طرز تهیه قابلی پلو مجلسی ؛ غذای خوشمزه و محبوب افغانستان

قابلی پلو با کابلی پلو یکی از غذاهای معروف و محبوب کشور افغانستان بوده که در کشورهای همسایه مانند پاکستان و ایران نیز شناخته شده است. تهیه قابلی پلو شاید شما را به یاد مرصع پلو خودمان بی‌اندازد اما کاملا با آن متفاوت است. برای تهیه این غذای محبوب افغانستانی ابتدا پیاز را خلالی خرد کرده و با مقداری روغن سرخ کنید تا طلایی شود. سپس زردچوبه را اضافه کنید و تفت دهید. نیمی از پیاز داغ را خارج کنید و کنار بگذارید.

گوشت را که به قطعات سه سانتی‌متری تقسیم کرده‌اید به پیاز داغ اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تیره شده و آب گوشت جمع شود. حالا مقداری آب جوش اضافه کنید و بگذارید با حرارت زیاد بپزد. سپس حرارت را کم کنید، درِ ظرف را ببندید و یک ساعت به گوشت اجازه دهید تا بپزد. یک ربع تا نیم ساعت قبل از پخت کامل گوشت، به آن نمک اضافه کنید و اجازه دهید آب آن خیلی کم یا کاملا جمع شود.

در حین پخته شدن گوشت هویج‌ها را پوست بگیرید و خلالی خرد کنید. در صورتی که کشمش‌ها سفت هستند آن‌ها را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در آب سرد قرار دهید تا نرم شوند. خلال پسته و بادام را هم بشویید و از صافی رد کنید. نصف پیاز داغ را که جدا کرده بودید داخل ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید، سپس هویج خلالی را اضافه کنید و به مدت پنج دقیقه تفت دهید. کشمش، خلال بادام و پسته را نیز اضافه کنید، کمی تفت دهید و سپس از روی حرارت بردارید.

برنج را به صورت آبکشی تهیه کنید. برنج شسته شده را با آب، نمک و روغن روی حرارت گاز قرار دهید و پس از گذشت 10 دقیقه آبکش کنید. حالا نوبت کاراملی کردن شکر قابلی پلو است. برای کاراملی کردن شکر آن را در یک ظرف مناسب بریزید و بدون آب روی حرارت بسیار کم قرار دهید. اجازه دهید شکر شروع به آب شدن کند. وقتی تا قسمتی آب شد و رنگ آن به قهوه‌ای متمایل بود آن را هم بزنید تا قسمتی که آب نشده در قسمتی که آب شده حل شود و کارامل یک دستی به دست آید.

شکر را از روی حرارت بردارید. این پروسه طولانی است و ممکن است تا ۴۵ دقیقه زمان ببرد. کف قابلمه کمی روغن بریزید. از برنج آبکش شده کف قابلمه بریزید. سپس مقداری از گوشت روی برنج ریخته و از مخلوط هویج روی گوشت بریزید. حالا روی مواد مخلوط ادویه پلویی بپاشید، دوباره برنج بریزید و همین مراحل را ادامه دهید تا مواد تمام شود. توجه کنید حتما لایه نهایی پلو باشد. روی پلو ادویه و آب زعفران بریزید. اگر از آب گوشت چیزی باقی مانده بود روی برنج بدهید. حرارت زیر قابلمه را کم کنید، دم کنی بگذارید و بین ۴۵ دقیقه تا یک ساعت اجازه دهید پلوی شما دم بکشد. قابلی پلو شما آماده است و تنها کافیست آن را با حوصله و سلیقه تزیین کنید و در کنار یک کاسه ماست همزده پرچرب نوش جان کنید.