چلو گوشت یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که از ترکیب چلو و گوشت پخته شده تهیه می‌شود. این غذا در عین سادگی، بسیار خوشمزه و مجلسی است و می‌تواند درست مثل طرز تهیه زرشک پلو با مرغ و طرز تهیه پلو ماهیچه مجلسی گزینه مناسبی برای مهمانی‌ها و دورهمی‌ها باشد. در ادامه طرز تهیه چلو گوشت ساده را با جزییات، هم با رب و هم بدون رب مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه چلو گوشت ساده
- گوشت گوسفند ۱ کیلو
- پیاز ۱ عدد
- سیر ۲ حبه
- نمک ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه ۱/۴ قاشق چای‌خوری
- برگ بو ۳ تکه
- تخم گشنیز ۱ قاشق چای‌خوری
- هویج ۱ عدد
- آب لیموترش ۱ عدد
- زعفران ۲ قاشق سوپ‌خوری
- روغن به مقدار لازم
- زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری
- زرشک ۵ قاشق سوپ‌خوری
- خلال پسته ۱ قاشق سوپ‌خوری
- برنج ۴ پیمانه
- روغن ۱ قاشق
طرز تهیه چلو گوشت ساده با رب
۱. تفت دادن پیاز و هویج
اولین مرحله از طرز تهیه چلو گوشت ساده این است که پیازها را خلالی خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا سبک شوند بعد سیر را به آن اضافه کنید و مجدد هم بزنید و سپس هویج را اضافه کنید و تفت دهید.
۲. اضافه کردن گوشت
اکنون که پیاز و هویج نرم شده‌اند، نوبت آن است که گوشت را اضافه کنید و تفت دهید. بعد زیره سیاه و تخم گشنیز که را به همراه فلفل سیاه و نمک اضافه کنید و خوب مواد را هم بزنید و مخلوط کنید بعد زردچوبه را به مواد اضافه کنید و مجدد هم بزنید. در نهایت هم چند تا برگ بو را به همراه بخشی از زعفران اضافه کنید تا بوی زهم گوشت را بگیرد. بعد هم آب را اضافه کنید و در قابلمه را ببندید و وقتی آب جوش آمد اجازه دهید تا گوشت به مدت ۳-۴ ساعت با حرارت کم و در بسته بپزد.
۳. پخت برنج به روش آبکش
هم‌زمان که گوشت در حال پختن است باید پلوی خود را آماده کنید. برای این کار برنج را که از قبل چندین ساعت خیسانده‌اید در آبی که جوش آمده بریزید و بعد از این که برنج کمی نرم شد آن را آبکش و دم کنید. طرز تهیه برنج کته و طرز تهیه برنج آبکش را در کتاب کاله با جزییات بخوانید.
۴. پخت نهایی چلو گوشت
بعد از این که گوشت پخت در نیم ساعت آخر پخت باقی زعفران دم کرده را به همراه آبلیمو به قابلمه گوشت در حال پخت اضافه کنید بعد در قابلمه را مجدد ببندید و اجازه دهید گوشت به مدت نیم ساعت دیگر بپزد تا هم آب خورشت غلظت پیدا کند و هم گوشت کامل بپزد. در نهایت چلو گوشت بدون رب شما آماده است می‌توانید آن را با پلوی زعفرانی سرو کنید. نوش جان!
نکته مهم در خصوص غلظت سس: غلظت سس چلو گوشت به سلیقه شما بستگی دارد. اگر سس غلیظ‌تری میخواهید، می‌توانید در اواخر پخت، شعله را کمی زیاد کنید تا آب اضافی سس تبخیر شود.
نکات تکمیلی برای تهیه چلو گوشت ساده
در نگاه اول، تهیه چلو گوشت ساده و یا حتی طرز تهیه چلو گوشت با گوشت خورشتی یا طرز تهیه چلو گوشت بوقلمون ساده به نظر می‌رسد و واقعیت هم این است که تهیه آن کار سختی نیست اما برای تهیه آن باید ظرافت‌ها و نکاتی را از انتخاب برنج و گوشت گرفته تا تفت دادن اصولی گوشت و صبر و حوصله را مدنظر داشته باشید.
طرز تهیه چلو گوشت ساده با رب
تهیه چلوگوشت ساده با رب هم درست مثل طرز تهیه آن بدون رب است فقط کافی است بعد از تفت دادن گوشت مقداری رب هم به روغن اضافه کنید و تفت دهید تا خامی آن گرفته شود بعد باقی مواد را اضافه کنید و بگذارید بپزد.
گوشت مناسب برای تهیه چلو گوشت
بهتر است برای تهیه چلو گوشت از گوشت گوسفندی تازه با چربی مناسب استفاده کنید. گوشت ران و سردست گزینه‌های مناسبی برای پخت چلو گوشت هستند.
اهمیت تفت دادن و آرام پختن گوشت
یادتان باشد که گوشت را خوب با پیاز تفت دهید تا رنگش عوض شود تا حاصل کارتان غذای خوشمزه‌تری باشد.
برای پخت گوشت چلو گوشت می‌توانید هم از قابلمه هم زودپز استفاده کنید. در روش پخت با قابلمه، گوشت را با مقداری آب و ادویه‌جات روی حرارت ملایم بپزید تا به آرامی پخته و سس آن غلیظ شود. در روش پخت با زودپز، گوشت را با مقداری آب و ادویه‌جات داخل زودپز بریزید تا به مدت ۱ تا ۱/۵ ساعت بپزد.
خوش طعم و عطر شدن چلو گوشت
برای خوش طعم و عطر شدن چلو گوشتتان به استفاده درست از ادویه‌جات دقت کنید. اما در کنار ادویه‌هایی که در دستور پخت بالا گفتیم می‌توانید از دارچین و هل هم استفاده کنید.
سرو چلو گوشت با انواع پلو
برای سرو چلو گوشت می‌توانید پلو را به شکل‌های متفاوت تهیه کنید. مثلا یا آن را به شکل زعفرانی و ساده درست مثل بالا تهیه کنید یا آن را به شکل شوید پلو تهیه کنید یا حتی آن را با باقالی همراه کنید و باقالی پلو بپزید. حتی می‌توانید هم آن را کته کنید هم آبکش.
