این روزها وقتی به میدان‌های تره بار و میوه فروشی‌ها می‌رویم متوجه می‌شویم که حال و هوای پاییزی بیش از هر زمانی به شهر آمده است. حالا کم کم میوه‌های پاییزی جای هلو و انگور و شلیل را می‌گیرند. اما سیب میوهای برای تمام فصول است و این بار قرار است با طرز تهیه کره سیب آشنا شویم. اگر این اسم برایتان عجیب است، نگران نشوید، با ساده‌ترین ترکیبات و مواد اولیه می توانید یک کره مقوی و مناسب برای پاییز تهیه کنید.
جا میوهای یخچال‌های ما معمولا پر از میوه‌های قدیمی هستند که دیگر نه قابل خوردن هستند و نه دلمان می‌آید آنها را دور بیندازیم. کره سیب یک دستور پخت آسان برای استفاده از میوه‌هایی است که خیلی تازه نیستند، اما برای استفاده‌های دیگر عالی هستند.
یکی از مهم‌ترین لذت‌های آشپزی، ایجاد یک فضای صمیمی در خانه است، وقتی یک قابلمه بزرگ کره سیب روی گاز می‌جوشد، انگار خانه هم حال و هوای پاییزی می‌گیرد و پر از بوی شیرین سیب و ادویه های گرم می‌شود. از این کره می‌توان به صدها روش استفاده کرد. بهترین روش این است که به راحتی آن را مثل کره معمولی روی نان دارچینی یا بیسکوییت با نان سوخاری بمالیم.
در مطلب دستورالعمل پخت کره سیب را هم روی اجاق گاز و داخل قابلمه و هم داخل آرام‌پز به شما آموزش خواهیم داد. اما قبل از اینکه طرز تهیه کره سیب را مرور کنیم بد نیست به این سوال پاسخ دهیم که اصلا کره سیب چیست؟
کره سیب یک کره خانگی است که روی بیسکوییت یا نان تست طعمی عالی ایجاد می‌کند. درست است که اسمش کره است، اما باید بدانیم که ذره‌ای کره، چربی یا هر نوع مواد لبنی دیگری در ترکیبات آن وجود ندارد و در واقع مهم‌ترین و اصلی‌ترین ماده اولیه آن فقط سیب است. اگر گیاه‌خوار هستید یا رژیمی دارید که بنای آن مصرف چربی، قند و کربوهیدرات کم است، کره سیب، بهترین انتخاب برای شماست و جایگزین خوبی برای کره و مربا به شمار می‌آید.
کره سیب، نه مربا است و نه ژله! هرچند شما می‌توانید از آن به عنوان دسر یا مربا هم استفاده کنید. در اصل کره سیب، یک بافت نرم، متراکم و پوره‌مانند با شیرینی طبیعی دارد.
مواد لازم برای تهیه کره سیب
- سیب متوسطدو کیلوگرم
- شکر قهوه‌ایدو قاشق چای‌خوری
- پودر دارچیننصف قاشق چای‌خوری
- میخکیک چوب
- نمکبه مقدار لازم
- لیموی تازهیک‌دوم عدد
طرز تهیه کره سیب
مرحله اول
سیب‌ها را شسته و پوست بگیرید. آنها را چهارقاچ کرده و چوب و هسته‌ها را جدا کنید.
مرحله دوم
برای تهیه این کره کافی است همه مواد را داخل یک قابلمه بزرگ ریخته و بگذارید جوش بیاید. وقتی مواد داخل قابلمه جوش آمدند، شعله را کمتر کنید و بگذارید بپزد. کم کم میبینید که سیب‌ها نرم می‌شوند و بافتشان از هم جدا می‌شود. هر از گاهی کره را هم بزنید تا بافتی یکدست پیدا کند. معمولا برای سیب‌های قرمز این زمان، چیزی حدود یک ساعت روی شعله متوسط گاز است.
مرحله سوم
وقتی سیب‌ها کاملا نرم شدند، وقت آن می‌رسد که آن را به شکل پوره در بیاوریم. خیلی از آشپزهای حرفه ای ترجیح می‌دهند این کار را با همزن دستی انجام دهند. اما شما می‌توانید از همزن برقی معمولی کمک بگیرید. غذاساز یا آسیاب هم همان کار را انجام می‌دهد. هنگام این کار خیلی مراقب باشید که کره سیب‌تان از مخزن همزن سرریز نکند، کره به شدت داغ است و ممکن است با ریختن روی دستتان به شما آسیب بزند.
مرحله چهارم
وقتی مخلوط سیب شما در مخلوط‌کن یکدست و نرم شد، آن را به قابلمه برگردانید تا با حرارت پایین به بپزد. این مرحله فقط برای تبخیر شدن کامل آب سیبی است که در کره باقی مانده است، پس آن را تا زمانی که یک پوره منسجم در قابلمه باقی بماند، ادامه دهید. یادتان باشد کره هر چقدر بیشتر بپزد غلیظ‌تر و خوشمزه‌تر می‌شود.
نکته: به خاطر داشته باشید که کره سیب موقع خنک شدن هم غلظت بیشتری پیدا می‌کند، پس لازم نیست بگذارید آنقدر زیاد بپزد که تبدیل به یک ترکیب سفت شود.
مرحله پنجم
وقتی رنگ این مخلوط به قهوه‌ای تیره تبدیل شد و به اندازه کافی غلیظ شد، آن را از روی شعله بردارید و کمی آبلیموی تازه داخل آن بچکانید. این کار ضمن اینکه طعم دلچسبی به کره می‌دهد، باعث قوام آمدن آن هم می‌شود.
نکته: درست است که برای طعم دادن به این کره از کمی دارچین استفاده می‌کنید اما کره سیب واقعی بیشتر از هرچیز باید بوی سیب دهد، نه ادویه و افزودنی‌های دیگر. در واقع بوی سیب باید غالب باشد. در پایان مراحل پخت، باید چوب دارچین و میخک را از کره بیرون آورید.
چگونه می‌توان کره سیب را در آرام‌پز تهیه کرد؟
هرچند که روش کلاسیک تهیه این کره، پختن آن داخل قابلمه و روی گاز است، اما شما می‌توانید آن را داخل آرام پز هم آماده کنید. اما به خاطر داشته باشید که پختن کره سیب روی گاز بسیار سریع‌تر از آرام پز است.
برای این کار لازم است بعد از پوست گرفتن و چهارقاچ کردن، سیب‌ها، شکر قهوه‌ای، و ادویه‌ها را داخل آرام‌پز بریزید و آن را روی دمای بالا تنظیم کنید. یادتان باشد که در آرام‌پز را نگذارید. اجازه دهید کره سیب برای دو ساعت بپزد، یا مدام سیب‌ها را چک کنید تا نرم شوند. بعد آنها طبق دستوری که گفتیم به شکل پوره دربیاورید.
بعد کره را به آرام پز برگردانید و اینبار آن را روی دمای پایین بگذارید و بگذارید پوره بین ۸ تا ۱۰ ساعت بپزد. هرازگاهی آن را هم بزنید تا ته نگیرد. در این روش، پخت کره خیلی طولانی‌تر می‌شود اما خانه شما بوی بی‌نظیر سیب و دارچین می‌گیرد و این بوی دلتشین تا مدت‌ها در آشپزخانه باقی می‌ماند.
کره سیب چه مصارفی دارد؟
در واقع کره سیب را می‌توان به شکل‌های خیلی زیادی استفاده کرد. از آن جا که این کره یک شیرینی طبیعی و عالی دارد می‌توان از آن برای داخل خیلی از دسر ها استفاده کرد.
اما اگر بخواهید کمی در طعم و مزه ماجراجویی کنید، می‌توانید از آن برای خوش طعم‌تر کردن مرغ و گوشت هم استفاده کنید. به ویژه اگر مرغ و گوشت را با سبزیجات پخته شده سرو می‌کنید.
کره سیب در واقع یک دستور غذای امریکایی است و در فیلادلفیا به صورت یک خوراکی سنتی مصرف می‌شود. در آنجا این مخلوط شیرین و خوش طعم را بیشتر به عنوان دسر یا نوعی مره شیرین همراه با نان مصرف می‌کنند.
بیش از هرچیز از آن بر روی نان تست، بیسکوییت و نان سوخاری استفاده می‌شود اما شاید بد نباشد این را هم امتحان کنید: آن را داخل کاپ کیک بریزید و از طعم بی‌نظیری که به آن می‌دهد لذت ببرید.
یا از آن بهتر، آن را لابه‌لای کیک کره‌ای بمالید و در فر بگذارید و در آخر از آن بعنوان تاپینگ کیک استفاده کنید.
آیا میتوانیم کره سیب را برای مدت طولانی نگهداری کنیم؟
البته که میتوانیم این کار را انجام دهیم . کافی است ظرفهای شیشه ایتان را خوب بشویید و استرلیزه کنید، حالا کره سیب را داخل شیشهها بریزید. لبههای شیشه را تمیز کنید و در آنها را سفت ببندید. حالا شیشهها را برای ۱۰ دقیقه در آب بجوشانید.
وقتی شیشهها خنک شدند، می‌توانید آنها را در کابینت و در دمای اتاق یا فریزر برای ماه‌ها نگه دارید.
دفعه دیگه که ظرف میوه یا جامیوه‌ایتان از سیب خالی نشد، یاد این دستور بیفتید و یک کره سیب خانگی و سریع درست کنید و تا مدت‌ها از ترکیب بوی خوش سیب و دارچین در خانه لذت ببرید.
ارزش غذایی هر قاشق غذاخوری کره سیب
- ۲۳ کالری
- ۱۹میلی گرم سدیم
- ۱۵ میلی گرم پتاسیم
- ۶ گرم کربوهیدرات
- ۵ گرم قند
- ویتامین سی یک کیلی گرم
- کلسیم ۸ میلی گرم
- ۰.۱ میلی گرم آهن
