پاستا بدون خامه یکی از بهترین انتخابها برای کسانی است که میخواهند غذایی خوشمزه، سبک و در عین حال کرمی و لذیذ داشته باشند. در طرز تهیه پاستا بدون خامه، به جای خامه از ترکیب شیر و آرد استفاده میشود که بافتی نرم و لطیف به پاستا میدهد، بدون آنکه سنگین باشد. طعم قارچ، مرغ و آویشن در کنار سس سفید خانگی، این غذا را به وعدهای کامل و خوشعطر تبدیل میکند.
مواد لازم برای تهیه پاستا بدون خامه
- پاستا پنه نصف بسته
- قارچ ۲۰۰ گرم
- سینه مرغ ۱ عدد
- پیاز ۱ عدد
- سیر ۲ حبه
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
- آویشن ۱ قاشق چایخوری
- شیر نصف لیوان
- آرد سفید ۲ قاشق غذاخوری
- پنیر پیتزا (اختیاری) به مقدار لازم
طرز تهیه پاستا بدون خامه
مرحله اول: آمادهسازی و نیمپز کردن مرغ
برای شروع طرز تهیه پاستا بدون خامه ابتدا سینه مرغ را در یک قابلمه کوچک با کمی آب بگذارید تا حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه بجوشد. این کار باعث میشود بوی زُهم مرغ گرفته شود و در مرحله سرخ شدن سریعتر بپزد. سپس مرغ را از آب خارج کرده، با آب سرد بشویید و به قطعات کوچک و نگینی خرد کنید. در صورت تمایل میتوانید مقدار کمی زردچوبه روی آن بپاشید تا رنگ طلایی جذابی بگیرد.
مرحله دوم: پخت پاستا
برای طرز تهیه پاستا فوری در قابلمهای بزرگ آب بریزید تا نصف آن را پر کنید و روی اجاق قرار دهید. وقتی آب به جوش آمد، کمی نمک اضافه کنید و پاستا را داخل آن بریزید. اجازه دهید حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه بپزد تا نرم شده ولی له نشود. پاستا را بچشید؛ اگر با فشار ملایم زیر دندان له شد، آماده آبکشی است. پس از آبکشی، کمی روغن زیتون روی آن بریزید تا به هم نچسبد.
مرحله سوم: تفت دادن قارچ و پیاز
قارچها را با دقت بشویید، سپس برش بزنید. در یک تابه بزرگ، کمی روغن بریزید و حرارت را زیاد کنید تا قارچها آب نیندازند. پس از چند دقیقه که رنگ آنها کمی طلایی شد، پیاز رندهشده و سیر لهشده را اضافه کنید و با حرارت ملایم تفت دهید تا عطر آنها آزاد شود.
مرحله چهارم: افزودن ادویهها و مرغ
وقتی قارچ، پیاز و سیر به خوبی سرخ شدند، ادویهها یعنی نمک، فلفل، زردچوبه و آویشن را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا ترکیب معطر شود. سپس مرغ نگینی را داخل تابه بریزید و چند دقیقه دیگر هم بزنید تا همه مواد بهصورت یکنواخت سرخ شوند. این ترکیب پایه اصلی پاستای شماست و طعم نهایی را شکل میدهد.
مرحله پنجم: تهیه سس سفید بدون خامه
در همین تابه یا ظرف جداگانه، آرد را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا خامی آن گرفته شود. سپس شیر را کمکم و در چند مرحله بریزید و هم بزنید تا با آرد ترکیب شود و سس یکدستی تشکیل دهد. در این مرحله دقت کنید که شیر را ناگهانی نریزید تا گلوله نشود. وقتی سس غلیظ شد، آن را با مواد تفتدادهشده ترکیب کنید.
مرحله ششم: ترکیب سس با پاستا
اکنون پاستاهای آبکششده را به تابه اضافه کنید و با مواد سس و مرغ مخلوط کنید. همه مواد را به آرامی هم بزنید تا پاستاها نشکنند و کاملا با سس آغشته شوند. در تابه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا حدود ۵ دقیقه مواد با هم ترکیب و طعمدار شوند.
اگر دوست دارید پاستا حالت کشدار و پنیردار داشته باشد، در همین مرحله کمی پنیر پیتزا روی آن بریزید، در تابه را بگذارید و حرارت را خیلی کم کنید تا پنیر ذوب شود. البته در نسخه سبک و بدون خامه، حذف پنیر باعث میشود غذا سالمتر و کمچربتر باقی بماند.
انواع پرطرفدار پاستا
پاستا یکی از غذاهای متنوع و محبوب دنیاست که میتوان آن را با مواد مختلف و در طعمهای متفاوت تهیه کرد. در ادامه با چند مدل پرطرفدار آن آشنا شوید:
- طرز تهیه پاستا مرغ و قارچ با خامه
ترکیبی لذیذ از سینه مرغ، قارچ، خامه و ادویههای معطر که بافتی نرم و طعمی غلیظ و خوشمزه ایجاد میکند. مناسب برای سرو در وعدههای شام یا مهمانی. طرز تهیه پاستا مرغ و قارچ را میتوانید در کتاب کاله بخوانید. - طرز تهیه پاستا بدون گوشت
گزینهای سبک و سالم برای گیاهخواران یا کسانی که به دنبال غذای کمچرب هستند. در این دستور معمولا از سبزیجات و ادویههای تازه استفاده میشود تا طعمی طبیعی و دلچسب ایجاد شود. طرز تهیه یک نوع پاستا بدون گوشت را هم در کتاب کاله مطالعه کنید. - طرز تهیه پاستا سبزیجات
ترکیب رنگارنگی از فلفل دلمهای، قارچ، ذرت، هویج و بروکلی که در کنار پاستا و سس مخصوص طعمی فراموشنشدنی به وجود میآورد. - طرز تهیه پاستا ایتالیایی
الهامگرفته از دستورهای اصیل ایتالیایی، با استفاده از سس گوجهفرنگی تازه، روغن زیتون و ریحان خشک. ساده، خوشعطر و پرانرژی. - طرز تهیه پاستا با شیر و خامه و قارچ
یک نسخه کرمیتر و غنیتر از پاستا که با ترکیب شیر و خامه، بافتی لطیف و طعمی ملایم و خاص به غذا میدهد؛ مناسب برای دوستداران پاستاهای سفید.
نکات تکمیلی برای پاستا بدون خامه
در این بخش، چند نکته کلیدی را میخوانید که کمک میکنند پاستای شما خوشطعمتر و حرفهایتر شود.
چگونه پاستای بدون خامه را کرمیتر کنیم؟
اگر دوست دارید پاستا بافت نرمتر و کرمیتری داشته باشد، میتوانید در کنار شیر، کمی پنیر خامهای یا ماست یونانی کمچرب اضافه کنید. این ترکیب بدون استفاده از خامه، طعمی غنی و خامهای ایجاد میکند.
طعمدار کردن مرغ و قارچ
برای عطر بهتر، قبل از افزودن مرغ به تابه، آن را ۱۰ دقیقه در ترکیب زعفران دمکرده و کمی فلفل سیاه بخوابانید. همچنین افزودن چند قطره آبلیمو تازه به قارچ باعث میشود رنگ آن روشنتر و اشتهابرانگیزتر بماند.
غلیظ شدن سس بدون خامه
اگر سس بیش از حد رقیق شد، میتوانید نصف قاشق دیگر آرد را در کمی شیر حل کرده و به سس اضافه کنید. در مقابل، اگر بیش از حد غلیظ شد، کمی شیر گرم اضافه کنید تا غلظت آن متعادل شود.
سوالات متداول درباره طرز تهیه پاستا بدون خامه
پاستای بدون خامه یکی از محبوبترین غذاهای خانگی است، اما هنگام تهیه آن معمولا چند سوال برای افراد پیش میآید. در ادامه به رایجترین پرسشها پاسخ دادهایم .
۱. آیا میتوان پاستای بدون خامه را بدون مرغ تهیه کرد؟
بله، در صورت تمایل میتوانید مرغ را حذف کنید و از قارچ بیشتر یا ترکیب سبزیجاتی مثل بروکلی و فلفل دلمهای استفاده کنید تا پاستا همچنان خوشطعم و مقوی بماند.
۲. چرا سس پاستای من گلولهگلوله میشود؟
زیرا شیر بهصورت ناگهانی به آرد داغ اضافه شده است. برای جلوگیری از این مشکل، شیر را کمکم بریزید و همزمان هم بزنید تا سس نرم و یکدست شود.
۳. چه نوع پاستایی برای این دستور مناسبتر است؟
پاستا پنه، فتوچینی یا فوسیلی بهترین گزینهها هستند زیرا بافتشان سس را بهتر جذب میکند و هنگام همزدن نمیشکنند.
