کنافه با پنیر یکی از دسرهای محبوب خاورمیانهای است که طعم شیرین شربت و کشسانی پنیر در آن ترکیبی دلانگیز ایجاد میکند. این دسر عربی، ظاهری طلایی و بافتی ترد در بیرون و نرم درون دارد و معمولا بهصورت گرم سرو میشود. در این طرز تهیه کنافه با پنیر موزارلا، یاد میگیرید چگونه بدون نیاز به فر، یک کنافه مجلسی و حرفهای با پنیر موزارلا و رشته کادایف درست کنید که طعم و عطر گلاب و زعفران در آن بینظیر است.
مواد لازم برای تهیه کنافه با پنیر موزارلا
- رشته کادایف ۲۵۰ گرم
- پنیر موزارلا بدون نمک ۲۵۰ گرم
- کره ۱۵۰ گرم
- شیر نصف پیمانه
- شکر ۱ پیمانه
- آب نصف پیمانه
- گلاب ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دمکرده نوک قاشق چایخوری
- هل سبز ۳ عدد
- پوست لیمو ترش تازه ۱ عدد
- آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری
- مغز پسته یا گردو خردشده به مقدار لازم
طرز تهیه کنافه با پنیر موزارلا
مرحله اول: آمادهسازی شربت خوشعطر کنافه
در ابتدا نصف پیمانه آب را داخل قابلمهای بریزید و سپس شکر، پوست لیمو ترش و هل را اضافه کنید. حرارت را روی شعله متوسط تنظیم کنید تا شکر بهطور کامل در آب حل شود. زمانی که شربت شروع به جوشیدن کرد، گلاب، آبلیمو و نیمی از زعفران دمکرده را بیفزایید. اجازه دهید حدود ۲۰ دقیقه با حرارت ملایم بجوشد تا غلیظ شود. در نهایت شربت را از روی حرارت بردارید و بگذارید کاملا خنک شود.
مرحله دوم: آمادهسازی رشته کادایف
اگر رشتههای کادایف خشک هستند، آنها را با دست خرد کنید. در صورتی که نوع تازه دارید، با چاقو خردشان کنید تا رشتهها کوتاه و یکنواخت شوند. سپس ۱۲۵ گرم کره را روی حرارت بخار ذوب کنید و روی رشتهها بریزید.
در طرز تهیه کنافه با کادایف خشک با دست خوب ورز دهید تا همهی رشتهها به کره آغشته شوند. در ادامه، زعفران باقیمانده را در شیر حل کرده و کمکم به رشتهها اضافه کنید تا رنگی طلایی و بافتی نرم پیدا کنند.
مرحله سوم: آمادهسازی لایه اول و مواد میانی
تابهای با قطر ۲۰ تا ۲۴ سانتیمتر را با باقیمانده کره چرب کنید. نیمی از رشتههای آغشته به کره را کف تابه بریزید و با ته یک ظرف صاف و فشرده کنید تا سطح یکنواختی ایجاد شود. سپس پنیر موزارلا برای کنافه را ورقه کرده و با فاصله ۱ سانتیمتر از لبهها روی رشتهها بچینید. در صورت تمایل، کمی مغز پسته یا گردوی خردشده روی پنیر بریزید تا میانلایه طعمدار شود.
مرحله چهارم: افزودن لایه دوم و پخت روی حرارت ملایم
حالا نیمه دوم رشتههای کادایف را روی لایه پنیر بریزید و مجددا با کف دست یا کف ظرف، سطح را فشرده کنید تا فرم گیرد. تابه را روی شعله بسیار کم قرار دهید تا حرارت یکنواخت به کل سطح برسد. این مرحله حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان میبرد تا کف کنافه طلایی شود.
در طرز تهیه کنافه پنیری در ماهیتابه زمانی که متوجه تغییر رنگ و عطر کره شدید، با دقت آن را در ظرف دیگری برگردانید، دوباره کف تابه را چرب کنید و طرف دیگر را بپزید تا هر دو سمت طلایی و ترد شوند.
مرحله پنجم: افزودن شربت و سرو کنافه
در حالی که هنوز کنافه گرم است، شربت خنک را بهآرامی روی آن بریزید تا جذب شود. دقت کنید شربت بیش از حد نباشد تا سطح کنافه خیس نگردد. سپس کمی پسته خردشده روی آن بپاشید و در صورت تمایل، یک اسکوپ بستنی وانیلی در مرکز قرار دهید. این دسر را باید گرم سرو کنید تا کشسانی پنیر و عطر گلاب کاملا حفظ شود.
نکات تکمیلی برای تهیه کنافه با پنیر موزارلا
برای رسیدن به کنافهای ترد، طلایی و با پنیر کشدار، انتخاب صحیح مواد و کنترل دقیق دما و غلظت شربت اهمیت کلیدی دارد.
پنیر موزارلا برای کنافه
انتخاب پنیر موزارلا بدون نمک ضروری است تا تعادل طعم میان شربت شیرین و بافت کشدار پنیر حفظ شود. اگر پنیر شما کمی نمکی است، آن را ۱۰–۱۵ دقیقه در آب سرد قرار دهید و سپس خشک کنید؛ این کار شوری را کاهش میدهد. همچنین میتوانید برای افزایش کشسانی، مقداری پنیر گودا نرم یا مخلوطی از موزارلا و پنیر کمنمک دیگر استفاده کنید.
رشته کادایف (تر یا خشک)
رشته کادایف تر سریعتر به رطوبت نیاز ندارد و معمولا بافت نرمتری میدهد، اما نوع خشک اگر خوب آغشته به کره و کمی شیر زعفرانی نشود، خشک و شکننده خواهد ماند. برای طرز تهیه کنافه با رشته خشک، آن را با دست خرد کرده و با کره داغ و شیر زعفرانی کاملا مخلوط کنید تا رشتهها نرم و منعطف شوند. طرز تهیه کنافه لبنانی را در کتاب کاله مطالعه کنید.
کره و نحوه ذوب کردن آن
کیفیت کره تاثیر مستقیم بر طعم و رنگ نهایی دارد، کره با درصد چربی بالاتر رنگ طلایی و عطر بهتر به کنافه میدهد. کره را روی بخار آب یا با حرارت بسیار ملایم ذوب کرده و از گرم کردن مستقیم تا حد امکان پرهیز کنید تا طعم سوخته ندهد. همچنین بخشی از کره را نگهدارید تا برای چربکردن کف تابه و مرحله پشت و رو کردن استفاده کنید.
شربت کنافه (قوام و دما)
شربت باید به غلظتی برسد که اندکی شبیه عسل رقیق شود؛ نه خیلی غلیظ و نه خیلی رقیق. غلظت درست باعث میشود شربت به خوبی جذب شود بدون آنکه کنافه خمیر یا شل شود. علاوه بر قوام، دمای شربت در زمان ریختن اهمیت دارد. شربت باید همدما یا کمی خنکتر از کنافه گرم باشد تا صافی و تردی حفظ شود؛ شربت خیلی داغ یا خیلی سرد هر دو نتیجه نامطلوب میدهند.
سوالات متداول درباره طرز تهیه کنافه با پنیر موزارلا
در این بخش به چند پرسش رایج درباره روش تهیه و نکات کلیدی این دسر خوشمزه پاسخ دادهایم.
آیا میتوان کنافه را با پنیر دیگری درست کرد؟
بله، در صورت نداشتن موزارلا بدون نمک، میتوانید از پنیر خامهای یا پنیر لیقوان بدون نمک استفاده کنید، ولی بافت کشدار کمتر خواهد بود.
طرز تهیه کنافه ساده در فر چگونه است؟
میتوانید کنافه را در قالب فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۳۰ دقیقه بپزید تا طلایی شود و سپس شربت را روی آن بریزید.
چطور مانع خمیر شدن کنافه شوم؟
نباید شربت را در حالت داغ روی کنافه بریزید؛ شربت باید همدما با محیط و کنافه گرم باشد تا تردی حفظ شود.
طرز تهیه کنافه با خامه چگونه است؟
برای تهیه این مدل، بهجای پنیر، از خامه فرمگرفته بین دو لایه رشتهی کادایف استفاده میشود تا بافتی نرم و خامهای ایجاد کند.
