طرز تهیه شیرین پلو شیرازی با دستور اصیل + نکات طلایی

شیرین پلو شیرازی که در گویش محلی به آن شکر پلو شیرازی هم می‌گویند، یکی از غذاهای اصیل و پرطرفدار شیراز است. این پلو خوش‌عطر و خوش‌رنگ با ترکیبی از برنج، خلال بادام، خلال پسته، زعفران و طعم ملایم شیرینی در سنت قدیم شیرازی‌ها، اغلب همراه با خورش قیمه سرو می‌شود.

این ترکیب نه‌ تنها در جشن‌ها و مهمانی‌ها جایگاه ویژه‌ای دارد، بلکه در برخی مراسم مذهبی و نذری‌ها هم تهیه می‌شود. در ادامه، طرز تهیه شیرین پلو شیرازی را به همراه دستور اصیلش با خورش قیمه بخوانید تا به بهترین شکل در خانه درست کنید.

طرز تهیه شیرین پلو شیرازی

مرحله اول: برنج را آماده کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه شیرین پلو شیرازی باید مقدار برنج لازم را پاک کنید. آن را با آب ولرم به آرامی یک تا دو بار بشویید تا نشاسته‌های اضافه برنج از بین برود. قابلمه‌ای مناسب را آب بریزید تا به جوش بیاید. با به جوش آمدن آب، برنج را به همراه نمک، روغن و کمی زردچوبه داخل قابلمه بریزید تا رنگ برنج کمی کرمی شود. طرز تهیه قیمه بوشهری، از دیگر دستورهای مشابه است که با نام شکر پلو هم آن را می‌شناسند.

مرحله دوم: شربت شکر را درست کنید

در دومین مرحله از طرز تهیه شیرین پلو شیرازی باید شربت یا شهد آن را درست کنید. پس در یک قابلمه شکر و آب را بریزید. مخلوط را تا جایی هم بزنید که شکر حل و شربت‌تان حسابی غلیظ شود.

در نهایت مقدار زعفران دم‌کرده را داخل قابلمه بریزید تا شربت، خوش‌رنگ شود. از طرز تهیه شیرین پلو با مرغ ریش ریش برای میهمانی‌هایتان غافل نشوید.

مرحله سوم: برنج را دم کنید

در سومین مرحله از طرز تهیه شیرین پلو شیرازی، برنج را آبکشی کنید. برنج آبکش شده را در قابلمه بریزید. در حین انتقال، لایه‌ لایه شربت را اضافه کنید. در پایان در قابلمه را ببندید. حال قابلمه دیگری آماده کنید و ته آن را چرب نمایید. کف قابلمه را با نان، سیب‌زمینی یا هر ماده دلخواه دیگری پر کنید.

با گذشت ۱۵ دقیقه، مخلوط برنج و شیره زعفرانی را به قابلمه دوم منتقل کنید تا از سوختن ته دیگ جلوگیری شود. ته دیگ قابلمه اول را می‌توانید جداگانه سرو کنید. برنج منتقل شده از قابلمه اول را به مدت ۳۰ دقیقه دم کنید تا شیرین پلو آماده شود. اگر برای رنگ و لعاب دادن میز پذیرایی‌تان به دنبال ته‌دیگ‌های جذاب هستید حتما طرز تهیه چند نوع ته‌دیگ را بخوانید.

نکته: انتقال برنج، به قابلمه دیگری به این خاطر است که شربت به انتهای قابلمه برنج اول منتقل شده و در اندک زمانی ته دیگ را می‌سوزاند.

مرحله چهارم: خلال پرتقال را آماده کنید

در چهارمین مرحله از طرز تهیه شیرین پلو شیرازی به سراغ پرتقال‌تان بروید. پوست آن را نازک بگیرید. سپس آن را به شکل خلال‌های نازک برش دهید. تلخی خلال‌ها را با خیساندن در آب بگیرید.

در نهایت آن‌ها را با کمی شکر و زعفران دم‌کرده تفت دهید تا برای سرو روی برنج آماده باشد. طرز تهیه خلال پوست پرتقال و فوت‌ و فن‌های آن را بخوانید تا دیگر مشکلی نداشته باشید.

نکته: شیرازی‌های قدیمی از خلال نارنج یا نارنگی هم برای این غذا استفاده می‌کنند.

نکات تکمیلی تهیه شیرین پلو شیرازی

شیرین پلو شیرازی، غذایی سنتی و پرطرفدار با طعم ملایم و عطر زعفران است که مهارت و دقت در مراحل پخت، کیفیت نهایی آن را دو برابر می‌کند. با خواندن نکات تکمیلی در این بخش، پلویی خوش‌رنگ و خوش‌عطر می‌توانید برای میهمانی و مراسم‌هایتان درست کنید.

عطر و طعم شیرین پلو شیرازی

عطر و طعم شیرین پلو شیرازی نتیجه ترکیب بی‌نظیر زعفران، گلاب، شربت و خلال پرتقال است که هر یک به نوبه خود لطافت و خوش‌طعمی خاصی به این پلو سنتی می‌بخشد. این ترکیب باعث می‌شود برنج علاوه بر طعم شیرین و مطبوع، عطری دلنشین و جذاب هم داشته باشد که کمتر کسی به آن دست رد بزند.

از سویی دیگر برای افزایش عطر و طعم شیرین پلو شیرازی، می‌توانید مقدار کمی هل کوبیده، پودر دارچین، خلال پسته و بادام هم به مواد شیرین پلو اضافه کنید تا رایحه‌ای گرم و دل‌نشین به این غذا بدهد. این روزها از طرز تهیه دلمه برگ مو شیرازی اصیل غافل نشوید.

مخلوط شهد با برنج در تهیه شیرین پلو شیرازی

در تهیه شیرین پلو شیرازی، مخلوط شربت یا شهد با برنج از مراحل حساس و تعیین‌کننده کیفیت پلو است. هنگام هم زدن برنج و شهد باید دقت کنید که دانه‌های برنج شفته نشوند. پس حرارت مناسب و استفاده از شعله‌پخش‌کن بسیار مهم است تا شربت به ته قابلمه نچسبد و نسوزد.

ته‌دیگ شیرین پلو به دلیل رسوب شربت سفت و حساس است؛ به همین دلیل بسیاری از آشپزها، شیرین پلو شیرازی را بدون ته دیگ تهیه می‌کنند. میزان شکر را می‌توان بسته به ذائقه کم یا زیاد کرد و در صورت حجم زیاد برنج، روش بخارپز و ریختن دوباره شهد، پلو را نرم و یکدست نگه می‌دارد پس این نکته را حتما هنگام طبخ در نظر داشته باشید.

از دیگر غذاهای سنتی شیراز می‌توان به طرز تهیه خورشت کنگر شیرازی بدون لپه اشاره کرد که در منزلبه راحتی قابل تهیه است.

طبخ قدیمی و اصیل شیرین پلو شیرازی

برخی آشپزان، به ویژه قدیمی‌ترها، برنج آبکش شده را همراه با شهد زعفرانی و خلال بادام به صورت لایه‌ لایه در قابلمه می‌ریزند و دم می‌کنند. در نیمه پخت، قابلمه برنج را تعویض کرده یا به اصطلاح «قابلمه به قابلمه» می‌کنند تا ته دیگ خوشمزه و یکدست حاصل شود (روشی که در بالا توضیح داده شد). سپس قابلمه جدید روی شعله قرار می‌گیرد تا پخت ادامه یابد. شیرازی این غذا را بیشتر به عنوان نذری محرم پخته و سرو می‌کنند.

شکر پلوی شیرازی معمولا با خورش قیمه سرو می‌شود، اما می‌توان آن را با مرغ یا گوشت بره هم نوش جان کرد. برخی آشپزها حتی مرغ یا گوشت را میان لایه‌های شکر پلو می‌گذارند تا همراه با برنج دم بکشد.

در آخر این نکته را در نظر داشته باشید که هر چه میزان زعفران در شکر پلو بیشتر باشد، رنگ برنج زیباتر و جذاب‌تر خواهد شد. اگر علاقه‌مند به غذاهای سنتی ایران هستید حتما دمپختک شیرازی را درست کنید.

دلیل تلخی شیرین پلو شیرازی

اگر تلخی خلال پوست پرتقال به‌ درستی گرفته نشود یا آن را به‌ خوبی شیرین و مربایی نکنید، طعم نهایی شیرین پلو ممکن است ناخوشایند و تلخ شود. همچنین، هنگام تفت دادن، دقت کنید حرارت زیاد نباشد؛ چراکه این مواد بسیار حساس‌اند و در صورت سوختن، طعم کل غذا را تلخ و خراب می‌کنند. با خلال پرتقال و دیگر خلال‌ها می‌توانید برای میهمانی‌هایتان مرصع پلو به روش رستورانی هم درست کنید.