خورشت بامیه یکی از غذاهای اصیل جنوبی است که در شهرهای مختلف ایران با روش‌های متفاوتی تهیه می‌شود. اضافه کردن رب انار به این خورشت، طعمی ملس و خوشمزه ای به آن می‌دهد که آن را خاص‌تر و اشتهابرانگیزتر میکند. نتیجه، خورشتی غلیظ و خوش‌رنگ است که در کنار برنج ایرانی طعمی بی‌نظیر پیدا میکند. در ادامه طرز تهیه خورشت بامیه با رب انار را بخوانید تا برای عزیزان‌تان درست کنید.
مواد لازم برای تهیه خورشت بامیه با رب انار
- گوشت بره خرد شده ۵۰۰ گرم
- برگ بو ۲ عدد
- دارچین ۱/۲ قاشق چایخوری
- فلفل ۱ قاشق چایخوری
- زردچوبه ۱/۲ قاشق چایخوری
- زیره ۱/۴ قاشق چایخوری
- نمک ۱ قاشق چایخوری
- رب گوجه فرنگی ۲۰۰ گرم
- آب ۴ فنجان
- روغن زیتون ۳ قاشق غذاخوری
- بامیه ۸۰۰ گرم
- گوجه فرنگی خردشده ۳ عدد
- پیاز بزرگ خردشده ۱ عدد
- سیر ورقه شده ۶ حبه
- سرکه سیب ۱ قاشق چایخوری
- شکر به مقدار للازم
- رب انار ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
- گشنیز خرد شده به مقدار لازم
- سیر خردشده ۸ حبه
طرز تهیه خورشت بامیه با رب انار
مرحله اول: گوشت و پیاز را تفت دهید
در اولین مرحله از طرز تهیه خورشت بامیه با رب انار، پیاز را نگینی خرد کرده و گوشت را به صورت مکعبی برش بزنید. در یک قابلمه یا زودپز، گوشت خرد شده، پیاز، برگ بو، نمک و ادویه‌ها را بریزید. رب گوجه فرنگی را کمی با مواد تفت دهید تا رنگ باز کند. حال آب اضافه کنید به طوری که یک بند انگشت بالاتر از گوشت‌ها را بپوشاند.
اگر از زودپز استفاده می‌کنید، گوشت را پس از به فشار رسیدن حدود ۲۵ دقیقه بپزید. اما در قابلمه معمولی، برای پخت کامل و نرم شدن گوشت به حدود یک ساعت و نیم تا دو ساعت زمان نیاز دارید.
مرحله دوم: سیر و بامیه را تفت دهید
در دومین مرحله از طرز تهیه خورشت بامیه، در یک تابه مناسب، ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون بریزید. سیر ورقه شده را کمی تفت دهید تا نرم شود. حال بامیه‌ها را اضافه کنید. کمی نمک بپاشید و حدود ۱۰ دقیقه روی حرارت متوسط رو به بالا تفت دهید تا بامیه‌ها نرم و طلایی شوند. اگر می‌خواهید خورشت‌تان به سبک خورشت بادمجان نزدیک باشد، طرز تهیه خورشت بامیه با لپه را بخوانید.
نکته: دم بامیه‌ها را حتما بگیرید تنها مراقب باشید که آن را زیاد کوتاه نکنید چرا که خورشت‌تان لزج خواهد شد.
مرحله سوم: گوجه فرنگی را اضافه کنید
در سومین مرحله از طزر تهیه خورشت بامیه با رب انار، گوجه فرنگی‌ها را ریز خرد کرده و به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. مجدد مواد را هم بزنید تا در اصلاح، مزه‌ها به خورد یکدیگر بروند. تقریبا پنج دقیقه زمان دهید تا گوجه‌ها کمی آب و رنگ خود را آزاد کنند. اگر به دنبال دستوری ساده‌تر از این خورشت هستید پس طرز تهیه خورشت بامیه ساده مناسب شما است.
مرحله چهارم: بامیه، گوجه و رب انار را اضافه کنید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه خورشت بامیه با رب انار، بامیه‌های تفت داده و گوجه‌های پخته را به گوشت اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد یکدست شوند. در صورت تمایل می‌توانید کمی شکر و سرکه سیب هم بیفزایید تا طعم خورشت متعادل‌تر شود. حالا اجازه دهید خورشت حدود ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد تا مزه‌ها به خورد هم بروند. در این زمان خورشت را بچشید و در صورت نیاز نمک یا شکر بیشتری اضافه کنید.
پس از این که خورشت به جوش آمد، نوبت اضافه کردن رب انار است. رب انار را به خورشت بیفزایید و اجازه دهید حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد. این زمان کافی است تا خورشت بامیه با رب انار خوب جا بیفتد و طعم ملس و خوشمزه رب انار به طور کامل با گوشت و بامیه ترکیب شود.
نکته: بعد از افرودن رب انار باید در قابلمه نیمه باز باشد تا خورشت لعاب بیندازد.
مرحله پنجم: خورشت را سرو کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه خورشت بامیه با رب انار، در یک تابه کوچک، یک قاشق غذاخوری روغن زیتون گرم کنید و گشنیز خرد شده همراه با سیر خرد شده را روی حرارت متوسط چند دقیقه تفت دهید تا سیر کمی طلایی شود. این مخلوط را به خورشت بامیه اضافه کنید و هم بزنید تا طعم و عطر گشنیز و سیر به خوبی با خورشت ترکیب شود.
حال خورشت را در ظرف سرو بریزید و همراه با برنج ایرانی نوش جان کنید. برای مجلسی‌تر شدن سفره می‌توانید این خورشت خوشمزه را در کنار ترشی بامیه یا ترشی فلفل سرو کنید.
یک نکته مهم این است که پس از آماده شدن خورشت بامیه مجلسی، اجازه دهید پنج تا ۱۰ دقیقه استراحت کند؛ خورشت روغن بیندازد، خوشرنگتر شود و طعم آن جا بیفتد.
نکات تکمیلی تهیه خورشت بامیه با رب انار
خورشت بامیه با رب انار یکی از غذاهای اصیل و محبوب ایرانی است که طعم ملس و دلنشین آن، سفره شما را متفاوت میکند. رعایت چند نکته ساده در تهیه این خورشت باعث می‌شود هم رنگ و لعاب آن بهتر شود و هم طعم مواد به خوبی با هم ترکیب شود. در ادامه، مهم‌ترین نکات تکمیلی برای یک خورشت بامیه خوشمزه و جا افتاده آورده شده است.
انتخاب بامیه در تهیه خورشت بامیه با رب انار
برای تهیه یک خورشت بامیه با رب انار خوشمزه، انتخاب بامیه مناسب اهمیت زیادی دارد. بهتر است از بامیه‌های ریز و یکدست استفاده کنید، زیرا بافت لطیف‌تری دارند و در حین پخت له نمی‌شوند. همچنین برای جلوگیری از لیز شدن و لعاب‌دار شدن بیش از حد خورشت، بامیه‌ها را فقط به صورت کوتاه در روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شوند و طعم آن‌ها بهتر حفظ شود.
افزودن رب انار به خورشت بامیه
در هنگام تهیه خورشت بامیه با رب انار، زمان افزودن رب انار اهمیت زیادی دارد؛ اگر رب انار را خیلی زود اضافه کنید، ممکن است خورشت بیش از حد تیره و حتی کمی تلخ شود. از طرفی اگر آن را خیلی دیر بریزید، خورشت به خوبی جا نمی‌افتد و طعم رب انار با مواد ترکیب نمی‌شود.
بهترین کار آن است که نیمی از رب انار را در میانه پخت اضافه کنید، در صورت نیاز باقی‌مانده را بیفزایید تا طعم خورشت دقیقا مطابق ذائقه شما، ملس یا ترش شود. پیشنهاد ما به شما طرفداران خورش قیمه، تهیه خورشت قیمه بامیه است.
جلوگیری از لزج شدن خورشت بامیه با رب انار
برای این که خورشت بامیه با رب انار بیش از حد لعاب‌دار و لزج نشود، ابتدا بامیه‌ها را از نظر اندازه و یکدستی انتخاب کنید و تنها به مدت کوتاه در روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. همچنین هنگام اضافه کردن بامیه به خورشت، حرارت را کم نگه دارید و زیاد هم نزنید تا بافت بامیه سالم باقی بماند و خورشت جا افتاده و خوش‌رنگ شود. رعایت این نکات باعث می‌شود خورشت بامیه شما هم خوشمزه و هم ظاهری جذاب داشته باشد.
چاشنی‌های خورشت بامیه
خورشت بامیه را می‌توان با چاشنی‌های مختلف متناسب با ذائقه تهیه کرد. در بعضی استان‌ها به جای رب گوجه فرنگی از شیره تمرهندی یا رب انار استفاده می‌کنند و برای ملس‌تر شدن طعم خورشت، آبغور یا غوره تازه و منجمد هم گزینه‌های مناسبی هستند. برای تنوع می‌توانید دستور تهیه خورش بامیه جنوبی را بخوانید.
ادویه‌ها نقش مهمی در خوشمزه شدن این خورشت دارند. هرچند خورشت بامیه جنوبی معمولا با فلفل قرمز تند و پودر زنجبیل تهیه می‌شود، در این دستور برای سلیقه‌های عمومی ایران این دو ادویه حذف شده‌اند، اما در صورت تمایل می‌توانید نصف قاشق چایخوری فلفل قرمز و نصف قاشق چایخوری پودر زنجبیل اضافه کنید. بهترین پیشنهاد برای دوستداران این ادویه، طرز تهیه خورش بامیه عربی است.
همچنین ادویه‌هایی مانند پودر پیاز، پودر سیر و پاپریکا طعم خورشت را بهتر می‌کنند. برای خوشرنگتر شدن خورشت، یک تا دو قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ را هنگام اضافه کردن بامیه به خورشت اضافه کنید.
سوالات متداول تهیه خورشت بامیه با رب انار
در این بخش پاسخ به پرتکرارترین سوالات درباره طرز تهیه خورشت بامیه با رب انار ارائه شده تا تجربه‌ای آسان و خوشمزه از این خورشت سنتی ایرانی داشته باشید.
آیا خورشت بامیه را می‌توانم بدون زودپز هم بپزم؟
بله، می‌توانید بدون زودپز هم خورشت بامیه با رب انار درست کنید؛ فقط گوشت را ۴۵ تا ۶۰ دقیقه یا تا نرم شدن در آب و ادویه‌ها بپزید و سپس رب گوجه را اضافه کنید و ادامه مراحل را طبق دستور انجام دهید.
بله، این خورشت بدون گوشت هم بسیار خوشمزه می‌شود و گزینه‌ای مناسب برای گیاهخواران است.
بستگی به ذائقه شما دارد. اگر طعم ترش را بیشتر می‌پسندید از رب انار ترش و اگر مزه ملس را دوست دارید از رب انار شیرین یا ترکیبی از هر دو استفاده کنید.
در خورشت بامیه سنتی فقط از رب گوجه استفاده می‌شود، اما اضافه شدن رب انار طعمی ملس و خاص به خورشت می‌دهد.
بامیه را هنگام پاک کردن نباید زیاد برش زد. کافی است فقط سر آن را خیلی کم بگیرید و قبل از اضافه کردن به خورشت کمی تفت دهید.
بله، بعد از خنک شدن خورشت می‌توانید آن را در ظرف دربسته برای چند هفته در فریزر نگهداری کنید.
