آبگوشت کشک بادمجان یکی از غذاهای گرمسار است اما این غذا در استان لرستان به آبگوشت کشک لری معروف است. این غذا طرفداران خودش را دارد و به دلیل مقوی و خوشمزه بودنش گزینهای مناسب برای فصول سرد سال است. طرز تهیه آبگوشت کشک بادمجان مجلسی را در ادامه این مطلب از کتاب کاله بخوانید.
مواد لازم برای تهیه آبگوشت کشک بادمجان مجلسی
- نخود ۱ پیمانه
- پیاز ۱ عدد
- گوشت مغز ران با استخوان نیم کیلو
- دنبه ۵۰ گرم
- سیب زمینی ۲ عدد
- بادمجان ۴ عدد
- روغن مایع مخصوص سرخ کردن به مقدار لازم
- سیر ۵ حبه
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
- کشک ۱ پیمانه
- نعنا داغ به مقدار لازم
طرز تهیه آبگوشت کشک بادمجان
مرحله اول: پخت گوشت و سیب زمینی
در اولین مرحله از طرز تهیه آبگوشت کشک بادمجان مجلسی، نخود خیس و آبکش شده، پیاز، گوشت و دنبه را در قابلمهای حاوی مقداری آب بریزید (مقدار آب باید در حدی باشد که روی مواد را کاملا بپوشاند) و روی حرارت زیاد قرار دهید تا جوش آید. پس از جوش آمدن، حرارت را ملایم کنید و در قابلمه را بگذارید تا مواد به مدت سه ساعتونیم بپزند. (کف روی مواد را با کفگیر سوراخدار بگیرید و دور بریزید)
در یک ساعت آخر پخت، سیب زمینی را به آبگوشت بیافزایید.
مرحله دوم: سرخ کردن بادمجانها
بادمجانها را در تابهای حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم از هر دو طرف، سرخ کنید، سپس روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
مرحله سوم: پخت نهایی آبگوشت
سیر و زردچوبه را در تابهای حاوی روغن تفت دهید و نیمی از آن را در ۳۰ دقیقه آخر پخت، به همراه بادمجان و کمی فلفل سیاه به آبگوشت اضافه کنید و بگذارید کاملا بپزد.
در ظرفی، کشک را با دو پیمانه آب گوشت رقیق کنید و در ۲۰ دقیقه آخر پخت آبگوشت، به آن اضافه کنید.
در اواخر پخت، نمک را به آن بیفزایید و پس از پخت کامل، آب آبگوشت را در ظرفی بریزید. گوشت را از استخوان جدا کرده و همراه تمام محتویات آبگوشت، با گوشتکوب بکوبید. آن را به ظرف سروتان منتقل کنید و با سیر داغ و نعناع داغ تزیینش کنید.
نکات تکمیلی برای تهیه آبگوشت کشک بادمجان مجلسی
حالا که با مراحل تهیه آبگوشت کشک بادمجان آشنا شدید به سراغ نکات و فوتوفنهای لازم برای تهیه هر چه بهتر این غذا میپردازیم.
چطور کشک را رقیق یا غلیظ کنیم؟
برای رقیق کردن کشک کافی است کمی آب گرم یا آب گوشت داغ به آن اضافه کنید و آرام هم بزنید تا یکدست شود. اضافه کردن آب را مرحلهبهمرحله انجام دهید تا غلظت دلخواه بهدست آید.
اگر میخواهید کشک غلیظتر شود، میتوانید آن را چند دقیقه روی حرارت خیلی ملایم بجوشانید تا آب اضافی تبخیر شود، یا مقدار کمی کشک خشک رندهشده یا ماست چکیده به آن بیفزایید.
با این روشها کشک شما کاملا متناسب با نوع غذا و سلیقهتان تنظیم میشود.
بهترین نوع کشک چیست؟
بهترین کشک، کشکی است که غلیظ، طبیعی، بدون مواد افزودنی و دارای طعم ترش ملایم باشد. معمولا کشکهای محلی سنتی یا کشکهایی که از ماست جوشیده و تغلیظشده تهیه میشوند کیفیت بالاتری دارند. اگر بهدنبال نتیجه بهتر در غذاهایی مثل آبگوشت کشک بادمجان هستید، از کشک پاستوریزه و غلیظ کاله استفاده کنید تا طعم، بافت و ایمنی غذایی بیشتری داشته باشد.
