخواه پایپ کنید. برای پایپ مایه شیرینی لطیفه حتما از ماسوره معمولی استفاده کنید. دقت داشته باشید که تعداد آن‌ها مساوی و زوج باشد. کمی پودر قند روی شیرینی‌های پایپ‌شده بریزید. سینی را برای ۱۵ دقیقه داخل فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بگذارید. با طلایی شدن روی شیرینی‌ها، فر را خاموش کنید. پنج دقیقه زمان دهید که شیرینی‌ها داخل فر بمانند تا حالت خود را حفظ کنند. سپس شیرینی‌ها را خارج کنید تا کمی خنک شوند. حال باید به سراغ تهیه خامه بروید. در صورت تمایل می توانید تهیه شیرینی پفکی گردویی با زرده را هم بخوانید تا مدلی دیگر از طعم گردو را در شیرینی حس کنید.
۴. شیرینی‌ها را خامه بزنید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه شیرینی لطیفه گردویی باید خامه فرم‌گرفته را داخل قیفی شیرینی‌پزی بریزید. سپس یکی از شیرینی‌ها را برداشته و کمی خامه روی آن بزنید. بعد یک لایه دیگر از شیرینی را روی آن بگذارید تا تمام شود. شیرینی لطیفه گردویی را برای پنج تا شش ساعت داخل یخچال بگذارید. در نهایت آن‌ها را با خرده گردو، پودر پسته و یا سس شکلاتی برای سرو تزئین کنید.
نکات تکمیلی تهیه شیرینی لطیفه گردویی
شیرینی لطیفه گردویی را به بهترین شکل می‌توان برای میهمانی و دورهمی‌ها درست کرد. کوچک و بزرگ به این شیرینی نه نمی‌گویند. نکات تکمیلی زیر به شما در پخت این شیرینی کمک خواهد کرد.
دستور تهیه خامه شیرینی لطیفه
خوشمزگی شیرینی لطیفه گردویی بیشتر به دلیل خامه آن است که جذابیت آن را هم دو برابر کرده است. پس آن را به راحتی خود در منزل درست کنید. در طرز تهیه خامه با کم‌ترین مواد، سریع و ساده نیاز به یک و یک‌چهارم خامه سرد، یک‌دوم پیمانه پودر قند و سه‌چهارم قاشق چای‌خوری وانیل نیاز دارید. تمامی مواد را داخل کاسه هم‌زن بریزید. آن‌ها را برای چند دقیقه با سرعت تند مخلوط کنید تا قله‌‌های سفتی روی آن ظاهر شود.
مخلوط زرده تخم مرغ در تهیه شیرینی لطیفه گردویی
اگر در همان مراحل ابتدایی طرز تهیه شیرینی لطیفه، مخلوط زرده تخم‌مرغ خوب هم زده نشود، شیرینی‌تان بوی زهم تخم‌مرغ خواهد گرفت. پس بهترین کار آن است که از کاسه مناسب با پره‌های هم‌زن‌تان برای زرده‌های تخم‌مرغ استفاده کنید چراکه زرده‌ها در همه قسمت‌های کاسه یک‌نواخت زده می‌شود. استفاده از وانیل مرغوب و در نظر گرفتن مدت‌زمان طولانی برای هم زدن تاثیر مهمی در از بین بردن بوی زهم دارد. هنگام هم زدن مخلوط، دورگیری کاسه را فراموش نکنید تا مواد کامل و یک‌دست با یکدیگر مخلوط شوند.
زمان پخت شیرینی لطیفه گردویی
برای اطمینان از پخت شیرینی لطیفه گردویی تنها باید به جدا شدن آن‌ها از کاغذ روغنی دقت کنید. اگر شیرینی‌ها به آسانی از کاغذ روغنی جدا شدند باید آن‌ها را پخته در نظر بگیرید. در صورت چسبیدن به کاغذ روغنی پنج دقیقه دیگر برای پخت به آن‌ها زمان دهید. در صورت نبود فر می‌توانید طرز تهیه شیرینی گردویی بدون فر را بخوانید.
پایپ مایه شیرینی لطیفه
خامه مابین شیرینی لطیفه باید به خوبی پایپ شود که هم ظاهر زیبای آن حفظ شود و هم از آن بیرون نزند. پس مایه شیرینی را باید به شکل کله‌قندی و نوک تیز در کاغذ روغنی به شکل دایره‌های کوچک پایپ کنید. این کار را با فشار دست انجام دهید. پایپ مایه شیرینی لطیفه باید در مرکز انجام شود. پس به هیچ‌وجه آن را به شکل چرخشی پایپ نکنید.
نگه‌داری شیرینی لطیفه گردویی
شیرینی لطیفه را با وجود خامه خیلی نمی‌توان در دمای محیط و خارج از یخچال نگه داشت چراکه خامه آن ترش می‌شود. بهترین راه نگه‌داری شیرینی‌ها، داخل یک ظرف دربسته است. با این کار شما شیرینی‌های لطیفه را تا یک هفته می‌توانید در یخچال نگه دارید. تنها این نکته را در نظر داشته باشید که شیرینی‌ها را خیلی در ظرف فشار ندهید.
