تهیه قطاب کرمانی همانند طرز تهیه قطاب یزدی در دنیای شیرینی‌پزی ایرانی‌ها غوغا کرده است. این شیرینی سنتی که ریشه‌اش به کرمان برمی‌گردد در نوع خمیر و عدم استفاده از تخم‌مرغ با دیگر انواع قطاب تفاوت دارد. با توجه به دیگر دستورهای تهیه قطاب و شیرینی‌ها میتوان طرز تهیه قطاب کرمانی بدون تخم مرغ را از راحت‌ترین و آسان‌ترین دستورها دانست که در کمتر از یک ساعت میتوان درست کرد. این دستور را بخوانید تا بتوانید بدون دغدغه برای عزیزان‌تان در دورهمی‌ها و میهمانی‌ها درست کنید.
مواد لازم برای تهیه قطاب کرمانی بدون تخم مرغ
- روغن جامد ۱۰۰ گرم
- ماست ۱۰۰ گرم
- آرد سفید ۱۸۰ گرم
- جوش شیرین یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
مواد لازم برای فیلینگ قطاب
- پودر گردو ۳۰ گرم
- پودر پسته ۱۰۰ گرم
- پودر بادام ۲۰ گرم
- پودر نارگیل ۲۰ گرم
- پودر هل یک قاشق غذاخوری
- گلاب یک و یک‌دوم قاشق غذاخوری
طرز تهیه قطاب کرمانی بدون تخم مرغ
۱. خمیر را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه قطاب کرمانی بدون تخم مرغ، مواد لازم را دقیق اندازه بگیرید و در دمای محیط بگذارید. ماست و جوش شیرین را در یک ظرف با یکدیگر مخلوط کرده و کنار بگذارید. در ادامه روغن را داخل یک کاسه مناسب بریزید و با هم‌زن آن را برای چند دقیقه هم بزنید تا سفید رنگ شود. مخلوط ماست را اضافه کرده و برای دقایق دیگر هم بزنید. در آخر آرد الک‌شده را هم بریزید. خمیر را با نوک انگشتان‌تان ورز دهید. خمیر شیرینی را داخل یک کیسه فریزر گذاشته و برای ۳۰ دقیقه داخل یخچال بگذارید. با این کار خمیر قطاب استراحت خواهد کرد و بهتر میتوان آن را پیچاند. طرز تهیه با شیر سرخ کرده و در فر، از دیگر دستورهای متفاوت اما خوشمزه قطاب است که باید آن را امتحان کنید.
نکته: در طول هم زدن روغن، حتما دورگیری کنید.
۲. مواد میانی را آماده کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه قطاب کرمانی بدون تخم مرغ باید مغزیجات را با کمک غذاساز خرد یا پودرشان کنید. آن‌ها را درون یک کاسه بریزید. گلاب را هم کم‌کم اضافه کنید. با دستان خود یا قاشق مواد را هم بزنید تا یک خمیر خوش‌عطر و لطیف داشته باشید. حال از این خمیر، گلوله‌های ۱۵ گرمی بردارید و با فاصله از هم در سینی بچینید. اگر به دنبال دستور سنتی این شیرینی خوشمزه هستید حتما طرز تهیه قطاب شمالی در خانه با و بدون فر را بخوانید.
۳. قطاب را بپزید
در سومین مرحله از طرز تهیه قطاب کرمانی بدون تخم مرغ باید اندازه‌های یکسانی از خمیر را برداشته و در کف دست‌تان، آن را به شکل گرد باز کنید. سپس مواد میانی را وسط خمیر بگذارید. لبه‌‌های خمیر را به یکدیگر بچسبانید به شکلی که هنگام پخت باز نشود. این کار را برای کل خمیر و مواد میانی انجام دهید. حال فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. سپس قطابها را داخل سینی بچینید. سینی را برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه داخل فر قرار دهید تا پخته شوند. در نهایت آن‌ها را بیرون بیاورید و با پودر قند تزئین‌شان کنید. از دیگر دستورهای این شیرینی نرم و خوش‌عطر که با پف زیاد میتوان درست کرد طرز تهیه قطاب با ماست و بدون فر است که بدون دغدغه برای پذیرایی میتوان آن را آماده کرد.
نکته: قطاب‌های پیچیده شده بلافاصله باید سرخ یا پخته شوند.
نکات تکمیلی تهیه قطاب کرمانی
قطاب کرمانی که عطر و طعم آن با دیگر دستورهای تهیه قطاب برابری می‌کند را میتوان در کمتر از ۳۰ دقیقه درست کرد. نکات تکمیلی زیر را بخوانید تا مراحل پخت را راحت‌تر پیش ببرید.
شکل‌دهی به خمیر قطاب کرمانی
برای داشتن خمیرهای یکسان برای قطاب‌تان باید روی سطح کارتان کمی آردپاشی کنید. خمیر را به ضخامت یک سانتی‌متر باز کنید. با کمک یک کاتر گرد یا لیوان کوچک، خمیر را برش دهید. سپس مواد میانی را وسط هر یک از آن دایره‌ها بگذارید. خمیر را از وسط تا کنید. لبهها را به یکدیگر بچسبانید. در نهایت با انگشتان یا چنگال، لبهها را فشار دهید. با این کار قطابها نه تنها باز نمی‌شوند بلکه ظاهر زیباتری هم دارند. از طرز تهیه شیرینی دانمارکی در توستر برای پذیرایی در میهمانی‌هایتان غافل نشوید.
طرز تهیه قطاب کرمانی بدون فر
در طرز تهیه قطاب کرمانی بدون تخم‌مرغ و فر نیاز به روغن سرخ‌کردنی و یک تابه گود دارید. مراحل تهیه آن را همانند بالا پیش ببرید. سپس خمیر را با مواد میانی دلخواه‌تان به شکل قطاب کرمانی بپیچید. روغن را داخل تابه بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید. زمان دهید که روغن به تدریج داغ شود. سپس قطابها را به آرامی داخل روغن داغ بگذارید. کمی صبور باشید تا قطابها طلایی رنگ و مغزپخت شوند. در دستور تهیه قطاب بدون فر، از سرخ‌کن هم می‌توانید استفاده کنید. طرز تهیه شیرینی نخودچی بدون استراحت یکی دیگر از آسان‌ترین دستورها است که می‌توانید برای عیدتان درست کنید.
دلایل سفت شدن قطاب کرمانی
قطاب کرمانی را به نرمی و لطافت آن می‌شناسند پس اگر متوجه سفتی در خمیر شیرینی شدید باید دلیل را موارد زیر جست‌وجو کرد:
- ورز زیادی خمیر
- ریختن آرد بیش از حد
- داغ نبودن روغن
- پخت بیش از حد در فر
نقش گلاب در تهیه قطاب کرمانی
در طرز تهیه قطاب کرمانی بدون تخم‌مرغ، باید به میزان لازم گلاب را به کار برد چراکه استفاده زیادی از گلاب منجر به تبخیر آن و ترک خوردن قطابها به هنگام پخت می‌شود. از دیگر شیرینی‌های یزدی که برای پذیرایی عید می‌توانید آن را درست پرست کنید شیرینی پنجره ای است که بسیار هم طرفدار دارد.
