طرز تهیه قابلی پلو مجلسی، غذای خوشمزه و محبوب افغانستان

قابلی پلو با کابلی پلو یکی از غذاهای معروف و محبوب کشور افغانستان بوده که در کشورهای همسایه مانند پاکستان و ایران هم شناخته شده است. تهیه قابلی پلو شاید شما را به یاد مرصع پلو خودمان بی‌اندازد اما کاملا با آن متفاوت است.

برای تهیه قابلی پلو خوش‌عطر و اصیل، ابتدا زعفران را با کمی آب‌جوش دم کنید تا رنگ و عطر آن کاملا آزاد شود. سپس پیاز و سیر را پوست گرفته و به صورت نازک اسلایس کنید تا در پخت، طعم خود را به‌خوبی پس بدهند.

در ادامه هویج‌ها را پوست بگیرید و به شکل برش ژولین (خلالی باریک) خرد کنید؛ این نوع برش باعث می‌شود هویج‌ها هم ظاهر زیباتری به قابلی پلو بدهند و هم طعم‌شان بهتر با سایر مواد ترکیب شود.

در این مرحله از تهیه قابلی پلو، اگر از گوشت سردست استفاده می‌کنید آن را به اندازه خورشتی خرد کنید، اما در صورتی که ماهیچه را انتخاب کرده‌اید، بهتر است گوشت را با ادویه‌هایی مانند فلفل، زردچوبه، گَرم‌ماسالا، زیره و هل مرینیت کنید تا طعم عمیق‌تری بگیرد.

روغن کنجد را در قابلمه گرم کنید و تکه‌های گوشت را داخل آن تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کرده و سطح آن کمی طلایی شود. بعد از این مرحله، گوشت‌ها را از قابلمه خارج کنید تا در ادامه پخت قابلی پلو در زمان مناسب دوباره به غذا اضافه شوند و بافتی نرم و آبدار داشته باشند.

نکته: در صورت عدم مرینیت کامل با ادویه‌ها، به هنگام سرو، گوشت سفت خواهد شد.

در ادامه مراحل تهیه قابلی پلو، پیازهای اسلایس‌شده را با مقداری روغن مایع در قابلمه تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. وقتی پیازها سبک و شفاف شدند، سیر خردشده را  هم اضافه کنید. حال کمی  با یکدیگر تفت دهید تا عطر آن آزاد شود؛ دقت کنید سیر نسوزد چراکه در این مرحله تنها کافی است بوی خوش آن در غذا پخش شود.

در ادامه مراحل تهیه قابلی پلو، ۲ پیمانه آب جوش به قابلمه اضافه کنید و کمی زعفران دم‌کرده داخل آن بریزید تا عطر و رنگ غذا تقویت شود. گوشت تفت‌داده‌شده را دوباره به قابلمه برگردانید و اجازه دهید مواد به جوش بیایند.

بعد از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و زمان دهید تا گوشت روی شعله ملایم به‌آرامی بپزد و کاملا نرم و خوش‌طعم شود.

در ادامه تهیه قابلی پلو مجلسی، برنجی را که از قبل خیس کرده‌اید در آب جوش بپزید و زمانی که دانه‌ها قد کشیدند آن را آبکش کنید. در این فاصله، هویج‌های خلالی را در کمی روغن تفت دهید، مقدار کمی شکر اضافه کنید تا طعم آن‌ها متعادل و کمی شیرین شود، سپس ادویه‌های دلخواه را اضافه کنید.

کشمش‌ها را هم بشویید، آبکش کنید و خیلی کوتاه تفت دهید تا پف‌دار و خوش‌رنگ شوند. پس از اینکه گوشت کاملا پخت و نرم شد، برنج را به صورت لایه‌لایه همراه با گوشت، هویج و کشمش و ادویه‌ها در قابلمه بریزید و آن را دم کنید.

حدود ۴۵ دقیقه زمان بدهید تا قابلی پلو به‌خوبی بپزد، سپس هنگام سرو می‌توانید گوشت را همراه با برنج در دیس کشیده و نوش جان کنید.

نکته: بهتر است آب گوشت را صاف کنید تا غذایتان ظاهری بهتر داشته باشد.

در ادامه مراحل تهیه قابلی پلو، بعد از اینکه گوشت کاملا پخت و نرم شد، برنج آبکش‌شده را به صورت لایه‌لایه همراه با ادویه‌ها، هویج و کشمش داخل قابلمه بریزید و آن را دم کنید.

حدود ۴۵ دقیقه زمان بدهید تا برنج به‌خوبی دم بکشد و عطر مواد با هم ترکیب شود. در نهایت، هنگام سرو می‌توانید گوشت را همراه با برنج در دیس بکشید و قابلی پلوی خوش‌عطر و مجلسی را آماده پذیرایی کنید.

در آخرین مرحله از تهیه قابلی پلو مجلسی، روی برنج دم‌کشیده مقداری کره آب‌شده بریزید تا طعم آن غنی‌تر شود، سپس کمی زعفران دم‌کرده اضافه کنید تا عطر و رنگ غذا چند برابر شود. در پایان، قابلی پلو را با خلال پسته و بادام تفت‌ داده‌شده، تزئین کنید.