ماست یکی از سالم‌ترین محصولات لبنی است که می‌توان آن را با طعم و بافت متفاوت درست کرد. افزودن خامه به ماست، بافتی خامه‌ای و نرم به آن می‌دهد و طعمی غنی‌تر از ماست معمولی ایجاد می‌کند. این روش مخصوص کسانی است که دوست دارند ماست خانگی با کیفیت بالا و با طعمی شبیه ماست‌های فروشگاهی و حتی کمی لوکس داشته باشند. در ادامه، طرز تهیه ماست با خامه را به صورت مرحله به مرحله و با جزئیات کامل خواهید خواند.
مواد لازم برای تهیه ماست با خامه
- ماست ساده ۳/۴ فنجان
- شیر ۱ لیتر
- شیر گرم شده ۱ لیتر
- خامه غلیظ ۱ پیمانه
طرز تهیه ماست با خامه
مرحله اول: ظرف ماست را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه ماست با خامه، روی سطح کار آشپزخانه، چهار حوله نخی تمیز را به صورت ضربدری پهن کنید، به طوری که یک سر هر حوله چند سانتی‌متر در مرکز روی هم قرار گیرد. یک کاسه شیشه‌ای یا ظرف پخت بزرگ را در مرکز حوله‌ها قرار دهید. این روش به شما کمک می‌کند تا ظرف به طور پایدار در جای خود بایستد و کار با آن راحت‌تر باشد. از خواندن مطلب آشنایی با مزایای ماست غافل نشوید.
حال قبل از مخلوط کردن شیر و خامه، ماست ساده را در دمای محیط قرار دهید تا به دمای اتاق برسد. این کار باعث می‌شود باکتری‌های فعال ماست بهتر عمل کنند و بافت ماست نهایی نرم و یکنواخت شود.
مرحله دوم: شیر، ماست و خامه را مخلوط کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه ماست با خامه، پس از برداشتن شیر گرم از روی حرارت، یک پیمانه خامه پرچرب تازه را به شیر اضافه کنید و آرام هم بزنید تا کاملا یکدست شود. حال می‌توانید ماست ساده را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا برای تخمیر آماده شود. این کار باعث می‌شود ماست خانگی شما خامه‌ای‌تر، نرم‌تر و بافتی غنی داشته باشد. اگر به دنبال ماست ساده هستید، طرز تهیه ماست خانگی را بخوانید.
مرحله سوم: ماست را مایه بزنید
در سومین مرحله از طزر تهیه ماست با خامه، زمان دهید تا مخلوط شیر و خامه به دمای حدود ۴۴ درجه سانتی‌گراد برسد. مخلوط باید کامل خنک شود. در ادامه به تدریج یک فنجان شیر گرم را به ماست اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا یکدست شود. مخلوط حاصل را به کاسه برگردانید و دوباره خوب هم بزنید.
برای نگه داشتن حرارت و ایجاد بافت نرم و خامه‌ای، روی کاسه را با سلفون بپوشانید و حوله‌های آشپزخانه را روی آن بگذارید تا کامل پوشانده شود. مخلوط را هشت تا ۱۲ ساعت در دمای اتاق قرار دهید تا ماست به طور کامل سفت و خامه‌ای شود.
پس از تخمیر، ماست را چند ساعت یا یک شب کامل در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شود و بافت آن سفت و خامه‌ای شود. این مرحله باعث می‌شود طعم ماست بهتر تثبیت و آماده سرو شود.
نکته: هرچه زمان تخمیر طولانی‌تر باشد، ماست ترش‌تر خواهد شد؛ اگر ترجیح می‌دهید ماست ملایم باشد، زمان کمتری بگذارید.
نکات تکمیلی تهیه ماست با خامه
در طرز تهیه ماست خانگی با خامه با بافت نرم و طعمی بی‌نظیر، رعایت چند نکته ساده می‌تواند تفاوت بزرگی ایجاد کند. این نکات به شما کمک می‌کنند تا ماست شما خامه‌ای‌تر، غلیظ‌تر و خوش‌طعم‌تر شود و نتیجه‌ای شبیه محصولات لبنی حرفه‌ای داشته باشید.
اهمیت انتخاب ماست در تهیه ماست با خامه
انتخاب ماست برای تهیه ماست خامه‌ای خانگی نقش بسیار مهمی در کیفیت نهایی دارد. برای این کار، بهتر است از ماست ساده کاله و طبیعی با باکتری‌های زنده و فعال استفاده کنید، زیرا این باکتری‌ها مسئول تخمیر شیر و خامه و ایجاد بافت خامه‌ای و طعم مطلوب هستند.
ماست‌های پرچرب معمولا بافت غلیظ‌تر و خامه‌ای‌تری به ماست خانگی می‌دهند، در حالی که ماست کم‌چرب ممکن است نتیجه‌ای رقیق‌تر داشته باشد. همچنین بهتر است ماستی انتخاب کنید که بدون افزودنی‌ها، طعم‌دهنده‌ها یا شیرین‌کننده‌های مصنوعی باشد، تا با طعم خامه طبیعی ترکیب شود و یک ماست سالم و خانگی حاصل شود.
اهمیت انتخاب خامه در تهیه ماست با خامه
اهمیت انتخاب خامه در تهیه ماست با خامه بسیار زیاد است، زیرا کیفیت و چربی خامه مستقیما روی بافت و طعم ماست خانگی تاثیر می‌گذارد. استفاده از خامه تازه و پر چرب باعث می‌شود ماست شما نرم، خامه‌ای و خوشمزه شود، در حالی که خامه کم‌چرب یا کهنه می‌تواند بافت رقیق و طعم کم کیفیت ایجاد کند. برای رسیدن به بهترین نتیجه، خامه‌ای انتخاب کنید که طبیعی، بدون افزودنی و تازه باشد تا ماستی غنی و با کیفیت درست کنید.
کالری ماست خامه ای
کالری ماست خامه‌ای به دلیل ترکیب شیر و خامه پرچرب نسبت به ماست ساده بالاتر است. به طور میانگین، هر ۱۰۰ گرم ماست خامه‌ای حدود ۱۲۰ تا ۱۵۰ کالری دارد که بخش عمده آن از چربی و پروتئین موجود در شیر و خامه تامین می‌شود.
اگر به دنبال کنترل کالری هستید، می‌توانید از شیر و خامه کم‌چرب استفاده کنید، اما بافت و طعم ماست کمی سبک‌تر خواهد شد. در عین حال، ماست خامه‌ای منبع خوبی از پروبیوتیک‌ها، پروتئین و کلسیم است و مصرف متعادل آن می‌تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشد.
دما و زمان تخمیر در تهیه ماست خامه‌ای
برای رسیدن به ماست خانگی خامه‌ای با بافت نرم و طعم دلپذیر، دمای تخمیر نقش کلیدی دارد. بهترین محدوده دمایی برای رشد باکتری‌های مفید ماست بین ۳۸ تا ۴۴ درجه سانتی‌گراد است؛ دمای بالاتر باعث از بین رفتن باکتری‌ها و دمای پایین‌تر منجر به تخمیر ناقص می‌شود.
همچنین کنترل زمان تخمیر اهمیت زیادی دارد؛ هر چه مدت تخمیر طولانی‌تر باشد، ماست غلیظ‌تر و ترش‌تر می‌شود، در حالی که زمان کوتاه‌تر ماستی ملایم و نرم تولید می‌کند. پیش از تخمیر، مخلوط شیر و ماست را حتما هم بزنید تا باکتری‌ها به‌طور یکنواخت پخش و ماست یکدست و خامه‌ای حاصل شود.
سوالات متداول درباره طرز تهیه ماست با خامه
در این بخش، پرسش‌های متداول درباره تهیه ماست خامه‌ای خانگی را بخوانید تا به تمام نکات مهم و رایج درباره بافت، طعم و مراحل درست کردن ماست پاسخ دهیم.
خیر، خامه به تنهایی پروتئین کافی برای ایجاد بافت ماست ندارد. بهتر است خامه با شیر ترکیب شود تا ماست غلیظ و خامه‌ای درست شود.
از ماست ساده، طبیعی و پرچرب با باکتری‌های زنده استفاده کنید. ماست‌های کم‌چرب یا دارای افزودنی می‌توانند بافت و طعم ماست نهایی را تغییر دهند.
از خامه تازه، پرچرب و بدون افزودنی استفاده کنید تا بافت ماست نرم و طعم آن خامه‌ای شود. خامه کم‌چرب یا کهنه باعث رقیق شدن ماست می‌شود.
دمای محیط بین ۳۸ تا ۴۴ درجه سانتی‌گراد برای رشد باکتری‌های مفید مناسب است. دمای بالاتر باکتری‌ها را می‌کشد و دمای پایین‌تر باعث تخمیر ناقص می‌شود.
معمولا هشت تا ۱۲ ساعت کافی است. زمان طولانی‌تر ماست را ترش‌تر و غلیظ‌تر و زمان کوتاه‌تر ماست ملایم و نرم ایجاد می‌کند.
بله، هم زدن مخلوط شیر و ماست، قبل از تخمیر باعث می‌شود باکتری‌ها به طور یکنواخت پخش شده و ماست یکدست و نرم حاصل شود.
پس از تخمیر، ماست را چند ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک و سفت شود. این مرحله برای تثبیت بافت و طعم ضروری است.
می‌توانید کمی خامه زده شده اضافه یا از شیر غلیظ‌تر استفاده کنید تا ماست خانگی شما نرم و خامه‌ای‌تر شود.
بله، اما بافت ماست سبک‌تر و خامه‌ای بودن آن کمتر خواهد بود. برای ماست خامه‌ای واقعی، ترکیب شیر کامل و خامه توصیه می‌شود.
