طرز تهیه آبگوشت کشک بادمجان
4 نفر
آسان
کمتر از 30 دقیقه
30 تا 60 دقیقه
977 بازدید

طرز تهیه آبگوشت کشک بادمجان

آبگوشت کشک بادمجان یکی از غذاهای گرمسار است اما این غذا در استان لرستان به آبگوشت کشک لری معروف است. این غذا طرفداران خودش را دارد و به دلیل مقوی و خوشمزه بودنش گزینه‌ای مناسب برای فصول سرد سال است.

نخود یک پیمانه
پیاز یک عدد
گوشت مغز ران با استخوان نیم کیلو
دنبه ۵۰ گرم
سیب زمینی دو عدد
بادمجان چهار عدد
روغن مایع مخصوص سرخ کردن به مقدار لازم
سیر پنچ حبه
زردچوبه  یک قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
کشک یک پیمانه
نعنا داغ به مقدار لازم

مرحله اول

نخود خیس و آبکش شده، پیاز، گوشت و دنبه را در قابلمه‌ای حاوی مقداری آب بریزید (مقدار آب باید در حدی باشد که روی مواد را کاملا بپوشاند) و روی حرارت زیاد قرار دهید تا جوش آید. پس از جوش آمدن، حرارت را ملایم کنید و در قابلمه را بگذارید تا مواد به مدت سه ساعت و نیم بپزند. (کف روی مواد را با کفگیر سوراخ‌دار بگیرید و دور بریزید)

در یک ساعت آخر پخت، سیب زمینی را به آبگوشت بیافزایید.

مرحله دوم

بادمجان‌ها را در تابه‌ای حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم از هر دو طرف، سرخ کنید، سپس روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.

مرحله سوم

سیر و زردچوبه را در تابه‌ای حاوی روغن تفت دهید و نیمی از آن را در ۳۰ دقیقه آخر پخت، به همراه بادمجان و کمی فلفل سیاه به آبگوشت اضافه کنید و بگذارید کاملا بپزد.

در ظرفی، کشک را با دو پیمانه آب گوشت رقیق کنید و در ۲۰ دقیقه آخر پخت آبگوشت، به آن اضافه کنید.

در اواخر پخت، نمک را به آن بیفزایید و پس از پخت کامل، آب آبگوشت را در ظرفی بریزید. گوشت را از استخوان جدا کرده و همراه تمام محتویات آبگوشت، با گوشت‌کوب بکوبید.

آن را به ظرف سروتان منتقل کنید و با سیر داغ و نعناع داغ تزیینش کنید.

دیدگاه ها
افزودن دیدگاه جدید + دیدگاه جدید

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *