عدس پلو یک غذای خوشمزه و مقوی است. برخی خانواده‌ها این غذای برنجی را با گوشت چرخ‌کرده درست می‌کنند اما برخی هم آن را بدون گوشت و به صورت گیاهی ترجیح می‌دهند. از طرف دیگر گاهی برخی ترجیح می‌دهند این پلو را به صورت آبکش درست کنند و عده‌ای می‌خواهند آن را به صورت دمی بپزند. از آن‌جایی که قبلا طرز تهیه عدس پلو به صورت آبکش را بررسی کرده‌ایم این بار و در ادامه این مطلب می‌خواهیم طرز تهیه عدس پلو دمی هم با گوشت و هم بدون گوشت را بررسی کنیم.
مواد لازم برای تهیه عدس پلو دمی بدون گوشت چرخ کرده
- عدس ۱ فنجان
- برنج ۲ پیمانه
- پیاز ۲ عدد
- سیر ۱ حبه
- فلفل، زردچوبه و ادویه پلویی به مقدار لازم
- زعفران آسیاب شده به مقدار لازم
- کشمش پلویی به مقدار لازم
- خرما به مقدار لازم
طرز تهیه عدس پلو دمی بدون گوشت چرخ کرده
۱. عدس را بپزید
اولین مرحله از طرز تهیه عدس پلو دمی درست مثل طرز تهیه با گوشت چرخ کرده کته این است که ۲ فنجان آب را به جوش بیاورید. عدس آبکش شده و یک‌چهارم قاشق چای‌خوری نمک را اضافه کنید سپس حرارت را کم کنید و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه اجازه دهید تا بپزد و خوب پخته شود، اما نرم نباشد (عدس باید شکل خود را حفظ کنند). بعد عدس‌ها را آبکش کنید و کنار بگذارید.
۲. آماده کردن پیاز و مخلوط کرد آن با عدس
حالا ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون را در قابلمه‌ای گرم کنید. پیاز خلال شده را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس سیر خرد شده را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا سیر و پیاز خوب سرخ شوند. بعد عدس پخته شده را اضافه کنید و هم بزنید. سپس یک‌چهارم قاشق چای‌خوری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، ادویه‌ی پلویی را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
۳. دم کردن عدس پلو و تزیین آن
در یک قابلمه بزرگ، شش فنجان آب را با یک قاشق غذاخوری نمک بجوشانید. برنج را اضافه کنید و بگذارید با حرارت زیاد بجوشد. برنج را به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه با حرارت متوسط بپزید تا دانه‌های برنج نرم شوند. در حین پختن برنج عدس را اضافه کنید و گاهی اوقات هم بزنید تا در نهایت آب موجود بخار شود. بعد مقداری از زعفران دم کرده را روی برنج و مخلوط عدس و پیاز را بریزید و در قابلمه که رویش دم‌کنی کشیده‌اید را بگذارید و اجازه دهید برنج به مدت ۴۵ تا یک ساعت دم بکشد.
حالا عدس پلوی دمی خود را در ظرف مناسب سرو بریزید و رویش را با کشمش و خرمایی که خوب شسته‌اید و در مقداری کره تفت داده‌اید تزیین کنید. می‌توانید از خلال پسته و بادام هم برای تزیین این غذای خوشمزه استفاده کنید.
اگر دوست دارید جزییات تهیه برنج دمی ایرانی ساده را هم بدانید می‌توانید آن را در کتاب کاله مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه عدس پلو دمی با گوشت چرخ کرده
- عدس ۱ فنجان
- گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
- برنج ۲ پیمانه
- پیاز ۲ عدد
- سیر ۱ حبه
- فلفل، زردچوبه و ادویه پلویی به مقدار لازم
- زعفران آسیاب شده به مقدار لازم
- کشمش پلویی به مقدار لازم
- خرما به مقدار لازم
طرز تهیه عدس پلو دمی با گوشت چرخ کرده
۱. آماده کردن مایه داخل عدس پلو
برای تهیه عدس پلو دمی با گوشت چرخ کرده درست مثل طرز تهیه عدس پلو بدون گوشت باید ابتدا عدس را که خوب خیسانده‌اید تا نفخش گرفته شود را در مقداری آب بپزید و هم‌زمان که عدس می‌پزد، پیاز داغ را آماده کنید. برای این کار پیاز خرد شده را در مقداری روغن سرخ کنید و بعد که نرم شد گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و اجازه دهید خوب سرخ شود. به مخلوط ادویه لازم از جمله زردچوبه، نمک، فلفل و البته ادویه پلویی را اضافه کنید و خوب هم بزنید در آخر هم سیر را بریزید و هم بزنید و در نهایت مقداری زعفران دم کرده را اضافه کنید و اجازه دهید گوشت بپزد.
۲. دم کردن عدس پلو
حالا در دومین مرحله از طرز تهیه عدس پلو دمی با گوشت چرخ کرده نوبت آن است که برنج را که از قبل خیسانده‌اید با مقداری نمک و آب و البته روغن روی گاز بگذارید تا بپزد و در مرحله آخر مایه عدس پلو را اضافه کنید و هم بزنید تا در برنج مخلوط شود. بعد در قابلمه که رویش دم‌کنی گذاشته‌اید را روی قابلمه بگذارید و اجازه دهید عدس پلوی شما به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت دم بکشد.
نکات تکمیلی برای تهیه عدس پلو
عدس پلو یک وعده غذایی خوشمزه و مغذی است و در واقع با پخت کته عدس پلو خیلی سریع‌تر می‌توانید آن را آماده کنید و به نوعی عدس پلو سریع داشته باشید. اما دانستن نکات و فوت و فن‌های آن کمکتان می‌کند عدس پلوی خاص‌تر داشته باشید را هم در ادامه بخوانید.
نکات مهم برای عدس
عدس نقش اصلی را در عدس پلو بازی می‌کند پس حتما باید نکاتی را در تهیه آن مدنظر داشته باشید. اولین نکته این است که عدس مناسب را انتخاب کنید. عدس مناسب برای عدس پلو همان عدس ریز گوشتی است و نکته مهم دیگر این است که عدس را آنقدری نپزید که له شود و پوستش از آن جدا شود. ضمنا هنگام پخت عدس در قابلمه را نگذارید. نکته مهم دیگر در تهیه عدس این است که حتما آن را قبل از پخت برای یک تا دو ساعت خیس کنید.
ادویه‌های مناسب عدس پلو
عدس پلو هم مثل همه غذاها با ادویه و چاشنی مزه می‌گیرد پس در انتخاب ادویه‌های عدس پلو دقت کنید. بهترین ادویه‌ها برای عدس پلو شامل زیره، هل، پودر گل محمدی، پودر دراچین و تخم گشنیز است. یادتان باشد این ادویه‌ها به گرفتن بوی گوشت کمک شایانی می‌کند.
تزیین عدس پلو
بهترین موادی که می‌توانید برای تزیین عدس پلو استفاده کنید سوای کشمش، خرما و پیاز سرخ شده شامل خلال پرتقال، گردو و البته زرشک و برنج زعفرانی است. اما حتی می‌توانید طرز تهیه عدس پلو با کشمش را هم مطالعه کنید.
