طرز تهیه مارمالاد زردآلو؛ دستور مرحله به مرحله

قبل از هر کاری، دو نعلبکی (مقاوم به حرارت) را در فریزر قرار دهید تا خنک شوند؛ از نعلبکی‌ها برای تست میزان آماده بودن مارمالاد استفاده می‌شود. در قدم بعدی زردآلوها را بشویید و خشک کنید؛ هر گونه لکه جزئی را را با چاقو جدا کنید سپس هر زردآلو را از وسط نصف کنید و هسته آن را جدا کنید.

اطمینان حاصل کنید که میوه شما تازه چیده‌شده و کیفیت خوبی دارد. از میوه‌هایی که کبود‌ شده یا بیش از حد رسیده‌اند، استفاده نکنید. زردآلو حاوی پکتین، نوعی فیبر، که به پایداری ذرات معلق در مربا کمک می‌کند است. دقت کنید که هر چقدر زردآلو رسیده‌تر باشد، پکتین کمتری دارد بنابراین حتما از زردآلوهای رسیده استفاده کنید.

زردآلوهای بریده‌شده را را در یک قابلمه پهن و با ارتفاع زیاد بریزید و سپس آب و آب لیموی تازه را به آن اضافه کنید. اسیدیته آب لیمو به جلوگیری از رشد باکتری‌ها در مارمالاد کمک می‌کند و باعث می‌شود مارمالاد شما خراب نشود. از طرف دیگر شیرینی مارمالاد را هم متعادل می‌کند.

همیشه پهن‌ترین قابلمه خود را انتخاب کنید که ارتفاع کافی برای جوشاندن مربا داشته باشد. میوه‌ها نباید بیشتر از نصف ارتفاع قابلمه از دو طرف آن بالا بیایند. قابلمه خیلی بزرگ باعث می‌شود که مایع سریع‌تر تبخیر شود و داشتن ارتفاع کافی به این معنی است که می‌توانید مربا را با حرارت بالاتر بجوشانید. از قابلمه‌های آلومینیومی، مسی یا آهنی استفاده نکنید زیرا اسید موجود در میوه ممکن است با قابلمه واکنش نشان دهد و طعم فلزی به مربا بدهد.

قابلمه را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی حرارت متوسط ​​بگذارید تا میوه کم‌کم نرم شود؛ هر از گاهی با قاشق چوبی دسته بلند، زردآلوها را هم بزنید. با افزایش حرارت، زردآلو به تدریج نرم و به حالت مایع تبدیل می‌شود و برای جلوگیری از تبخیر شدن مایع، در قابلمه را ببندید.

اگر دوست دارید غلظت مارمالاد شما کمتر باشد، پس از اینکه زردآلوها نرم‌تر شدند، می‌توانید میوه‌ها را با مخلوط‌کن دستی رقیق‌تر کنید. برای انجام این کار، قابلمه را از روی گاز بلند کنید.

پس از ۱۰ تا ۱۵ دقیقه یا زمانی که زردآلوها نرم شدند؛ شکر را اضافه کنید و با قاشق چوبی به صورت مدام هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. مقدار شکر را کم نکنید، زیرا شکر نه تنها میوه را شیرین می‌کند، بلکه به سفت شدن مربا کمک می‌کند و به عنوان یک نگهدارنده عمل می‌کند. اگر شکر را کم کنید، مربای شما ممکن است کپک بزند.

بعد از حل شدن شکر، حرارت را زیاد کنید تا میوه به جوش آید. در قابلمه را کنار بگذارید و مارمالاد را هر از گاهی هم بزنید تا مخلوط به کف تابه نچسبد و نسوزد. این مرحله، توجه شما را می‌طلبد، پس از اجاق گاز دور نشوید و کف مارمالاد که به وجود می‌آید را با قاشق جدا کنید. در صورت تمایل می‌توانید مقدار کمی کره اضافه کنید تا کف مربا از بین برود.

مخلوط مربا را در حدود ۲۰ دقیقه حرارت دهید و با قاشق چوبی آن را هم بزنید. مدت زمان جوشیدن بسته به مقدار میوه، اندازه قابلمه و حرارتی که اعمال می‌کنید متفاوت است. دقت کنید اگر مدت طولانی بجوشد، پکتین ممکن است از بین برود و مربا سفت نشود.

هنگامی که مارمالاد غلیظ‌تر به نظر رسید، حرارت را خاموش کنید و مقدار کمی از آن را در یک نعلبکی (که از قبل در یخچال سرد شده است) قرار دهید. اجازه دهید یک دقیقه بماند تا خنک شود سپس انگشت خود را در مارمالاد فشار دهید. اگر حتی به مقدار کمی چروک شد، مارمالاد شما آماده است. اما اگر هنوز کاملا مایع بود، آن را به مدت پنج دقیقه دیگر روی حرارت بگذارید و دوباره چک کنید.

وقتی مارمالاد به نقطه سفت شدن رسید، قابلمه را از روی حرارت بردارید. اگر باز هم روی سطح مربا کف بود، با قاشق آن را جدا کنید یا یک قاشق چای‌خوری کره اضافه کنید و خوب هم بزنید.

وقتی مارمالاد زردآلو آماده شد، حدود ۱۰ دقیقه آن را کنار بگذارید، این کار این باعث می‌شود که قطعات میوه به طور یکنواخت در سراسر مارمالاد پخش شوند. اگر مارمالاد فورا درون شیشه ریخته شود، میوه تا بالای شیشه مربا بالا می‌رود. به مارمالاد بیش از ۱۰ دقیقه استراحت ندهید و تا زمانی که هنوز داغ است آن را داخل شیشه‌های داغ و استریل شده بریزید و فورا در شیشه را ببندید. اطمینان حاصل کنید که شیشه‌ها تا لبه پر شده باشند. استریل کردن شیشه مارمالاد یک فرآیند ضروری برای از بین بردن باکتری‌هایی است که می‌توانند باعث خراب شدن مواد غذایی شما شوند.

در این مرحله از طرز تهیه مارمالاد زردآلو دقت کنید که وقتی مارمالاد را در ظرف می‌ریزید، همچنان حالت مایع دارد و ۴۸ ساعت طول می‌کشد و تا بافت آن کامل جا بیفتد. مارمالاد را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید. اگر مارمالاد را به صورت دقیق طبق مراحل ذکر‌ شده تهیه کنید و درون ظروف استریل‌شده بریزید، به مدت یک سال ماندگار خواهد بود. هنگام استفاده از مارمالاد، همیشه از یک قاشق تمیز و خشک استفاده کنید تا از آلودگی جلوگیری شود. پس از باز کردن شیشه مارمالاد، برای احتیاط بیشتر آن را در یخچال نگهداری کنید.