چای چورگی یا همان نان چای زنجانی، یکی از شیرینی‌های سنتی و محبوب ایران است که مانند دستور تهیه شیرینی پا درازی قزوینی، طعمی خاص و دلنشین دارد. این شیرینی سنتی بافتی لطیف، عطری خوش و طعمی متفاوت دارد و در شهرهایی مانند زنجان و خلخال جایگاه ویژه‌ای در مهمانی‌ها و دورهمی‌ها دارد.
این نان محلی نه تنها به عنوان یک شیرینی، بلکه به عنوان نمادی از فرهنگ مهمان‌نوازی زنجانی‌ها هم شناخته می‌شود. در ادامه طرز تهیه چای چورگی را بخوانید تا برای میهمانی و دورهمی‌هایتان در خانه درست کنید.
مواد لازم برای تهیه چای چورگی
- آرد سفید ۳ پیمانه
- ماست پرچرب ۱ پیمانه
- روغن حیوانی ۱ پیمانه
- تخم مرغ ۲ عدد
- شکر ۰/۵ پیمانه
- بیکینگ‌پودر ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر هل ۰/۵ قاشق چای‌خوری
- کنجد به مقدار لازم
- سیاه‌دانه به مقدار لازم
طرز تهیه چای چورگی
مرحله اول: مایه شیرینی را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه چای چورگی یا همان نان چای زنجانی، مانند سایر دستورهای تهیه شیرینی، توصیه می‌شود مواد لازم را حداقل ۳۰ دقیقه پیش از شروع در دمای محیط قرار دهید تا روند تهیه و پخت به خوبی انجام شود.
سپس در یک کاسه بزرگ، ماست، شکر، یک عدد تخم‌مرغ و روغن حیوانی را به خوبی با هم مخلوط کنید تا ترکیبی یکدست و نرم ایجاد شود. در ادامه، بیکینگ‌پودر و هل را به مواد اضافه کرده و به صورت کامل هم بزنید تا مخلوطی یکنواخت به دست آید.
این مرحله، پایه و اساس تهیه انواع شیرینی‌ها و دسرهای لذیذ به شمار می‌رود. از دیگر شیرینی‌های سنتی می‌توان به طرز تهیه شیرینی برنجی با کره کرمانشاهی اشاره کرد که عطر و طعم آن را در پذیرایی از میهمان‌ها نمی‌توان نادیده گرفت.
مرحله دوم: آرد را اضافه کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه چای چورگی باید آرد را دو تا سه بار الک کنید تا بافت شیرینی‌تان نرم و پوک شود. سپس آرد الک شده را به تدریج و به صورت آهسته به مخلوط اضافه کنید. با لیسک و به آرامی مواد را ترکیب نمایید تا خمیری نرم و لطیف به دست آید که به دست نچسبد.
برای جلوگیری از چسبندگی خمیر باید اضافه کردن آرد را به تدریج انجام دهید تا خمیر بیش از حد سفت نشود و لطافت خود را حفظ کند. اگر از طرفداران شیرینی سنتی با طعم اصیل هستید طرز تهیه شیرینی قرابیه تبریز بهترین انتخاب می‌تواند باشد.
مرحله سوم: خمیر را استراحت دهید
در سومین مرحله از طرز تهیه چای چورگی، خمیر آماده شده را داخل کیسه فریزر یا ظرف در بسته قرار دهید. آن را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا استراحت کند.
این مرحله باعث می‌شود خمیر به خوبی استحکام پیدا کند و در مراحل بعدی تهیه، به راحتی شکل بگیرد و کیفیت نهایی شیرینی بهبود یابد. از طرز تهیه باقلوا یزدی برای میهمانی‌ها به ویژه در ایام عید غافل نشوید.
مرحله چهارم: خمیر را شکل دهید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه چای چورگی، پس از استراحت خمیر، آن را روی سطحی که به خوبی آردپاشی شده باز کنید. خمیر را به شکل دایره‌ای یا بیضی برش دهید. برای برش دقیق‌تر و زیباتر می‌توانید از قالب‌های مخصوص شیرینی چورگی استفاده کنید یا با چاقو شیارهای سنتی را روی خمیر ایجاد کنید تا ظاهر نان چای چورگی زنجان حفظ شود.
حال قبل از پخت، سطح شیرینی‌ها را با مخلوط زرده تخم‌مرغ و زعفران دم‌کرده رومال کنید تا رنگ طلایی و طعم دلپذیری به آن‌ها ببخشید.
در نهایت، کنجد یا سیاه‌دانه را به صورت یکنواخت روی شیرینی‌ها بپاشید تا هم زیبایی ظاهری و هم عطر و طعم آن‌ها تکمیل شود. با سفیده باقی‌مانده حتما شیرینی آسان دیگری درست کنید؛ طرز تهیه شیرینی پفکی گردویی با سفیده را بخوانید.
نکته: شیرینی‌ها را به اندازه رومال کنید تا چای چورگی پس از پخت خشک یا تلخ نشود.
مرحله پنجم: شیرینی را بپزید
در پنجمین مرحله از طرز تهیه چای چورگی باید فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن و گرم کنید. سینی فر را کاغذ روغنی پهن کنید. حال شیرینی‌ها را منظم در سینی فر بچینید. سینی را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه دقیقه در فر قرار دهید تا سطح آن‌ها به رنگ طلایی زیبا و دلپذیری برسد.
این روش پخت به حفظ بافت نرم و طعم مطلوب شیرینی کمک می‌کند و نتیجه‌ای حرفه‌ای و خوش‌طعم را برای شما به ارمغان می‌آورد. شیرینی‌هایتان را کنار یک فنجان چای ایرانی تازه دم سرو کنید. اگر به فکر تهیه شیرینی‌های سبک و آسان برای پذیرایی از میهمانی و دورهمی‌هایتان هستید، پیشنهاد ما به شما طرز تهیه پولکی اصفهانی شفاف و ترد در خانه است.
نکات تکمیلی تهیه چورگی زنجان
چای چورگی زنجان یا همان نان چای سنتی، یکی از آن شیرینی‌هایی است که با ظاهر ساده اما طعم عمیق و اصیل، همه را مجذوب خود می‌کند. برای نتیجه‌ای نزدیک به طعم سنتی این شیرینی محلی، نکات تکمیلی زیر را رعایت کنید. با رعایت این نکات، چای چورگی شما مانند نمونه‌های خوشمزه در شهر زنجان یا خلخال خواهد شد.
نکات مهم در مورد خمیر چای چورگی زنجان
در تهیه خمیر چای چورگی زنجان یا نان چای زنجانی، توجه به چند نکته کلیدی می‌تواند کیفیت نهایی شیرینی را به طور چشمگیری افزایش دهد.
خمیر را زیادی ورز ندهید
خمیر چای چورگی نیازی به ورز دادن زیاد ندارد؛ منجر به جدا شدن روغن از خمیر و افت کیفیت آن خواهد شد. بافت خمیر باید به گونه‌ای باشد که به دست نچسبد؛ در صورتی که خمیر بیش از حد شل بود، می‌توانید مقدار کمی آرد به آن اضافه کنید تا به بافت مطلوب برسد. پیشنهاد ما به شما خواندن طرز تهیه قطاب کرمانی بدون تخم مرغ است که عطر و طعمی اصیل و سنتی دارد.
خمیر چای چورگی پف نخواهد کرد
مرحله استراحت تنها برای انسجام بهتر مواد به کار می‌رود نه افزایش حجم. هنگام باز کردن خمیر دقت داشته باشید که آن را بیش از حد پهن نکنید؛ چراکه در حین پخت ممکن است کمی پف کند و در صورت ضخامت زیاد، فرم زیبای خود را از دست بدهد. دستور تهیه شیرینی نخودچی تقریبا مشابه به همین دستور است پس از تهیه آن غافل نشوید.
جایگزینی بیکینگ پودر با مایه خمیر در چای چورگی
استفاده از خمیر مایه در تهیه چای چورگی باعث می‌شود خمیر در طول زمان استراحت حجیم‌تر و نرم‌تر شود و در نتیجه شیرینی با بافتی کمی پف‌دار و لطیف‌تر آماده شود. این روش معمولا برای افرادی مناسب است که طعم و بافت شیرینی را سبک‌تر و نرم‌تر ترجیح می‌دهند.
تنوع منطقه‌ای و تفاوت‌های سلیقه‌ای در دستورهای تهیه این شیرینی سنتی شمال غرب ایران و به ویژه زنجان مشاهده می‌شود؛ برخی نسخه‌ها فقط با بیکینگ‌پودر، برخی تنها با خمیر مایه و برخی دیگر با ترکیبی از هر دو آماده می‌شوند. خمیر مایه علاوه بر ایجاد طعمی خاص‌تر، ماندگاری شیرینی را هم افزایش می‌دهد. پیشنهاد ما به شما برای پذیرایی در روزهای عید طرز تهیه شیرینی آردی ساده است.
در دستورهای خانگی و نسخه‌های مدرن‌تر چای چورگی، استفاده از خمیر مایه به عنوان راهکاری برای بهبود بافت و سهولت در تهیه، رواج یافته است. با این حال، نسخه اصلی و سنتی چای چورگی زنجان معمولا با بیکینگ‌پودر تهیه می‌شود که هدف آن ایجاد بافتی ترد و خشک است؛ بافتی که به خوبی کنار چای سرو می‌شود. بنابراین، خمیر مایه بیشتر برای شیرینی‌هایی مناسب است که خواهان بافت نرم‌تر و سبک‌تری هستند.
استفاده از روغن حیوانی در چای چورگی
استفاده از روغن حیوانی در تهیه شیرینی‌های سنتی ایرانی، مانند چای چورگی یا نان چای زنجانی، تاثیر به سزایی در عطر و طعم آن دارد. روغن حیوانی نه تنها به افزایش کیفیت و ماندگاری شیرینی کمک می‌کند بلکه یک انتخاب عالی در میان علاقه‌مندان به شیرینی‌های محلی است.
در صورت عدم دسترسی به روغن حیوانی می‌توانید کره محلی یا همان کره حیوانی را جایگزین آن کنید.
عطر و طعم شیرینی چورگی
چای چورگی در زنجان یا همان نان چای زنجانی، یکی از شیرینی‌های سنتی و محبوب ایران است که عطر و طعم دل‌انگیز آن یادآور مهمانی‌های خانوادگی و عصرانه‌های اصیل ایرانی است. ترکیب هل، زعفران و روغن حیوانی در این شیرینی، رایحه‌ای گرم و خوشایند ایجاد می‌کند که در کنار چای تازه دم، تجربه‌ای لذت‌بخش و ماندگار را رقم می‌زند. با تنوع دادن به عطر و طعم این شیرینی سنتی می‌توانید با توجه به ذائقه‌تان یکی از گزینه‌های زیر را انتخاب کنید:
- افزودن مقدار کمی گلاب یا عرق بیدمشک به خمیر، می‌تواند رایحه‌ای لطیف و دلنشین‌تر به شیرینی ببخشد.
- زعفران دم‌کرده غلیظ با کیفیت بالا، نه تنها رنگی زیبا بلکه طعمی خاص و اصیل به سطح شیرینی می‌دهد.
- افزودن مقدار کمی وانیل به مایه خمیر شیرینی، عطر چای چورگی را دو برابر می‌کند.
