طرز تهیه فتوش عربی

در اولین مرحله از طرز تهیه فتوش عربی باید نان را برشته کنید. برشته‌کردن نان پایه‌ اصلی یک فتوش استاندارد و حرفه‌ای است؛ نان باید در پایان کاملا ترد، سبک و چیپسی باشد تا بافت سالاد را ارتقا دهد.

برای شروع، نان پیتا را از وسط باز کنید تا دو لایه‌ نازک و یکنواخت داشته باشید. هر لایه را با چاقو یا قیچی به مربع‌های کوچک حدود دو تا سه سانتی‌متر برش دهید. قطعات نان را روی سینی فر پخش کنید و مقدار کمی روغن زیتون روی آن‌ها بریزید؛ فقط در حدی که سطح نان مرطوب شود.

سپس کمی سماق و نمک روی نان بپاشید تا طعم‌دهی پایه شکل بگیرد. سینی را برای حدود ۱۵ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه قرار می‌دهیم تا نان کاملا طلایی، خشک و برشته شود.

اگر فر در دسترس نباشد، همان نتیجه را می‌توان در تابه خشک به دست آورد یا با مقدار کمی روغن نان‌ها را در تابه سرخ کرد. در پایان، نان برشته‌شده را کنار بگذارید تا کاملا خنک شود و تردی ایده‌آل خود را حفظ کند.

برای داشتن یک فتوش حرفه‌ای و خوش‌طعم ضروری است که سبزیجات خشک و بدون هیچ رطوبت اضافه آماده شوند؛ چون حتی مقدار کمی آب، نان برشته و ترد سالاد را خمیری می‌کند و بافت غذا را از بین می‌برد.

کاهو را برگ‌برگ جدا می‌کنیم و در آب سرد بشویید تا هرگونه خاک و آلودگی کاملا خارج شود. سپس خیار، گوجه، تربچه، فلفل دلمه‌ای و پیازچه را بشویید.

برگ‌های نعناع و جعفری را از ساقه‌ها جدا کرده و فقط برگ‌های تازه و سالم را نگه دارید. تمام مواد شسته‌شده را روی دستمال آشپزخانه یا داخل خشک‌کن سالاد کاملا خشک کنید؛ زیرا کوچک‌ترین رطوبت اضافه کیفیت نهایی فتوش را کاهش می‌دهد و مانع حفظ بافت ترد نان می‌شود.

در فتوش، خرد کردن سبزیجات به شکل ریز مانند سالاد تبوله ممنوع است؛ سبزیجات باید کمی درشت باقی بمانند تا حجم و بافت طبیعی خود را حفظ کنند.

کاهو را به قطعات متوسط و نامنظم خرد کنید و گوجه‌ها را به شکل مکعبی درشت یا هلالی برش دهید تا هنگام سرو له نشوند. خیار را می‌توان با پوست یا بدون پوست، بسته به سلیقه، به حلقه‌های ضخیم یا نیم‌دایره برش داد و تربچه‌ها را نازک اما نه خیلی ریز ورقه کنید تا تردی خود را حفظ کنند.

فلفل دلمه‌ای را به برش‌های باریک یا مکعب‌های متوسط خرد کرده و پیازچه‌ها را در قطعات حدود یک سانتی‌متر برش دهید. نعناع و جعفری نیز درشت خرد می‌شوند و از له کردن آن‌ها خودداری کنید. رعایت این روش خرد کردن باعث می‌شود فتوش بافتی ترد، حجیم و خوش‌ظرف داشته باشد و طعم و تازگی سبزیجات کاملا حفظ شود.

سس فتوش یکی از مهم‌ترین اجزای سالاد است و با ترکیب طعم ترش، عطر تازه سبزیجات و ادویه‌ها، شخصیت اصلی سالاد را شکل می‌دهد. برای تهیه آن، ابتدا آب‌لیمو تازه را در یک کاسه بریزید و سپس روغن زیتون را اضافه کرده و با همزن دستی یا چنگال خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.

یک حبه سیر رنده‌شده را به مواد اضافه کنید تا طعمی ملایم و دلپذیر ایجاد شود. سپس سماق را اضافه کنید تا رنگ و عطر اصیل فتوش شکل گیرد.

در صورت تمایل می‌توان کمی نعناع خشک نیز برای عطر بیشتر اضافه کرد و برای ایجاد طعم شیرین-ترش لبنانی، مقداری رب انار یا آب انار به سس افزود.

در نهایت، با نمک و فلفل سیاه چاشنی را تنظیم کرده و همه مواد را خوب مخلوط کنید تا سس به شکل یک مایع نسبتا غلیظ با ته‌طعم ترش و رنگ متمایل به قرمز درآید.

برای سرو حرفه‌ای فتوش، کمی سماق روی سطح سالاد بپاشید تا هم طعم و هم ظاهر جذاب‌تری پیدا کند. چند برگ نعناع تازه را در وسط سالاد برای تزئین قرار دهید و چند قطعه نان پیتای ترد را کنار ظرف بچینید تا بافت ترد نان حفظ شود.

در نهایت و در آخرین مرحله از طرز تهیه فتوش عربی، سس اضافی را در یک ظرف کوچک کنار سالاد قرار دهید تا افراد در صورت تمایل بتوانند به آن بیفزایند و طعم را مطابق میل خود تنظیم کنند.