پلو عربی با نخود و گوشت، با ترکیبی از برنج دانه بلند، نخود پخته، سبزیجات سرخ‌شده و گوشت آبدار یک از غذاهای خوشمزه و مجلسی به حساب می‌آید. این غذا مانند نخود پلو با نخود آبگوشتی، با ادویه‌های متنوع و لایه‌بندی مناسب مواد، هم از نظر طعم و هم از نظر ظاهر چشم‌نواز و مناسب پذیرایی در میهمانی‌ها است. طرز تهیه پلو عربی با نخود را بخوانید تا طعم یک غذای متفاوت را بچشید.
مواد لازم طرز تهیه پلو عربی با نخود
- برنج ۴ پیمانه
- گوشت ۵۰۰ گرم
- گوجه فرنگی رنده شده ۳ عدد
- بادمجان ۲ عدد
- سیب‌زمینی ۲ عدد
- پیاز سرخ شده ۴ عدد
- ادویه گرام ماسالا، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، هل، دارچین به مقدار لازم
- سیر و زنجبیل ۱ قاشق غذاخوری
- نخود به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه پلو عربی
مرحله اول: سرخ کردن پیاز و گوشت
در یک قابلمه مناسب، مقداری روغن بریزید تا گرم شود. به نسبت گوشت، دو عدد پیاز خرد کنید. پیازهای خرد شده را با ادویه گرام ماسالا اضافه و سرخ‌شان کنید تا جایی که طلایی شود. حال گوشت را اضافه کرده و به همراه نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، سیر و زنجبیل کوبیده شده کمی تفت دهید تا عطر مواد آزاد شود. بعد از تفت، آب گرم و گوجه رنده شده را اضافه کنید. اجازه دهید گوشت حسابی نرم و مواد آماده شود. در مراحل بعدی به آب گوشت نیاز دارید. در صورت علاقه‌مندی به عطر و طعم ادویه ماسالا، از طرز تهیه مرغ هندی کره‌ای با ادویه ماسالا غافل نشوید.
نکته: برای نرمی بهتر گوشت، می‌توانید قبل از برای دقایقی آن را با ماست ساده مزه‌دار کنید.
مرحله دوم: سرخ کردن سبزیجات
در دومین مرحله از طرز تهیه پلو عربی با نخود، سیب‌زمینی و بادمجان را حلقه حلقه خردشان کنید. آن‌ها را در روغن داغ مانند چپس سرخ کنید تا طلایی و خوش‌رنگ شوند. آن‌ها را در ظرفی جدا ریخته و کنار بگذارید. پیاز باقی‌مانده را هم حلقه‌ای برش زده و سرخ کنید تا آماده برای روی پلو عربی شود. این سبزیجات سرخ‌شده علاوه بر طعم، زیبایی خاصی به غذا می‌بخشند.
مرحله سوم: ریختن لایه‌‌لایه مواد
در ادامه طرز تهیه پلو عربی با نخود، یک قابلمه مناسب دیگر انتخاب کنید. یک کاغذ روغنی کف آن پهن کنید. حال گوشت‌‌های پخته را از قابلمه بیرون بیاورید. آب یا همان مایع گوشت را صاف کنید. گوشت را در مرکز قابلمه قرار دهید. حال مقداری از سیب‌زمینی‌های سرخ شده را در اطراف گوشت بچینید و مابقی را روی گوشت قرار دهید. بعد از آن، بادمجان‌های سرخ شده، نخود پخته و پیاز سرخ شده را به ترتیب روی مواد اضافه کرده و آن را لایه لایه بریزید. این کار باعث می‌شود طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند و غذا ظاهر جذاب داشته باشد.
مرحله چهارم: اضافه کردن برنج و ادویه‌ها
برنج از قبل خیس کرده را آبکشی کنید و با فلفل سیاه، زردچوبه، نمک، پودر دارچین، هل و ادویه ماسالا در قابلمه بریزید. این ادویه‌ها باعث ایجاد عطر و طعم اصیل پلو عربی می‌شوند. برنج را در زمان مناسب، آبکشی کنید. حال آن را روی لایه‌های مواد در قابلمه اضافه کنید. آب گوشت صاف شده را روی آن بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا برنج دم بکشد و آب آن کامل خشک شود. از دیگر غذاها با نخود می‌توان به پلو ازبکی با نخود اشاره کرد.
نکته: مقداری از آب گوشت را برای سرو کنار غذا می‌توانید نگه دارید.
مرحله پنجم: دم کشیدن و سرو
پس از دم کشیدن کامل برنج، آن را در ظرف مناسب سرو کرده و روی پلو را با گشنیز تازه تزئین کنید. این کار علاوه بر زیبایی، طعم و عطر غذا را تقویت می‌کند. پلو عربی با نخود و گوشت آماده است و می‌توانید آن را به عنوان غذای اصلی در مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی سرو کنید.
نکات کلیدی در طرز تهیه پلو عربی با نخود
پلو عربی با نخود غذایی خوش‌عطر و مغذی است که رعایت نکات ریز در تهیه آن باعث می‌شود طعم و ظاهر نهایی حرفه‌ای و جذاب شود. از انتخاب مواد اولیه، آماده‌سازی دقیق و رعایت مراحل پخت تا ترتیب لایه‌بندی و دم کشیدن برنج، اهمیت ویژه‌ای دارد. رعایت این نکات باعث می‌شود غذایی خوش‌رنگ، خوش‌عطر و خوش‌طعم آماده کنید که برای مهمانی‌ها و وعده‌های خانوادگی مناسب باشد.
انتخاب و آماده‌سازی نخود
استفاده از نخود با کیفیت و پخته شده مناسب، پایه طعم پلو عربی است. در طرز تهیه نخود پلو با گوشت و همچنین نسخه‌های گیاهی مانند نخود پلو بدون گوشت، نخود باید نیم‌پز و نرم باشد تا در زمان دم کشیدن برنج له نشود. در صورتی که نخود دیرپز است، می‌توان آن را چند ساعت قبل خیس کرد تا هنگام پخت سریع‌تر آماده شود. اگر زمان کافی برای پخت نخود ندارید از کنسروهای آماده استفاده کنید.
ترکیب گوشت با ادویه‌ها
برای تهیه این پلو عربی خوشمزه باید گوشت گوسفندی یا گوشت چرخ‌کرده را با پیاز و ادویه‌های مناسب و مطابق ذائقه‌تان تفت دهید. در طرز تهیه نخود پلو با گوشت چرخ کرده، اضافه کردن سیر و زنجبیل کوبیده شده باعث افزایش عطر و طعم غذا می‌شود. بهتر است گوشت به اندازه کافی سرخ شود و سپس با کمی آب بجوشد تا نرم و آبدار باقی بماند.
استفاده از سبزیجات در تهیه پلو عربی با نخود
سرخ کردن سبزیجات مانند بادمجان و سیب‌زمینی پیش از پخت و لایه‌گذاری برنج و مواد، باعث حفظ طعم و ظاهر غذا می‌شود. در نخود پلو عربی، اضافه کردن سبزیجات معطر به مواد و برنج پلو عربی، منجر به ترکیب و حفظ عطر و طعم مواد در قابلمه می‌شود. لوبیا سبز و نخود فرنگی از دیگر سبزیجاتی است که می‌توانید به لایه‌های این پلو عربی با نخود اضافه کنید. در نظر داشته باشید که پیاز سرخ شده روی لایه‌های نخود و گوشت، نه تنها طعم بلکه جلوه زیبایی به پلو می‌دهد. طرز تهیه دمپختک شوید با مرغ را هم می‌توانید در کتاب کاله بخوانید.
دم کردن برنج و مواد
دم کشیدن برنج و ادویه‌ها مرحله کلیدی برای رسیدن به طعم اصیل است. مشابه طرز تهیه مجبوس گوشت، ته‌چین یا پلو با گوشت، برنج باید به آرامی و با حرارت ملایم دم بکشد تا تمامی عطرها جذب شود. توجه کنید که برنج نباید ته بگیرد و مایه یا همان آب گوشت به میزان کافی اضافه شود تا بافت نرم و یکدست داشته باشد.
جایگزینی و تنوع مواد
پلو عربی با نخود را بدون گوشت یا با مرغ هم می‌توانید تهیه کنید. نسخه‌هایی مانند پلو نخود با مرغ یا نخود پلو ترکی نشان می‌دهد که با تغییر پروتئین می‌توان طعم‌های متنوعی ایجاد کرد. حتی در نسخه‌های سبک‌تر، می‌توان تنها از نخود و سبزیجات استفاده کرد تا غذایی سالم و گیاهی داشته باشید.
تفاوت نخود پلو عربی و عربی پلو با نخود
نخود پلوی عربی و عربی پلو با نخود شباهت زیادی دارند اما تفاوت اصلی در روش پخت و ترکیب مواد است. در نخود پلو عربی، برنج با نخود پخته شده و معمولا همراه با گوشت یا مرغ سرو می‌شود. در عربی پلو با نخود، علاوه بر نخود از سبزیجات و ادویه‌های متنوع‌تر مثل دارچین، میخک یا هل استفاده می‌شود که طعم غذا را معطرتر و غنی‌تر می‌سازد.
تزئین و سرو
تزئین پلو عربی با نخود با سبزیجات تازه یا گشنیز باعث جذابیت بیشتر ظاهر غذا می‌شود. همچنین می‌توانید کمی خلال بادام یا کشمش روی آن بریزید تا تضاد رنگ و طعم ایجاد شود. این کار هم ظاهری حرفه‌ای به پلو می‌دهد و هم تجربه طعمی متفاوت برای سرو در مهمانی‌ها و دورهمی‌ها فراهم می‌کند.
پخت بهتر عربی پلو
در طول مراحل پخت، بهتر است مواد را آرام و با دقت اضافه کنید تا طعم‌ها مخلوط شوند. رعایت ترتیب درست لایه‌بندی نخود، گوشت و سبزیجات باعث می‌شود عطرها و رنگ‌ها حفظ شود و نتیجه نهایی غذایی جذاب و خوش‌طعم باشد. استفاده از دیگ مناسب و پوشاندن کامل در قابلمه هم از تبخیر سریع آب جلوگیری می‌کند و برنج به خوبی دم می‌کشد.
