طرز تهیه کوکو لوبیا سفید؛ دستور متفاوت با نکات حرفه‌ای

در تمام غذاهای ایرانی که با حبوبات تهیه می‌شوند، در اولین مرحله از پخت غذا باید به سراغ خیساندن حبوبات مورد نظر بروید. این کار علاوه بر اینکه زمان پخت حبوبات را کاهش می‌دهد، نفخ موجود در آن را هم گرفته و از ایجاد دل درد بعد از خوردن غذا جلوگیری می‌کند.

بنابراین، ابتدا لوبیا سفید خود را پاک کنید تا سنگ‌ریزه نداشته باشد، بعد آن را به مدت بین ۱۲ تا ۲۴ ساعت بخیسانید. توجه داشته باشید که مقدار آبی که در ظرف می‌ریزید، باید به اندازه‌ای باشد که روی لوبیاها را بپوشاند. همچنین در فواصل هر چند ساعت یک بار، آب را عوض کرده و آب ولرم تازه بریزید.

پس از اینکه لوبیاهای سفید به مدت حداقل ۱۲ ساعت خیسانده شدند و نفخ آن‌ها گرفته شد، نوبت به پختن مواد اولیه می‌رسد.

بنابراین لوبیاهای سفید را در یک قابلمه بریزید. سیب‌زمینی‌ها را هم بشویید و پس از اینکه پوست کندید، به لوبیاها اضافه کنید. حالا در قابلمه به اندازه‌ای آب بریزید که تا روی سطح سیب‌زمینی‌ها بیاید.

حرارت را روی شعله زیاد روشن کنید و اجازه بدهید تا آب به جوش بیاید. سپس حرارت را در حالت متوسط قرار بدهید، در قابلمه را بگذارید و اجازه بدهید تا لوبیاها و سیب‌زمینی‌ها به مدت ۱ تا ۱٫۵ ساعت کاملا بپزند و نرم بشوند.

برای اطمینان از پخته شدن مواد، بهتر است یکی دو تا از لوبیاها را برداشته و بین دو انگشت فشار بدهید. چنانچه لوبیا به راحتی له شد، مشخص می‌شود که پخت آن تکمیل شده است.

حالا باید لوبیاهای سفید و همچنین سیب‌زمینی‌ها را پوره کنید. برای این کار می‌توانید از هر نوع وسیله برقی که در منزل داشتید مثل غذاساز، گوشت‌کوب برقی یا چرخ گوشت و حتی گوشت‌کوب دستی استفاده کنید.

ابتدا لوبیاها را بدون آب موجود در آن‌ها، در دستگاه بریزید و خوب پوره کنید. بهتر است پس از اینکه یک بار دستگاه را روشن کرده و لوبیاها را پوره کردید، با استفاده از قاشق یا لیسک، مواد را ترکیب کرده و از کناره‌های دستگاه به سمت مرکز هدایت کنید تا مطمئن شوید که تمام مواد شما به یک اندازه خرد شده‌اند.

پس از اینکه لوبیا سفید شما له شد، سیب‌زمینی‌ها را هم اضافه کرده و به مخلوط کردن ادامه بدهید تا یک پوره منسجم و یکدست به دست بیاید.

پس از پوره کردن لوبیا سفید با سیب‌زمینی‌ها می‌توانید به سراغ مرحله اصلی در درست کردن کوکوی لوبیا سفید، یعنی آماده کردن مایه کوکو بروید.

پس مواد پوره شده را به یک ظرف مناسب انتقال بدهید. سپس تخم‌مرغ را به همراه ادویه‌ها به مواد اضافه کرده و خوب هم بزنید.

توجه داشته باشید که میزان آرد سوخاری موجود در این ترکیب ممکن است بیشتر شود. در واقع، پس از اینکه مواد را هم زدید، چنانچه احساس کردید هنوز بیش از اندازه چسبنده است، می‌توانید از کمی آرد سوخاری بیشتر برای انجسام بخشیدن به آن استفاده کنید.

در این مرحله بهتر است چنانچه زمان کافی دارید، مواد را به مدت ۳۰ دقیقه به یخچال منتقل کنید تا تمام مواد بهتر به خورد همدیگر بروند.

در نهایت، باید کوکوها را در روغن سرخ کنید. برای انجام این کار، ماهیتابه را روی حرارت متوسط قرار داده و در آن به مقدار کافی روغن بریزید. صبر کنید تا روغن خوب گرم شود، سپس با کمک قاشق یا دست، از مایه کوکو در ماهیتابه بریزید.

توجه داشته باشید که حتما باید حرارت را به میزان مناسب تنظیم کنید. اگر حرارت خیلی بالا باشد، کوکوی شما می‌سوزد و اگر حرارت پایین باشد، مواد کوکو کل روغن را به خود جذب می‌کنند. ایجاد کف دور کوکوهای شما نشان‌دهنده این است که از حرارت مناسب برای پختن کوکوها استفاده می‌کنید.

اجازه بدهید تا یک سمت کوکوها خوب سرخ شود، سپس آن‌ها را با کمک قاشق و کفگیر برگردانید تا سمت دیگرشان هم سرخ شود. سپس کوکوها را روی دستمال مخصوص جذب روغن قرار بدهید تا روغن اضافه موجود در آن‌ها خارج شود.

حالا کوکوی لوبیا سفید خوشمزه شما آماده است. می‌توانید این غذا را در کنار انواع نان و به همراه دورچین‌هایی مثل خیارشور، گوجه‌فرنگی و ترکیب پیاز و جعفری سرو کنید.