طرز تهیه اسپاناکوپیتای یونانی، برخلاف نام آن اصلا سخت نیست! معنی کلمه اسپاناکوپیتا به زبان یونانی «پای اسفناج» است. این پیش غذا، به خاطر داشتن اسفناج و سبزیجات، سرشار از آهن و فیبر است. در عین حال به‌قدری خوشمزه و هیجان‌انگیز است که باید مراقب باشید تمام آن را به جای وعده اصلی میل نکنید. اسپاناکوپیتا همچنین یک انتخاب عالی برای لقمه مدرسه کودکان است و سطح انرژی آن‌ها را برای مدتی طولانی بالا نگه می‌دارد.
مواد لازم برای تهیه اسپاناکوپیتا
- اسفناج (خرد شده)100 گرم
- روغن زیتونیک چهارم پیمانه
- تره‌فرنگی (اسلایس‌شده)یک دسته
- پیاز متوسط (خرد شده)نیم عدد
- پیازچه متوسط (اسلایس‌شده)پنج عدد
- سیر (رنده‌شده)دو حبه
- نمک دانه درشت و فلفلبه مقدار لازم
- تخم‌مرغ درشتدو عدد
- زرده تخم‌مرغ درشتیک عدد
- پنیر فتا (خرد شده)دو پیمانه
- پنیر پارمسان کاله (رنده‌شده)یک چهارم پیمانه
- برگ ریحان (خرد شده)یک سوم پیمانه
- شوید (خرد شده)یک سوم پیمانه
- پونه کوهیسه قاشق غذاخوری
- پوست لیمو (رنده‌شده)پوست لیمو (رنده‌شده):
- کره پاستوریزه کاله (آب‌شده)سه چهارم پیمانه
- خمیر هزارلا (35 در 22 سانتی‌متری) دوازده عدد
طرز تهیه اسپاناکوپیتا
مرحله اول
اسفناج‌ها را در وسط یک حوله تمیز بریزید و حوله را بپیچید تا آب آن کاملا خارج شود. اگر اسفناج‌ها آبدار باشند، خمیر فیلو را خیس خواهند کرد. اگر می‌خواهید خمیر هزارلا را در خانه آماده کنید، به این نکات توجه کنید.
مرحله دوم
روغن را در ماهیتابه ریخته و حرارت دهید. تره‌فرنگی و پیاز را اضافه کنید و حدود پنج دقیقه تفت دهید تا نرم شوند. پیازچه و سیر را همراه با نمک و فلفل بیفزایید و باز هم تفت دهید تا سبزیجات لطیف شوند. سپس آن‌ها را درون کاسه بریزید و با اسفناج مخلوط کنید.
مرحله سوم
تخم‌مرغ، زرده تخم‌مرغ، نمک و فلفل را میکس کنید و به ترکیبات کاسه اسفناج اضافه کنید. پنیر فتا، پنیر پارمسان، برگ ریحان، شوید، پونه کوهی و پوست لیمو را درون کاسه بریزید و به‌خوبی هم بزنید.
مرحله چهارم
فر را تا 180 درجه سلسیوس گرم کنید. به آرامی گوشه‌ها و داخل سینی فر را با یک براش کره بمالید. یک لایه خمیر هزارلا بردارید و روی آن کره آب‌شده بمالید. سپس لایه دیگری برروی آن اضافه کنید و سطح این خمیر را نیز با کره آب شده بپوشانید. ترکیب اسفناج را روی خمیر ریخته را به شیوه دلخواه خود بپیچید. این کار را تا پیچیدن تمام خمیرها ادامه دهید.
مرحله پنجم
خمیرهایی که پیچیده‌اید را داخل فر بگذارید و روی سطح آن‌ها را با فرچه کمی کره بمالید و حدود بیست دقیقه تا نیم ساعت ساعت بپزید تا خمیر فیلو طلایی شده و گوشه‌هایش کمی تیره‌تر شوند. اسپاناکوپیتای شما آماده است.
چند نکته
- هنگام خرد کردن تره‌فرنگی و پیازچه، تنها قسمتهای سفید و کمرنگ را استفاده کنید.
- اگر می‌خواهید غذای سالم‌تری بخورید، به جای کره، بر روی خمیر فیلو از روغن زیتون استفاده کنید.
- پیچیدن خمیر فیلو کاملا به سلیقه خودتان بستگی دارد. مثلا می‌توانید خمیر فیلو را مثل سمبوسه ایرانی بصورت مثلثی بپیچید.
- فراموش نکنید که سطح خمیر فیلو را در هنگام آماده‌سازی مواد دیگر، با یک دستمال بپوشانید. در غیر این صورت خمیرتان به سرعت خشک و سفت می‌شود.
