اگر به دنبال درست کردن یک غذای خوشمزه هستید که هم ساده و آسان تهیه شود، هم پروتئین کافی داشته باشد و هم سالم و با قیمت مناسب باشد، باید به سراغ کتلت مرغ بروید. کتلت مرغ که به روشهایی مثل کتلت مرغ با سیب زمینی خام و پخته و کتلت مرغ زعفرانی تهیه میشود، از غذاهایی است که بچهها هم معمولا دوست دارند. در ادامه با طرز تهیه کتلت مرغ چرخ کرده آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیه کتلت مرغ چرخ کرده
- گوشت مرغ چرخ کرده ۵۰۰ گرم
- پیاز متوسط ۱ عدد
- هویج متوسط ۱ عدد
- تخم مرغ ۱ عدد
- سیر ۲ حبه
- جعفری ۵۰ گرم
- پودر سوخاری ۱٫۳ پیمانه
- سس خردل ۱ قاشق غذاخوری
- پودر پاپریکا ۱٫۲ قاشق چایخوری
- پودر زیره ۱٫۳ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- روغن مخصوص سرخ کردنی به مقدار لازم
مراحل تهیه کتلت مرغ چرخ کرده
مرحله اول: آماده کردن مواد
در مرحله اول، باید به سراغ آمادهسازی مواد کتلت خود بروید.
برای این کار، ابتدا سبزیجات را خوب بشویید و خشک کنید. سپس پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کنید. توجه داشته باشید که اندازه پیاز مهم است. اگر رنده شود، آب میاندازد و اگر به صورت درشت خرد شود، سفت باقی میماند و طعم آن در بافت کتلت زیر دندان ناخوشایند است.
سپس هویجها را با رنده متوسط رنده کرده و جعفریها را هم پس از پاک کردن، به صورت ساطوری خرد کنید. همچنین سیرها باید ساطوری خرد شده یا له شوند.
مرحله دوم: مخلوط کردن مواد
برای درست کردن یک کتلت مرغ چرخ کرده خوشمزه، مراحل پیچیده و چندانی پیش رو ندارید. فقط کافی است مواد را با هم مخلوط کرده و سپس سرخ کنید.
یک کاسه بزرگ بردارید و مواد اولیه شامل گوشت مرغ، پیاز، هویج، جعفری، سیر، آرد سوخاری، تخم مرغ، سس خردل، نمک و ادویهها را در آن بریزید. مواد را به خوبی باهم ترکیب کنید تا کاملا یکدست شوند. میتوانید برای ورز دادن بهتر مواد از دست استفاده کنید.
نکته: اگر مواد شما بیش از حد شل بود، میتوانید به آن مقدار بیشتری پودر سوخاری اضافه کنید. اگر مواد بیش از حد سفت بود و منسجم نمیشد، به ترکیب مواد یک عدد تخم مرغ دیگر اضافه کنید.
مرحله سوم: شکل دادن به کتلتها
پس از مخلوط کردن مواد، کف دست خود را با روغن کمی چرب کنید تا مایه کتلت به آن نچسبد. سپس با قاشق از مواد برداشته و کف دستتان صاف کرده و به آن شکل کتلت بدهید.
برای اینکه کتلتهای شما تردتر شود، در صورت تمایل میتوانید آنها را پس از شکل دادن، در کمی پودر سوخاری بغلتانید.
با این میزان مواد، شما میتوانید حدود ۱۸ عدد کتلت مرغ چرخ کرده با اندازه متوسط داشته باشید.
مرحله چهارم: سرخ کردن کتلتهای مرغ
یک ماهیتابه متوسط را روی حرارت متوسط قرار داده و در آن روغن بریزید. صبر کنید تا روغن داغ شود، سپس کتلتها را یکی یکی در ماهیتابه بیندازید.
هر طرف کتلتها را حدود ۵ تا ۷ دقیقه یا تا زمان طلایی شدن سرخ کنید. سپس کتلتها را از روغن خارج کرده و روی دستمال یا توری مخصوص قرار بدهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
حالا کتلتهای شما آماده است. میتوانید آنها را به صورت ساندویچ یا با دورچینهای دلخواه مثل ماست، سس خردل، انواع سبزیجات مثل کلم بروکلی بخارپز شده یا پوره سیب زمینی ساده سرو کنید.
نکات تکمیلی تهیه کتلت مرغ چرخ کرده
همانطور که در این مطلب خواندیم، درست کردن کتلت مرغ چرخ کرده درست مثل طرز تهیه کتلت مرغ پخته در خانه بسیار ساده و آسان است و زمان کمی هم میبرد. شما میتوانید از قسمتهای مختلف گوشت مرغ مثل ران یا سینه یا ترکیب هر دو برای درست کردن این کتلت استفاده کرده و یک غذای سالم و مقوی برای اعضای خانوادهتان تهیه کنید.
در این بخش از مطلب، نکات تکمیلی یا راز تهیه کتلت را بررسی میکنیم.
طرز تهیه کتلت مرغ چرخ کرده در دستگاه هواپز
برای اینکه کتلتهای مرغ سالمتری داشته باشید، میتوانید آنها را به جای سرخ کردن در دستگاه هواپز یا همان ایر فرایر هم تهیه کنید. برای این کار کف دستگاه هواپز خود یک لایه کاغذ نچسب مخصوص هواپز قرار بدهید. سپس کف ورق را با کمی روغن چرب کنید تا کتلتها به آن نچسبند.
پس از چیدن کتلتها روی کاغذ مخصوص، دستگاه هواپز را با دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه روشن کنید. بهتر است در اواسط پخت، کار دستگاه را متوقف کرده و کتلتها را برگردانید تا هر دو طرف آنها طلایی شود. در این صورت، کتلتهایی ترد و سالم خواهید داشت.
طرز تهیه کتلت مرغ چرخ کرده در فر
برای درست کردن کتلت مرغ در فر، ابتدا فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) گرم کنید. روی سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و کمی روی آن روغن اسپری کنید. کتلتها را روی سینی فر قرار دهید و به مدت حدود ۲۰ دقیقه بپزید و در اواسط پخت، آنها را برگردانید تا طلایی شوند و کاملا بپزند.
درست کردن کتلت با بوقلمون یا انواع گوشت دیگر
اگرچه در این دستور در خصوص درست کردن کتلت مرغ چرخ کرده توضیح دادیم، با این حال شما میتوانید این طرز تهیه را برای پروتئینهای دیگری به جز مرغ هم اجرا کنید. یکی از بهترین جایگزینها برای استفاده به جای مرغ، گوشت بوقلمون است که فواید خاص خود را دارد. همچنین برای درست کردن کتلت گیاهی میتوانید سبزیجاتی مثل کدوی رنده شده را جایگزین مرغ کنید. طرز تهیه کتلت گوشت بوقلمون را میتوانید در کتاب کاله مطالعه کنید.
البته از جایگزین کردن دل مرغ هم به عنوان یک گزینه دیگر برای تهیه کتلت غافل نشوید. طرز تهیه کتلت دل مرغ را هم میتوانید در کتاب کاله بخوانید.
روش نگهداری از کتلت مرغ چرخ کرده در یخچال و فریزر
شما میتوانید کتلتهای مرغ چرخ کرده را پس از سرخ و آماده شدن، تا ۴ روز در ظرف در بسته در یخچال نگهداری کنید. برای ذخیرهسازی این کتلتها در فریزر، بهتر است آنها را قبل از سرخ کردن فریزر کنید. یعنی کتلتها را شکل داده و روی سینی فر بچینید. سپس سینی فر را به مدت یک ساعت در فریزر قرار بدهید تا کتلتها خودشان را بگیرند. حالا آنها را از سینی خارج کرده و در ظرف در بسته مناسب قرار داده و تا ۶ ماه در فریزر نگهداری کنید.
برای استفاده از این کتلتهای یخزده، کافی است آنها را از فریزر خارج کرده و با گزینه یخزدایی (دیفراست ماکروفر) یا روی بخار غیرمستقیم کتری گرم کنید تا از حالت انجماد خارج شوند، سپس آنها را در روغن سرخ کنید.
درست کردن پودر سوخاری در خانه برای تهیه کتلت مرغ
شاید برایتان جالب باشد بدانید که برای داشتن پودر سوخاری در خانه، لازم نیست هزینه کرده و آن را از بیرون تهیه کنید. بلکه میتوانید آن را به سادهترین روش در خانه درست کرده و استفاده کنید. برای درست کردن پودر سوخاری خانگی مخصوص انواع کتلت، کافی است مقداری نان باگت را در هوای آزاد یا در گرمای فر خشک کنید.
جدول ارزش غذایی کتلت مرغ چرخ کرده
جدول ارزش غذایی هر عدد کتلت مرغ چرخ کرده با دستور و مواد اولیه بالا، به صورت حدودی و میانگین به شرح زیر است:
| کالری | ۱۰۱ |
| کربوهیدرات | ۴ گرم |
| پروتئین | ۸ گرم |
| چربی | ۶ گرم |
| کلسترول | ۴۳ میلیگرم |
| سدیم | ۲۷۵ میلیگرم |
| پتاسیم | ۲۶۳ میلیگرم |
| فیبر | ۱ گرم |
| قند | ۱ گرم |
| ویتامین آ | ۸۰۱ واحد |
| ویتامین سی | ۴ میلیگرم |
| کلسیم | ۲۶ میلیگرم |
| آهن | ۱ میلیگرم |
سوالات متداول تهیه کتلت مرغ چرخ کرده
در پایان این مطلب، به سوالات متداول و رایج شما در مورد درست کردن کتلت مرغ پاسخ میدهیم تا بتوانید یک وعده غذایی خوشمزه و کامل را برای خود و عزیزانتان تهیه کرده و نوش جان کنید.
۱. چرا کتلت مرغ من وا میرود یا از هم میپاشد؟
اصلیترین دلیل وا رفتن کتلت، شل بودن مایه آن است. برای اینکه کتلت وا نرود و مواد آن انسجام کافی را داشته باشد، میتوانید از میزان بیشتری پودر سوخاری در ترکیب آن استفاده کنید. همچنین میتوانید مایه کتلت را به مدت نیم تا یک ساعت در یخچال قرار بدهید تا خودش را بگیرد و منسجم شود.
۲. چطور کتلت مرغ ترد و طلایی داشته باشم؟
استفاده از روغن کافی، حرارت متوسط و اضافه کردن مقدار کمی پودر سوخاری روی سطح کتلتها، باعث ترد و طلایی شدن آنها میشود.
۳. چه ادویههایی برای کتلت مرغ مناسبتر هستند؟
شما میتوانید علاوه بر نمک و فلفل سیاه، از مقداری فلفل قرمز، پودر پاپریکا و پودر فلفل پول بیبر استفاده کنید.
۴. بهترین قسمت مرغ برای چرخ کردن جهت درست کردن کتلت کجاست؟
چرخ کردن سینه مرغ رایجترین گزینه است، اما ترکیب سینه و ران، نتیجهای آبدارتر و خوشطعمتر دارد.
