طرز تهیه حلوای اوماج با شیره انگور + تمام نکات

طرز تهیه حلوای اوماج، با انواع دیگر حلوا مثل حلوا هویج، حلوا با آرد برنج و حلوای عربی تفاوت‌هایی دارد و البته تا اندازه‌ای زمان‌برتر است. در واقع کلمه «اوماج» که در زبان ترکی به معنای ساییدن است، به روش خاص درست کردن این حلوا اشاره دارد.

برای درست کردن آرد حلوای اوماج، ابتدا آرد گندم را دو بار الک کنید تا هیچ گلوله‌ای در میان آن باقی نماند. سپس زردچوبه را به آرد اضافه کرده و مخلوط کنید.

پس از آن، مخلوط آرد و زردچوبه را در یک سینی بزرگ بریزید. آب یا شیر خود را در یک اسپری ریخته، یا در یک بطری پلاستیکی ریخته و روی در بطری سوراخ‌هایی ایجاد کنید. سپس آب یا شیر را به تدریج روی مخلوط آرد و زردچوبه ریخته و مدام با دست مخلوط کنید تا آرد به صورت گلوله‌های ریز در بیاید.

بعد از اینکه تمام شیر یا آب را با آردها ترکیب کردید، مخلوط به دست آمده را کاملا روی سینی پهن کنید و به مدت ۳ تا ۴ ساعت به آن زمان بدهید تا خوب خشک شود. در روش سنتی تهیه این حلوا، آرد در مقابل نور خورشید قرار می‌گرفت تا به صورت طبیعی خشک شود. شما می‌توانید سینی خود را در گرم‌ترین قسمت خانه قرار بدهید. در این فاصله، آردها را چند بار زیر و رو کنید.

پس از اینکه مخلوط گلوله‌های آردی شما خوب خشک شد، آن‌ها را در یک آسیاب برقی، غذاساز یا میکسر ریخته و خوب مخلوط کنید تا به صورت یک پودر یکدست دربیاید.

نکته: در روش سنتی تهیه آرد اوماج، از الک به جای میکسر برقی استفاده می‌شد. چنانچه شما هم دستگاه برقی ندارید، می‌توانید از یک الک یا آبکش با سوراخ‌های ریز استفاده کنید.

پودر به دست آمده را در یک ظرف مناسب ریخته و روی حرارت ملایم قرار بدهید تا آرد شما تفت بخورد و به اصطلاح بو بگیرد. البته باید مراقب باشید که آرد نسوزد. برای این کار، آن را مدام هم بزنید و زیر و رو کنید.

پس از اینکه آرد تغییر رنگ پیدا کرد، روغن مایع را به آن اضافه کنید و آنقدر به هم زدن ادامه بدهید تا روغن و آرد کاملا به خورد یکدیگر بروند.

حالا شیره انگور، زعفران دم کرده، گلاب و پودر هل (در صورت دلخواه) را به ترکیب اضافه کنید. مخلوط به دست آمده را خوب هم بزنید تا تمام مواد به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند و حلوای شما روی حرارت کم گاز جا بیفتد.

نکته: برای اینکه حلوای یکدست‌تری داشته باشید، شیره انگور را در چند مرحله به مواد اضافه کنید و هر بار خوب هم بزنید تا شیره‌ها به خورد مخلوط برود.

پس از اینکه حلوای شما به رنگ دلخواه رسید و به اصطلاح جا افتاد، می‌توانید آن را از روی حرارت بردارید.

کمی صبر کنید تا حلوا از دما بیفتد، سپس آن را در ظرف مورد نظر بریزید و با خلال بادام و پسته و غنچه گل سرخ تزیین کنید.