شلغم یکی از سبزیجات زمستانی پرخاصیت است که در فصل سرما می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی و درمان سرماخوردگی کمک کند. بخارپز کردن شلغم بهترین روش برای حفظ طعم، رنگ و مواد مغذی آن است. در این روش نه‌تنها شلغم نرم و شیرین می‌شود، بلکه بوی نامطبوعش هم کاهش پیدا می‌کند.
مواد لازم برای پخت شلغم بخارپز
- شلغم به مقدار لازم
طرز پخت شلغم بخارپز
مرحله اول: شستن و آماده‌سازی شلغم‌ها
ابتدا شلغم‌ها را با دقت بشویید تا هیچ اثری از خاک باقی نماند. استفاده از برس سبزیجات یا اسفنج نرم می‌تواند به تمیز شدن کامل پوست آن کمک کند. دم شلغم را کمی کوتاه کنید تا هنگام بخارپز شدن ظاهری مرتب داشته باشد. شلغم‌های متوسط را انتخاب کنید، زیرا سریع‌تر و یکنواخت‌تر می‌پزند.
مرحله دوم: آماده کردن قابلمه و صافی
یک قابلمه با اندازه متوسط انتخاب کنید و تا حدود نصف ارتفاع آن را آب بریزید. سپس یک صافی استیل روی قابلمه قرار دهید؛ توجه کنید که کف صافی نباید با آب تماس داشته باشد. وجود فاصله حدود دو انگشت بین آب و صافی باعث می‌شود بخار به‌درستی در اطراف شلغم‌ها گردش کند.
مرحله سوم: چیدن شلغم‌ها در صافی
شلغم‌ها را به‌صورت منظم درون صافی بچینید تا بخار بتواند به همه قسمت‌ها برسد. در صورت بزرگ بودن اندازه برخی شلغم‌ها می‌توانید آن‌ها را از وسط نصف کنید تا هم‌زمان بپزند. دقت کنید که شلغم‌ها روی‌هم قرار نگیرند تا بخار به‌طور یکنواخت پخش شود.
مرحله چهارم: بخارپز کردن شلغم‌ها
در قابلمه را بگذارید تا بخار درون ظرف محبوس شود. حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید شلغم‌ها بین یک ساعت‌ونیم تا ۲ ساعت به‌آرامی بخارپز شوند. در این زمان بهتر است هر نیم‌ساعت میزان آب داخل قابلمه را بررسی کنید تا تبخیر کامل نشود.
مرحله پنجم: آماده‌سازی برای سرو
پس از اطمینان از پخت کامل، شلغم‌ها را از صافی خارج کنید. می‌توانید آن‌ها را برش بزنید و در ظرف سرو قرار دهید. برای طعم بهتر، کمی نمک یا آب‌لیمو روی آن بپاشید. شلغم‌های بخارپز تازه و گرم را بلافاصله سرو کنید تا طعم طبیعی و بافت لطیف آن حفظ شود.
انواع پخت پرطرفدار شلغم
شلغم یکی از سبزیجات زمستانی پرخاصیت است که می‌توان آن را به روش‌های مختلفی پخت و از طعم و خواص آن بهره‌مند شد. هر روش، بسته به هدف (مثل درمان سرماخوردگی یا تهیه میان‌وعده گرم) طعم و بافت متفاوتی به شلغم می‌دهد. در ادامه محبوب‌ترین روش‌های پخت شلغم را معرفی می‌کنیم:
- طرز پخت شلغم و لبو
ترکیب شلغم و لبو نه‌تنها رنگ و طعم فوق‌العاده‌ای ایجاد می‌کند، بلکه به تقویت بدن در فصل سرما کمک می‌کند. - طرز پخت شلغم برای سرفه
شلغم را می‌توان با کمی عسل یا آب جوش بخارپز کرد تا شربت طبیعی برای تسکین سرفه تولید شود. - طرز تهیه شلغم تو شیشه
در این روش شلغم‌ها را خرد کرده، در شیشه‌های استریل می‌ریزند و با محلول آب‌نمک و سرکه نگهداری می‌کنند. - طرز پخت شلغم با عسل
ترکیب شیرینی طبیعی عسل با طعم ملایم شلغم، درمانی عالی برای گلو درد و سرماخوردگی است. - طرز تهیه شلغم برای سرماخوردگی
شلغم پخته و له‌شده با کمی عسل یا لیمو، تقویت‌کننده قوی سیستم ایمنی و ضدالتهاب است. - طرز پخت شلغم در زودپز
برای صرفه‌جویی در زمان، شلغم را می‌توان در زودپز به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه پخت تا کاملا نرم شود. - پخت شلغم در قابلمه
ساده‌ترین روش پخت شلغم است؛ کافی است شلغم‌ها را با کمی آب روی حرارت ملایم بپزید تا نرم و خوش‌طعم شوند.
نکات تکمیلی طرز پخت شلغم بخارپز
برای اینکه شلغم شما خوش‌طعم‌تر و مغذی‌تر شود، به چند نکته زیر توجه کنید:
انتخاب شلغم مناسب
شلغم‌های متوسط با پوست صاف و بدون لک، بهترین گزینه برای بخارپز شدن هستند. شلغم‌های خیلی بزرگ معمولا بافتی سفت‌تر دارند و دیرتر می‌پزند، در حالی که شلغم‌های ریز بیش از حد نرم می‌شوند و طعم خود را از دست می‌دهند. همیشه شلغم‌هایی را انتخاب کنید که وزن‌شان نسبت به اندازه‌شان سنگین باشد، چون این ویژگی نشان‌دهنده تازگی و آبدار بودن آن‌هاست.
میزان آب در قابلمه برای پخت شلغم
برای حفظ طعم شیرین و طبیعی شلغم، از بخارپز کردن با حرارت ملایم استفاده کنید و اجازه دهید به‌تدریج بپزد. حرارت زیاد باعث از بین رفتن بافت لطیف و طعم اصلی شلغم می‌شود. بهتر است در پایان پخت، در قابلمه را چند دقیقه باز بگذارید تا بخار اضافی خارج شود؛ این کار از آب‌افتادن و خمیری شدن شلغم‌ها جلوگیری می‌کند.
در قابلمه را محکم ببندید
برای حفظ بخار در فضای قابلمه، در را کاملا محکم ببندید. اگر در خوب بسته نشود، بخار از بین می‌رود و زمان پخت طولانی‌تر می‌شود. بهتر است از یک در سنگین یا در مخصوص قابلمه بخارپز استفاده کنید.
افزودن چاشنی برای طعم بهتر
اگر دوست دارید شلغم طعم‌دارتر شود، می‌توانید پس از پخت، کمی آب‌لیمو، نمک دریایی یا حتی چند قطره عسل روی آن بریزید. این ترکیب‌ها هم طعم ملایم شلغم را متعادل می‌کنند و هم خواص درمانی آن را برای سرماخوردگی یا گلودرد افزایش می‌دهند. استفاده از این چاشنی‌ها باعث می‌شود شلغم بخارپز شما خوش‌طعم‌تر و اشتها‌برانگیزتر شود.
سوالات متداول درباره پخت شلغم
قبل از آماده‌سازی این سبزی مفید، این سوالات رایج ممکن است برایتان پیش بیاید:
زمان پخت شلغم به اندازه آن بستگی دارد، اما معمولا بین ۹۰ تا ۱۲۰ دقیقه طول می‌کشد تا کاملا نرم و آماده شود.
بله، کافی است از سبد مخصوص بخارپز یا حتی بشقاب فلزی کوچک در قابلمه استفاده کنید تا شلغم‌ها مستقیما در تماس با آب نباشند.
اضافه کردن کمی نمک و آب‌لیمو پس از پخت یا پاشیدن فلفل سیاه روی شلغم داغ، طعم آن را دلپذیرتر می‌کند.
در زمان پخت می‌توانید یک تکه پوست لیمو یا چند برگ جعفری داخل آب قابلمه بیندازید تا بوی طبیعی شلغم ملایم‌تر شود.
