هر لقمه از غذاهای هندی مانند بمبی از طعم و عطرهای تند و گرم است. غذاهایی که چندان هم از فرهنگ غذایی ما ایرانیان به دور نیستند و بوهای آشنای آنها که ترکیبی از فلفل، زنجبیل و دارچین هستند، انتخاب‌هایی لذت‌بخش را می‌سازند. در این مطلب به سراغ یکی از غذاهای محبوب هندی، چیکن بریانی رفته‌ایم تا در هوای سرد زمستانی، طعمی گرم را خلق کنید و از آن لذت ببرید. این غذای مقوی در کنار یک نوع دسر ماست هندی سرو می‌شود که مزه آن‌را فراموش نشدنی می‌کند.
مواد لازم برای تهیه مرغ و دسر ماست (ریتا)
- لیمویک عدد
- شکریک دوم قاشق غذاخوری
- ماست چکیدهیک و یک دوم لیوان
- نمکسه قاشق غذاخوری
- پودر فلفل سیاهیک قاشق چایخوری
- پیاز قرمزیک عدد
- زنجبیل تازهچهار تکه
- سیردوحبه له شده
- پودر دارچینسه چهارم قاشق غذاخوری
- پودر هلیک دوم قاشق غذاخوری
- ران مرغ۶۰۰ گرم
- برگ بو خشکدوعدد
مواد لازم برای تهیه برنج و مخلفات
- نمکسه چهارم لیوان
- برنج قهوه‌ای (باسماتی)دو فنجان
- پیاز قرمز خرد شدهیک عدد
- روغنسه چهارم لیوان
- مخلوط آجیل خرد شدهیک دوم لیوان (شامل گردو، میوه کاج، پسته)
- شکریک قاشق غذاخوری
- مخلوط میوه خشکسه چهارم لیوان ( مانند آلو، زردآلو، آناناس و زغال اخته)
طرز تهیه چیکن بریانی
مرحله اول
اگر عاشق طعم غذاهای هندی باشید، میتوانید همه روزتان را با آنها سپری کنید. صبحانه املت هندی بخورید، برای نهار چیکن بریانی بار بگذارید، عصرانه دوسا آماده کنید و شب را هم با تیکلا ماسالا سر کنید.
برای تهیه چیکن بریانی خوشمزه، ابتدا به اندازه یک قاشق غذاخوری از پوست لیمو را رنده کنید و در طرف کوچکی بریزید. سپس آب نیمی از لیمو را بگیرید. شکر، یک فنجان ماست، یک قاشق غذاخوری نمک و یک چهارم قاشق غذاخوری فلفل را ترکیب کنید.
یک چهارم پیاز را خرد کنید در ترکیب ماست بریزید. به مواد اجازه دهید که برای یک ساعت در دمای اتاق خنک شود. اگر این مدت به یک شب برسد، سس ماست طعم بهتری به خود می‌گیرد. این ترکیب را بعدا با غذای اصلی سرو می‌کنید.
مرحله دوم
زنجبیل، سیر، دارچین، آبلیمو باقیمانده، سه چهارم پیاز، یک دوم لیوان ماست، دو قاشق نمک و سه چهارم قاشق فلفل را کاملا مخلوط کنید تا ترکیبی صاف و نرم به‌دست بیاید. ادویه‌های هندی عطر خوبی به این سس می‌دهند.
مرحله سوم
در این مرحله به سراغ مرغ‌های چیکن بریانی می‌رویم. پوست روی ران‌ها را کاملا جدا کنید. نگران باقیمانده چربی روی گوشت نباشید، آنها در طی مراحل پخت از بین می‌روند.
مخلوط ماست و زنجبیل را به ظرف مرغ‌ها منتقل کنید و سپس برگ بوهای خشک را در این مرحله به مرغ اضافه کنید. روی ظرف را کاملا بپوشانید و آن‌را در یخچال نگهداری کنید تا مرغ طعم‌دار شود. برای این کار بین دو ساعت تا ی شب زمان لازم است.
مرحله چهارم
فر را در دمای 177 درجه سانتی گراد قرار دهید و طبقه وسط آن‌را برای ادامه پخت و پز در نظر بگیرید. یک قابلمه را به میزان لازم برای برنجی که انتخاب کرده‌اید پر آب کنید و در آن مقداری نمک بریزید.
برنج‌تان را در ظرف دیگری بریزید و آن‌را با آب سرد شیر پر کنید. با کمک دست‌هایتان دانه‌های برنج را بشویید. دوبار آب برنج را عوض کنید تا در نهایت آب آن کاملا شفاف و پاکیزه شود.
مرحله پنجم
برنج شسته شده را به آب نمک در حال جوش اضافه کنید و به آنها اجازه پخت دهید. هرزگاهی با قاشق چوبی محتویات قابلمه را هم بزنید تا برنج‌ها به یکدیگر نچسبند.
پس از گذشت چند دقیقه برنج را بین دو انگشتتان فشار دهید. اگر اطراف برنج نرم شده است مغز آن هنوز محکم است، وقت برداشتن آن از روی شلعه رسیده. برنج را با آب کشی کرده و کنار بگذارید.
مرحله ششم
پیاز قرمز را درشت خرد کنید و داخل قابمله بریزید و روغن را به آن اضافه کنید. اجازه دهید تا کاملا سرخ شود. در این مرحله رنگ پیاز باید قهوه‌ای طلایی شود. این رنگ باعث می‌شود غذای شما هیجان‌انگیزتر به‌نظر برسد. پس از اینکه پیازها سرخ شدند، روغن آنها را بگیرید و به ظرف دیگری منتقل کنید.
مرحله هفتم
با روغن باقیمانده در تابه، آجیل و میوه‌ها را تست کنید تا کاملا تغییر رنگ بدهند و کرانچی شوند. پس از سرخ شدن آنها را میتوانید از روغن خارج کنید و کنار بگذارید.
مرحله هشتم
دمای گاز را بالا ببرید تا روغن داغ‌تر شود، حالا شکری را که از قبل داشتیم کف تابه بریزید و مدام هم بزنید. اجازه بدهید رنگ شکر کاملا کاراملی شود، در این مرحله از طبخ چیکن بریانی، مراقب باشید شکر گوله گوله نشود.
مرغ را به تابه اضافه کنید و کاملا تکه‌های گوشت را در شکر کاراملی بغلتانید. مرغ را از روغن جدا کنید و کف ظرفی که میخواهید داخل فر قرار دهید، ران‌ها را بچینید. روی آن ردیفی از میوه‌های خشک و یک سوم پیاز سرخ شده را بریزید.
حالا وقت آن است تا برنج را روی مرغ‌ها بریزید و کاملا آنها را بپوشانید. ظرف با در یا فویل محکم کنید و داخل فر قرار دهید. در طی پخت آن که حدودا 45 دقیقه طول می‌کشد، روی ظرف را باز نکنید، چرا که بخار آن از بین می‌رود و مواد مغزپخت نمی‌شوند.
مرحله نهم
پس از آنکه غذا را از فر خارج کردید، به آن زمان دهید تا کمی خنک شود. سپس آن را با کمک کف‌گیر بزرگ به بشقاب سروتان منتقل کنید. در هنگام جابه‌جایی چیکن بریانی، مواد را به‌طور یکسان ترکیب کنید تا سس در همه بخش‌ها پخش شود.
چند نکته
- در انتها، آجیل و پیازهای باقیمانده را روی برنج بریزید و آن‌را تزئین کنید.
- همچنین میتوانید از سبزهایی مانند ریحان یا جعفری استفاده کنید.
- غذا را به همراه دسر ماستی که در ابتدای دستور آموزش دادیم نوش جان کنید.
- اگر میخواهید غذاهای هندی دیگری را هم برای مهمان‌هایتان سرو کنید، پیشنهاد می‌کنیم خورش مرغ هندی را هم در کنار چیکن بریانی حاضر کنید.
