آیا تا به حال آرزو کرده‌اید که بتوانید مرغ زعفرانی مجلسی و خوشمزه‌ای را مانند رستوران‌ها در خانه خود تهیه کنید؟ در ادامه این مطلب، راز پخت و طرز تهیه مرغ زعفرانی با رب مجلسی را درست مثل روش تهیه مرغ زعفرانی سرخ شده و طرز تهیه مرغ زعفرانی با آلو که قبلا در کتاب کاله داشتیم، به شما خواهیم گفت. با این دستور پخت آسان و فوت‌وفن‌های آشپزی، می‌توانید مرغی زعفرانی، ترد و آبدار با طعمی بی‌نظیر و مجلسی را در منزل خود تهیه کنید و از آن لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه مرغ زعفرانی با رب
- مرغ ۱۰ تکه
- رب گوجه ۲-۳ قاشق غذاخوری
- پیاز ۲-۳ عدد
- هویج ۱-۲ عدد
- فلفل دلمه‌ای ۱ عدد
- زعفران دم‌کرده ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
- آب به مقدار لازم
طرز تهیه مرغ زعفرانی با رب
۱. تفت دادن مرغ
اولین مرحله از طرز تهیه مرغ زعفرانی با رب این است که تکه‌های مرغ را که آماده کرده‌اید در روغنی که داخل قابلمه داغ کرده‌اید کمی تفت دهید تا رنگش کاملا از همه طرف طلایی شود.
۲. پخت اولیه مرغ
اکنون در یک قابلمه بزرگ، روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید سپس پیازها را که نگینی خرد کرده‌اید، به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و شفاف شوند بعد هویج و فلفل دلمه‌ای خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید. این کار را با ریختن نمک، فلفل و ادویه ادامه دهید بعد رب گوجه را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا خامی آن گرفته شود سپس ابتدا آب را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا رب در آب حل شود و در نهایت هم مرغ را به همراه آب اضافه کنید و در قابلمه را ببندید تا مرغ بپزد.
۳. اضافه کردن زعفران و پخت نهایی
در آخرین مرحله از طرز تهیه مرغ زعفرانی با رب، هم زمان زعفران را خوب له کنید و رویش تکه‌های یخ بریزید تا دم بکشد بعد که مرغ پخت در قابلمه را باز کنید و زعفران دم کرده و ادویه مدنظرتان را اضافه کنید و اجازه دهید به مدت ۱۵ دقیقه دیگر خورشت مرغ شما بجوشد تا زعفران به خورد آن برود.
نکته: پخت در حرارت ملایم و زمان کافی باعث نرم شدن و جذب طعم‌ها می‌شود.
نکات تکمیلی برای تهیه مرغ زعفرانی با رب
تهیه و پخت مرغ یک هنر است که همه می‌توانند با دانستن فوت‌وفن‌های لازم برای روش گرفتن بوی زهم مرغ از عهده آن برآیند و یک خورشت مرغ خوب برای غذاهای مختلف برنجی خود مثل تهیه زرشک پلو یا حتی باقالی پلو تهیه کنند.
نکات مهم برای گرفتن بوی زهم مرغ
برای گرفتن بوی زهم مرغ می‌توانید قبل از پخت، آن را به مدت ۳۰ دقیقه در مخلوط آب و سرکه خیس کنید یا از یک عدد فلفل دلمه‌ای برای خوش‌عطر و طعم‌تر شدن مرغ زعفرانی استفاده کنید.
افزایش غلظت خورشت مرغ زعفرانی
برای غلیظ‌تر شدن سس مرغ زعفرانی می‌توانید از یک قاشق غذاخوری آرد ذرت استفاده کنید. آرد ذرت را در مقداری آب سرد حل کنید و در ۱۰ دقیقه آخر پخت به مرغ اضافه کنید.
اهمیت استفاده از رب برای تهیه مرغ
استفاده از رب در تهیه مرغ، علاوه بر این که به خوش‌رنگ‌تر شدن خورشت مرغ کمک می‌کند، دارای فواید و مزایای متعددی است که شامل:
- طعم و مزه: رب گوجه فرنگی طعم و مزه غنی و دلچسبی به مرغ می‌دهد. این طعم، مخصوصا در غذاهایی مانند خورشت مرغ و مرغ شکم پر که با رب گوجه فرنگی پخته می‌شوند، بسیار مشهود است.
- رنگ: رب گوجه فرنگی به مرغ رنگ قرمز زیبایی می‌دهد که باعث می‌شود غذا ظاهر جذاب‌تری پیدا کند.
- لعاب و غلظت: رب گوجه فرنگی به دلیل داشتن نشاسته، به سس مرغ لعاب و غلظت می‌دهد و از سفت شدن یا آبکی شدن آن جلوگیری می‌کند.
