اگر به دنبال تهیه یک مربای متفاوت، خوش رنگ و خوشمزه می‌گردید که طعم ملس‌تری هم نسبت به مرباهای دیگر مثل مربا توت فرنگی، مربای انجیر سیاه یا مربای هویج داشته باشد، باید مربا شاه توت را امتحان کنید. این مربای خوشمزه، در فصل بهار و تابستان با میوه شاه‌توت قابل تهیه است. در این مطلب، طرز تهیه مربا شاه توت را بررسی می‌کنیم.
طرز تهیه مربا شاه توت
- شاه توت ۲ کیلوگرم
- شکر سفید ۲ کیلوگرم
- آب لیمو ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه مربا شاه توت
مرحله اول: شستن شاه توت ها
اولین مرحله از طرز تهیه مربا شاه توت، با شستن و آماده‌سازی شاه توت‌ها شروع می‌شود.
از آنجایی که شاه توت میوه‌ای است که بافت بسیار نرمی دارد و زود له می‌شود، بسیاری شستن این میوه را چالشی اساسی می‌دانند. با این حال، شستن شاه توت بسیار ساده است. کافی است تا شاه توت ها را در یک کاسه مناسب پر از آب سرد بریزید و با دست اندکی تکان بدهید. سپس شاه توت‌ها را با یک آبکش، از داخل کاسه جمع کنید تا گل و لای یا برگ‌های احتمالی موجود در شاه‌توت‌ها، کف کاسه جمع شود.
شاه توت‌ها را یکی دو بار دیگر آبش کنید تا مرحله شستشوی شاتوت‌های شما به پایان برسد و آماده پخت شود.
اجازه بدهید تا شاه توت‌ها در آبکش بمانند تا آب اضافه آن‌ها خارج شود.
مرحله دوم: اضافه کردن شکر به شاه توت ها
پس از اینکه آب اضافه شاه توت‌ها خارج شد، آن‌ها را در یک قابلمه مناسب بریزید. توجه داشته باشید که اگر قابلمه کوچک باشد، شربت شاه توت شما در هنگام پختن سر می‌رود. پس حتما قابلمه مناسب را انتخاب کنید.
حالا روی شاه توت‌ها شکر سفید بریزید و مخلوط شاه توت‌ها و شکر را فقط به اندازه‌ای تکان بدهید که شکرها لابه‌لای شاه توت‌ها را بپوشاند. بهتر است در هنگام هم زدن مراقب باشید که شاه توت‌ها له نشوند و آب این میوه خارج نشود.
حالا در قابلمه را گذاشته و اجازه بدهید مخلوط شاه توت و شکر به مدت یک شب تا صبح (۷ ساعت) در یخچال بماند تا آب بیندازد.
مرحله سوم: پختن شربت شاه توت
بعد از گذشت تقریبا ۸ ساعت، وقتی مخلوط شاه توت و شکر خود را از یخچال خارج کنید، می‌بینید که به خوبی آب انداخته است و آماده پختن است.
حالا قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید. صبر کنید تا آب موجود در قابلمه به جوش بیاید و دانه‌های شکر را در خود حل کند. همچنین در این مرحله ممکن است روی مربای شما مقداری کف جمع شود که می‌توانید آن را با یک قاشق -ترجیحا قاشق چوبی- بگیرید.
نکته: اگر مخلوط شاه‌توت و شکر شما به اندازه کافی آب نینداخته بود، می‌توانید از ۲ تا ۳ لیوان آب هم‌دمای محیط استفاده کنید.
پس از جوشیدن آب، آب لیمو را هم اضافه کرده و حرارت را کم کنید. اجازه بدهید تا مربا کم‌کم بپزد و با کم شدن حجم آب موجود در قابلمه، به اصطلاح قوام بیاید. برای جلوگیری از سر رفتن مربا، می‌توانید یک قاشق چوبی را در آن قرار بدهید.
پس از اینکه مربا به غلظت مورد نظر رسید، مربا را از روی حرارت بردارید.
نکات تکمیلی در طرز تهیه مربا شاه توت
در این مطلب با طرز تهیه مربا شاه توت خوشمزه و خوش رنگ آشنا شدیم. این مربا هم مثل همچون مرباهای ایرانی دیگر مثل مربای بالنگ و مربای به، بسیار آسان تهیه می‌شود. در ادامه، نکات تکمیلی در طرز تهیه مربای شاتوت یا همان توت سیاه را با هم بررسی می‌کنیم.
راه شکرک نزدن مربا شاه توت و خوش رنگ ماندن آن
معضل بسیاری از افراد در هنگام تهیه مربا خانگی، این است که مربای آن‌ها خیلی زود شکرک می‌زند. اضافه کردن آب لیمو یا جوهر لیمو، دو فایده مهم برای مربای شاه توت شما دارد. اول اینکه به حفظ رنگ بنفش آن کمک می‌کند، و دوم اینکه مانع از شکرک زدن مربا می‌شود. البته برای جلوگیری از شکرک زدن، روش نگهداری از مربا هم مهم است.
همچنین توجه داشته باشید که بیش از حد پختن یا ته گرفتن مربا شاه توت، باعث تغییر و قهوه‌ای شدن رنگ آن می‌شود.
روش نگهداری از مربا شاه توت در یخچال و فریزر
پس از اینکه مربای شما پخت، اجازه بدهید تا به صورت کامل از حرارت بیفتد و در دمای محیط خنک شود. سپس مربا را در شیشه‌های تمیز و کاملا خشک بریزید. توجه داشته باشید که اگر شیشه مورد نظر خیس باشد، امکان خراب شدن و شکرک زدن مربا بیشتر می‌شود. سپس برای مصرف هر روزه، مرباها را به صورت در بسته در یخچال نگهداری کنید. برای استفاده‌های طولانی‌تر، می‌توانید مرباها را در فریزر بگذارید. با این حال، باید توجه داشته باشید که حتما از ظرف‌های مخصوص فریزر استفاده کنید تا ظرف شیشه‌ای مربای شما در اثر کاهش دما ترک نخورد و نشکند.
طرز تهیه مارمالاد شاه توت
اگر دوست دارید به جای مربا شاه توت مارمالاد این میوه را تهیه کنید، کار بسیار آسانی در پیش دارید. کافی است که صبر کنید تا مربای شما پخته و به غلظت دلخواه برسد. سپس آن را از روی حرارت بردارید و اجازه بدهید تا قدری از حرارت بیفتد. سپس می‌توانید آن را با گوشت‌کوب برقی یا غذاساز پوره کنید تا یک مارمالاد شاه توت فوری داشته باشید.
روش پختن شربت شاه توت هم مانند پختن دیگر انواع شربت‌های ایرانی مثل است. یعنی برای پختن این شربت، به ازای هر یک کیلو میوه مورد نظر (شاه توت) به دو برابر، یعنی دو کیلوگرم شکر سفید احتیاج دارید.
نحوه تعیین ملس بودن یا شیرین بودن مربای شاه توت
ملس بودن یا شیرین بودن مربای شاه توت شما، به میزان شکری که استفاده می‌کنید، بستگی دارد. چنانچه دوست دارید مربای شما شیرینی کمتری داشته باشد و طعم آن به ملسی بزند، میزان شکر را به ۱٫۵ کیلوگرم کاهش بدهید. همچنین چنانچه شاه توت‌های شما کاملا رسیده و شیرین هستند، باز در میزان شکر توجه داشته باشید.
از طرف دیگر، اگر دوست دارید مربای شما کاملا شیرین باشد، یا از شاه توت های نرسیده و کال استفاده می‌کنید، می‌توانید میزان شکر سفید را به ۲٫۵ کیلوگرم افزایش بدهید.
