طرز تهیه شیرینی نخودچی ساده به سبک قنادی برای نوروز

پودر قند الک شده را به روغن جامد اضافه کنید. ابتدا با لیسک هم بزنید تا پودر قند به خورد روغن برود سپس با استفاده از همزن برقی، ۳ تا ۵ دقیقه (بسته به قدرت همزن شما) مواد را هم بزنید تا زمانی‌که یک مخلوط کاملا پوک به دست بیاید.

دقت داشته باشید که این مرحله تاثیر خیلی زیادی روی نتیجه کار و کیفیت شیرینی‌های شما دارد؛ پس باید به‌خوبی و با حوصله این مرحله را انجام دهید.

در حین هم زدن، یک قاشق غذاخوری پودر هل را هم به مخلوط خود اضافه کنید تا به‌خوبی با مواد، ترکیب شود.

طرز تهیه شیرینی برنجی کرمانشاهی اصیل نیز تا حدودی به همین شکل است؛ با این تفاوت که از سفیده تخم‌مرغ نیز در تهیه‌ آن، استفاده می‌شود.

بعد از اینکه مخلوط روغن و پودر قند کاملا پوک شد، آرد نخودچی را داخل آن الک کنید. ابتدا با یک لیسک موا را هم بزنید. سپس با دست (بدون دستکش) شروع به ورز دادن کنید. ورز دادن خمیر را تا زمانی ادامه دهید که یک خمیر منسجم و یکدست، به دست آید.

برای اینکه بفهمید خمیرتان نیاز به ورز دادن بیشتر دارد یا نه، یک تکه کوچک از خمیر را جدا کرده و با دست گرد کنید. اگر خمیر بعد از گرد شدن، ترک بر نداشت، به این معنی است که خمیر شما آماده است و دیگر نیازی به ورز دادن ندارد.

خمیر را بین یک نایلون بپیچید و اجازه دهید برای حداقل ۶ و حداکثر ۴۸ ساعت در دمای اتاق استراحت کند. هر چه زمان استراحت کردن خمیر بیشتر باشد، روی کیفیت شیرینی‌های نهایی، تاثیر می‌گذارد.

البته اگر زمان محدودی دارید و می‌خواهید به‌سرعت این شرینی را درست کنید، جای نگرانی نیست، می‌توانید از راهنمایی‌‌ها و نکات گفته شده در محتوای طرز تهیه شیرینی نخودچی بدون استراحت، کمک بگیرید.

خمیر را از پلاستیک خارج کنید و یک بار با دست ورز دهید. سپس خمیر را روی یک سطح صاف قرار دهید و با استفاده از ورزنه، آن را تا قطر یک سانتی‌متر باز کنید. سپس یک نایلون روی سطح خمیر پهن کنید و با دست کاملا آن را صاف کنید، به‌طوریکه هیچ‌گونه هوایی زیر آن نباشد. در آخر نایلون را از روی خمیر بردارید.

با استفاده از قالب دلخواه (معروف‌ترین قالب برای شیرینی نخودچی قالب ۴ پر و ۵ پر است)، شروع به قالب زدن خمیر شیرینی نخودچی کنید. سپس خمیرهای قالب زده را روی یک سینی فر پوشیده شده از کاغذ روغنی، با فاصله از همدیگر، بچینید.

در آخر، خمیر اضافه آمده را دوباره ورز داده، پهن کنید و قالب بزنید تا خمیر تمام شود.

در کنار شیرینی نخودچی می‌توانید طرز تهیه شیرینی بهشتی با روغن جامد را هم در کتاب کاله بیاموزید و ترکیبی از هر دو شیرینی را برای نوروز آماده کنید.

روی شیرینی‌ها را به سلیقه خود با استفاده از موادی همچون زعفران غلیط شده، پودر پسته یا تخم خرفه، تزیین کنید.

شیرینی‌ها را داخل فر از پیش گرم شده با دمای ۱۷۵ درجه‌ سانتی‌گراد (برای فرهای گازی) و دمای ۱۵۵ درجه سانتی‌گراد (برای فرهای برقی) قرار دهید. حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه (بسته به دمای فر شما) طول میکشد تا شیرینی‌ها پخته شوند. برای اینکه بفهمید شیرینی‌ها پخته شده‌اند یا نه، آن‌ها را چک کنید، اگر حس کردید زیر شیرینی‌ها دارد رنگ می‌گیرد، آن‌ها را از فر خارج کنید.

دقت داشته باشید که در حین پخت شیرینی‌ها، به‌هیچ‌عنوان نباید فن فر را بزنید.

اگر فر ندارید، جای هیچ‌گونه نگرانی نیست چون می‌توانید این شیرینی را بدون استفاده از فر هم درست کنید که در محتوای طرز تهیه شیرینی نخودچی بدون فر، به‌طور کامل به شما آن را آموزش داده‌ایم.

وقتی شیرینی‌ها را از فر خارج کردید، اجازه دهید حدود ۳ تا ۴ ساعت در دمای اتاق بمانند تا کاملا خنک شده و خودشان را بگیرند. حواستان باشد که در این مدت زمان، به‌هیچ‌عنوان به شیرینی‌ها دست نزده و آن‌ها را تکان ندهید؛ زیرا سریع پودر می‌شوند.

در نهایت بعد از گذشت حدود ۳ ساعت، شیرینی‌های شما آماده‌اند و می‌توانید آن‌ها را سرو کنید.

شیرینی نخودچی ماندگاری فوق‌العاده بالایی دارد. شما می‌توانید این شیرینی خوشمزه را تا یک‌ سال در یک ظرف دربسته، داخل یخچال نگهداری کنید؛ بدون اینکه حتی ذره‌ای از کیفیت آن کم شود.