قطاب از اصیل‌ترین شیرینیهای ایرانی محسوب می‌شود که افراد برای آن سرو‌دست می‌شکنند. شما این شیرینی خوشمزه را در منزل به راحتی می‌توانید با دو روش آماده کنید. این شیرینی اصیل و سنتی را با کم‌ترین مواد برای پذیرایی در روزهای عید می‌توانید تهیه و از آن استفاده کنید. در این مطلب طرز تهیه قطاب با شیر را برایتان خواهیم گفت تا با دو روش سرخ کردن یا در فر آن را درست کنید.
مواد لازم برای تهیه قطاب با شیر
- شیر یک پیمانه
- روغن جامد یک پیمانه
- پودر قند ۲۱۰ گرم
- پودر گردو ۵۰ گرم
- پودر پسته ۵۰ گرم
- بیکینگ‌پودر یک قاشق چای‌خوری
- هل یک قاشق مرباخوری
- روغن سرخ‌کردنی به مقدار لازم
طرز تهیه قطاب با شیر
۱. مواد را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه قطاب با شیر باید مواد لازم را از ۳۰ دقیقه قبل آماده کنید. با این کار مواد به دمای محیط می‌رسند. حال روغن را در یک کاسه مناسب بریزید و با هم‌زن آنقدر بزنید که بافتی یک‌دست پیدا کند. در ادامه شیر را هم اضافه و با یکدیگر مخلوط‌شان کنید. در ظرفی دیگر بیکینگ‌پودر و آرد را دو تا سه بار الک کنید تا بتوانید به مخلوط شیر آن را اضافه کنید. مخلوط آرد را به تدریج داخل کاسه اضافه کرده و به آرامی هم بزنید. حال خمیر نرم و لطیفی دارید که باید آن را در یک ظرف دربسته بگذارید تا حدود ۱۵ دقیقه استراحت دهید. شیرینی نعلی را هم راحت می‌توانید برای روزهای عیدتان آماده کنید.
۲. مواد میانی قطاب را آماده کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه قطاب با شیر باید مواد میانی قطاب را درست کنید. گردو و پسته را با کمک میکسر خوب پودر کرده و داخل کاسه بریزید. پودر قند و هل را هم اضافه و خوب با یکدیگر مخلوط‌شان کنید. مواد را کنار گذاشته و به سراغ مرحله بعدی تهیه شیرینی بروید. از دیگر شیرینیهای عید که مانند قطاب می‌توانید آن را بدون فر و از یک ماه جلوتر درست کنید، شیرینی نخودچی است که بافت منسجم و طعمی فوق‌العاده دارد.
۳. خمیر قطاب را قالب بزنید
در سومین مرحله از طرز تهیه قطاب با شیر کمی آرد روی سطح کار پخش کنید. خمیر قطاب را روی سطح کار قرار دهید. با کمک وردنه به اندازه نیم سانتی‌متر آن را باز کنید. سپس با کمک یک کاتر یا لیوان آن را قالب بزنید. اگر این کار برایتان سخت است می‌توانید از قالب پیراشکی برای این کار استفاده کنید. حال یک قاشق از مواد میانی قطاب که آماده کرده‌اید را داخل آن بریزید و دو سر خمیر را به یکدیگر وصل کنید. در انتها با کمک چنگال یا انگشتان خود لبه‌های آن را حالت دهید. این کار را تا تمام شدن مواد و خمیر ادامه دهید.
۴. قطاب ها را سرخ کنید
در ادامه طرز تهیه قطاب با شیر ، یک تابه یا قابلمه گود انتخاب و آن را تا نیمه پر از روغن کنید. با داغ شدن روغن، قطاب را در دسته‌های دو تا سه تایی داخل روغن بیاندازید تا هر دوطرف‌شان کامل سرخ شود. دقت داشته باشید که قطاب‌ها باید در روغن کامل شناور باشند. بعد از سرخ شدن قطاب‌ها، آن‌ها را روی یک دستمال کاغذی یا آبکش بگذارید تا روغن اضافه‌شان گرفته شود. در آخر آن‌ها را داخل ظرف موردنظر بچینید و با پودر قند و پودر پسته تزئین‌شان کنید.
نکات تکمیلی پخت قطاب با شیر
قطاب یکی از شیرینیهای خوشمزه عید است که همیشه با استقبال فراوانی روبه‌رو می‌شود. شما می‌توانید آن را با دو روش سرخ کردن و در فر درست کرده و لذت ببرید. با رعایت نکات زیر قطعا از شیرینی‌پزی‌تان لذت خواهید برد.
طرز تهیه قطاب در فر
برای پخت قطاب در فر باید زرده تخم‌مرغ را با زعفران دم‌کرده غلیظ و نصف قاشق چای‌خوری آرد در یک کاسه مخلوط کنید. با کمک یک برس مخلوط را روی قطاب‌ها رومال کنید تا رنگ‌شان هنگام پخت طلایی شود. در نهایت شیرینی‌ها را برای ۲۰ دقیقه در طبقه وسط فر با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد بگذارید. گرم کردن فر و پهن کردن کاغذ روغنی را فراموش نکنید. نان سوروک از دیگر شیرینیهای محلی یزدی است که می‌توانید برای پذیرایی آن را درست کنید.
استفاده از گلاب در تهیه قطاب
استفاده از گلاب در تهیه قطاب با شیر نه تنها به عطر و طعم آن کمک می‌کند بلکه لطافت و حالت‌دهی بهتری هم به آن می‌دهد. مراقب باشید تنها یک الی دو قطره استفاده کنید چرا که استفاده زیادی از آن، سفتی خمیر را به دنبال دارد. برای پذیرایی در روزهای عید از درست کردن شیرینی پفکی گردویی غافل نشوید.
استفاده از روغن در تهیه قطاب
روغن صاف قنادی یا روغن نیمه‌جامد از بهترین روغن‌هایی است که در تهیه شیرینی سنتی می‌توانید از آن استفاده کنید. روغن صاف قنادی نوعی روغن جامد است که در دمای محیط نرم و حالت جامد دارد. اگر به روغن صاف قنادی دسترسی نداشتید می‌توانید از روغن جامد استفاده کنید تنها حواستان باشد که طعم‌دار یا زعفرانی نباشد.
دلیل سفتی قطاب
مهم‌ترین دلیلی که برای سفتی قطاب می‌توان در نظر گرفت زیاد بودن میزان آرد و بالا بودن حرارت است. شیرینی‌ها را حتما باید با حرارت بسیار کم سرخ کرد. حرارت زیاد منجر به خام ماندن مغز شیرینی می‌شود. در این حالت تنها زیر و روی قطاب ها طلایی می‌شود که بعد از خنک شدن سفت می‌شوند. شیرینی بهشتی را هم با آن طعم‌های خوشمزه‌اش حتما برای پذیرایی در نوروز امتحان کنید.
نگه داری قطاب
قطاب را با گذاشتن در یک ظرف دربسته و نگه داشتن در جای خنک تا یک ماه می‌توانید آن را تازه و سالم داشته باشید. اگر این شیرینی را برای پذیرایی در روزهای عید می‌خواهید از همین‌حالا می‌توانید شروع به درست کردن آن کنید. پیشنهاد ما به شما درست کردن لوز نارگیل است که عطر و طعمی مانند قطاب دارد.
ترک خوردن قطاب
استفاده زیاد از بیکینگ‌پودر، گلاب و بالا بودن حرارت در طرز تهیه قطاب با شیر، منجر به ترک خوردن این شیرینیهای خوشمزه می‌شود. طرز تهیه نان برنجی را در منزل درست کنید.
