طرز تهیه خورشت کرفس با لوبیا ساده، خوشمزه و مجلسی با گوشت

برای تهیه خورشت کرفس با لوبیا، بنا به ذائقه و سلیقه خود می‌توانید از لوبیای قرمز، لوبیا چیتی یا لوبیای چشم‌بلبلی استفاده کنید.

لوبیاها را از ۲۴ تا ۴۸ ساعت پیش از شروع به طبخ خورشت، پاک کرده و با آب ولرم خیس کنید. در این بین گه‌گاه آب لوبیاها را عوض کنید تا نفخ آن‌ها بهتر گرفته شود.

برای پخت یک خورشت کرفس جذاب و چشم‌نواز، ساقه‌‌های کرفس‌ها را بعد از اینکه پاک کردید و شستید، به تکه‌هایی به اندازه یک بند انگشت خرد کنید. همچنین برگ‌های کرفس را هم همراه با نعنا و جعفری، به صورت ساطوری ریز خرد کنید.

نکته: در نظر داشته باشید که اندازه سبزی نعنا در خورشت کرفس، باید کمتر از اندازه جعفری باشد. در غیر این صورت، باعث تلخ شدن طعم خورشت می‌شود.

در ماهیتابه قدری روغن مایع یا جامد بریزید و آن را روی حرارت متوسط قرار بدهید. پس از گرم شدن روغن، ساقه‌های کرفس را اضافه کرده و به مدت حدودا ۵ دقیقه سرخ کنید. سپس مابقی سبزی‌ها را اضافه کنید و آن‌ها را تا زمانی که رنگشان تیره و عطرشان آزاد شود، سرخ کنید.

حالا که همه مواد اولیه لازم را تدارک دیده‌اید، نوبت به پختن و بار گذاشتن خورشت می‌رسد. پیاز را ریز خرد کرده و همراه با کمی روغن، در قابلمه ریخته و روی حرارت قرار بدهید. پس از اینکه پیازها تفت خوردند و به اصطلاح سبک شدند، گوشت‌های خورشتی را به همراه نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به قابلمه اضافه کرده و آن‌ها را تا زمانی که رنگ گوشت‌ها عوض بشوند، تفت بدهید.

لوبیاها را هم که از قبل خیس کرده‌‌اید، در یک قابلمه جداگانه به مدت ۲۰ دقیقه بپزید. سپس لوبیاها را آبکش کنید و همراه با ساقه‌های کرفس و دیگر سبزی‌هایی که سرخ کردید، به قابلمه حاوی پیاز و گوشت اضافه کنید.

نکته: چنانچه از کنسرو لوبیای آماده استفاده می‌کنید، نیازی به پختن جداگانه آن‌ها نیست.

چند دقیقه‌ای به تفت دادن مواد ادامه بدهید، سپس روی قابلمه حدود ۲ تا ۳ لیوان آب جوش ریخته و اجازه بدهید تا خورشت به مدت حداقل ۲٫۵ ساعت با حرارت متوسط رو به کم، روی حرارت بماند و بپزد.

لیموهای عمانی را هم با نوک چاقو قدری سوراخ کنید، سپس آن‌ها را در یک ظرف حاوی آب جوش بیندازید تا پوستشان نرم شده و تلخی آن‌ها گرفته شود. بعد از گذشت یک ساعت از پخت خورشت، لیموهای عمانی را به قابلمه اضافه کنید.

در طول مدتی که خورشت جا می‌افتد، برنج را هم به هر صورتی که می‌پسندید، کته یا آبکش، آماده کنید. سپس خورشت را در ظرف مناسب مخصوص خورشت سرو کنید. می‌توانید این غذا را همراه با سالاد شیرازی و دوغ کفیر خانگی نوش جان کنید.