لواشک یکی از تنقلات سنتی و خوشمزه ایرانی است که با میوه‌های مختلفی تهیه می‌شود. انار قرمز یکی از میوه‌هایی است که به طور سنتی برای تهیه لواشک استفاده می‌شود. اما آیا می‌دانستید که انار سفید هم می‌تواند انتخاب بسیار خوبی برای تهیه لواشک باشد؟ انار سفید با طعمی ترش و شیرین می‌تواند لواشکی با طعمی متفاوت و دلپذیر به شما هدیه کند. طرز تهیه لواشک انار سفید را در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای تهیه لواشک انار سفید
- انار سفید ۵۰۰ گرم
- شکر ۳۰۰-۴۰۰ گرم
- نمک به مقدار لازم
طرز تهیه لواشک انار سفید
۱. دان کردن انارها
در اولین مرحله از طرز تهیه لواشک انار سفید، همه انارها را با دقت و حوصله له کنید. انارها را بشویید و دان کنید. سپس همه انارهای دان شده را در یک کاسه بزرگ بریزید. دقت کنید که هیچ قسمتی از پوست بیرونی یا غلاف‌های سفید داخل انار با دانه‌ها مخلوط نشود. پوست و غلاف سفید انار تلخ است. وجود آنها طعم لواشک انار را خراب می‌کند.
۲. اضافه کردن نمک
اگرچه در تهیه لواشک انار به دنبال طعم ترش و شیرین آن هستیم. اما لازم است کمی مزه نمکی هم به آن اضافه کنید. دقت کنید که وجود نمک قبل از اینکه برای طعم دادن باشد برای محافظت از آب انار شماست. با افزودن نمک به انار لواشک شما ماندگاری بیشتری خواهد داشت چون وجود نمک از کپک زدن لواش انار جلوگیری می‌کند و به نوعی ماندگاری آن را افزایش می‌دهد. خلاصه در مرحله دوم بعد از دان کردن انارها به ظرف نمک بزنید. وجود نمک باعث آبکی شدن دانه‌های انار می‌شود. ظرف حاوی دانه‌های نمکی را به مدت ۴ تا ۵ ساعت بگذارید تا آب دانه‌های انار خارج شود.
۳. پخت دانه‌های انار
در این مرحله باید دانه‌های انار را بپزید. البته پختن دانه‌ها فرآیندی طولانی است و نیاز به دقت و حوصله زیادی دارد. پس بعد از ۴ ساعت که دانه‌های انار آب انداختند، قابلمه حاوی دانه‌های انار خیس شده را روی حرارت قرار دهید. وقتی آب انار به جوش آمد و کف کرد، حرارت زیر قابلمه را کم کنید. کف روی آن را مدام بگیرید. این مرحله تا جایی ادامه می‌یابد که تمام دانه‌های انار کاملا نرم شده و هسته انار به راحتی از گوشت دانه‌ها جدا شود. وقتی به این مرحله رسیدید، قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید ۲ ساعت خنک شود.
۴. مخلوط کردن دانه‌های پخته انار
این مرحله تقریبا مهمترین قسمت طرز تهیه لواشک انار خانگی است. چون باید انار پخته شده حالت خمیری و شکل‌پذیر مناسب برای تهیه لواشک را به دست آورید. برای این منظور تمام دانه‌های انار پخته شده را با گوشت‌کوب خوب له کنید. می‌توانید از همزن برقی استفاده کنید. فرآیند له کردن را ادامه دهید تا غلظتی مانند رب گوجه فرنگی تهیه شود. اگر به تهیه لواشک انار با دانه علاقه دارید، نیازی به استفاده از صافی ندارید. اما اگر می‌خواهید لواشک انار بدون هسته را امتحان کنید، از آبکشی مانند آبکش آشپزخانه ریز دانه استفاده کنید.
دانه‌های له شده را از صافی رد کنید تا هسته آنها جدا شود. اگر مخلوط نهایی به دست آمده قوام مناسبی داشته باشد، می‌توانید از این مرحله صرف نظر کنید. اما اگر قوام مورد نظر با له کردن دانه‌ها تهیه شد، توصیه می‌شود مخلوط به دست آمده را حداقل یک ساعت دیگر روی حرارت اجاق بگذارید. البته باید مواد را مدام هم بزنید تا نچسبد. در این مرحله شکر را اضافه کنید.
۵. تهیه لواشک انار سفید
بعد از اینکه مرحله پخت تمام شد و دانه‌های له شده را از صافی رد کردید، مخلوط یکدستی از انار سفید به دست می‌آید. این مخلوط تقریبا رب مانند انار است. اما ظاهرش هنوز شبیه لواشک نیست. یک سینی فلزی بزرگ انتخاب کنید و داخل آن را با یک پلاستیک نازک برای تهیه لواشک انار بپوشانید. مایع را داخل سینی بریزید و با یک سطح بزرگ مانند قاشق یا کفگیر خانگی در تمام فضای سینی پخش کنید. ضخامت لواشک انار کاملا به ذائقه شما بستگی دارد. با این حال، توصیه می‌شود ضخامت آن را تا حد امکان نازک کنید. هرچه لواشک نازک‌تر باشد ماندگاری آن بیشتر است.
سینی‌ها را در مقابل نور غیر مستقیم خورشید قرار دهید. مثلا می‌توانید پارچه‌های نازک یا توری را جلوی آفتاب پهن کنید تا گرمای ملایم و غیرمستقیم آفتاب به سینی‌ها برسد. البته اگر در منطقه جغرافیایی هستید که آفتاب کافی ندارید و یا اگر در فصل سرد سال لواشک انار تهیه کرده‌اید، می‌توانید از خشک‌کن‌های خانگی یا فر برای تهیه لواشک انار سفید استفاده کنید.
نکات تکمیلی برای تهیه لواشک انار
برای تهیه لواشک انار سفید خوشمزه و خانگی، نکات و فوت‌و‌فن‌های مختلفی وجود دارد که می‌تواند به بهبود طعم، رنگ و ماندگاری آن کمک کند. در زیر مهمترین نکات و مراحل تهیه این خوراکی خوشمزه آمده است.
انتخاب انارهای سفید با کیفیت
برای تهیه لواشک خوشمزه، بهتر است از انارهای سفید و شیرین استفاده کنید که تازه و سالم باشند. این نوع انارها طعمی ملایم‌تر دارند و به لواشک شما طعمی خاص و لطیف می‌دهند. همچنین، دانه‌های درشت و شفاف انار نشان‌دهنده کیفیت بالای آن هستند که رنگ و لعاب خوبی به لواشک شما می‌بخشد.
استفاده از حرارت کم و مداوم برای تهیه لواشک
برای جلوگیری از سوختن و حفظ طعم طبیعی انار بهتر است، اجازه دهید آب انار با حرارت ملایم و به‌طور مداوم بجوشد. حرارت بالا باعث تبخیر سریع آب و از دست رفتن عطر و طعم انار می‌شود. پس از اینکه آب به حالت غلیظ رسید، می‌توانید حرارت را بیشتر کاهش دهید و اجازه دهید مخلوط به آرامی به حالت لواشکی برسد.
افزودن کمی شکر یا نمک برای طعم‌دهی به لواشک
بسته به میزان شیرینی انارها می‌توانید مقدار کمی شکر یا حتی نمک به آنها اضافه کنید. شکر برای شیرینی و نمک برای تعادل طعم کمک می‌کنند و می‌توانند بافت بهتری به لواشک بدهند. اما در این کار زیاده‌روی نکنید؛ فقط کمی طعم را تعدیل کنید. حواستان باشد اگر لواشک میوه‌های ترش را تهیه می‌کنید حتما مقداری نمک به آن اضافه کنید. مثلا در طرز تهیه لواشک زرشک ترش یا طرز تهیه لواشک چند میوه ترش خانگی و یا حتی طرز تهیه لواشک انار و زرشک هم نمک موثر است.
خشک کردن لواشک در دمای مناسب
برای خشک کردن لواشک، مخلوط را روی یک سطح صاف و نچسب (مانند سینی تفلون یا کاغذ روغنی) پخش کنید. یک لایه نازک و یکنواخت باعث می‌شود لواشک سریع‌تر و به‌صورت یکنواخت خشک شود. بهتر است سینی را در محلی با جریان هوای مناسب و دور از گرد و خاک قرار دهید.
دمای محیط در فرآیند خشک کردن لواشک بسیار موثر است. اگر هوا آفتابی و گرم است، می‌توانید سینی لواشک را در معرض نور مستقیم خورشید بگذارید. در غیر این صورت، می‌توانید از فر با دمای پایین (حدود ۵۰-۶۰ درجه سانتی‌گراد) استفاده کنید. دقت کنید که دما خیلی بالا نباشد تا رنگ و طعم لواشک تغییر نکند.
نحوه نگهداری و بسته‌بندی لواشک
پس از آماده شدن، لواشک‌ها را در لایه‌های نازک قرار دهید و بین هر لایه از کاغذ روغنی استفاده کنید تا به هم نچسبند. سپس در ظرفی محکم و بدون هوا قرار دهید تا ماندگاری بیشتری داشته باشد. بهتر است لواشک‌ها را در جای خنک و خشک نگهداری کنید تا عطر و طعم آنها حفظ شود.
