سس انبه برای اهالی جنوب، جزء جدایی‌ناپذیر از فلافل است. اگر در آبادان فلافل خورده باشید یا طرز تهیه فلافل با نخود را بلد باشید، طعم بی‌نظیر و جذاب سس انبه را چشیده‌اید. این سس خوشمزه طعم ملسی دارد که در کنار طعم ترد و تند فلافل ترکیبی جذاب و خاص را ایجاد می‌کند. متاسفانه به دلیل در دسترس نبودن سس انبه در تمامی شهرهای ایران، فلافل را اغلب با سس کچاپ یا مایونز میل می‌کنند. اما بهتر است بدانید که تهیه این سس تنها با چند قلم ماده اولیه ساده نیز ممکن است و می‌توانید آن را در منزل تهیه کرده و از عطر و طعم فلافل خانگی در کنار سس انبه لذت ببرید. در ادامه این مطلب طرز تهیه سس انبه برای فلافل را آورده‌ایم که حتی برای ترکیب آن در فلافل‌بندری نیز مناسب است.
مواد اولیه تهیه سس انبه برای فلافل
- پودر انبه ۳ قاشق غذاخوری
- سرکه ۵۵ میلی‌گرم
- جعفری تازه یا خشک ۱ قاشق مرباخوری
- نشاسته ذرت ۱ قاشق غذاخوری
- آب ۱ پیمانه
- نمک به مقدار لازم
- فلفل قرمز به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه سس انبه برای فلافل
۱٫ مخلوط کردن مواد خشک با سرکه
در ابتدای کار یک کاسه نسبتا بزرگ برداشته و پودر انبه، کمی نمک و فلفل قرمز را در آن ریخته و مخلوط می‌کنیم. سپس سرکه را به آرامی به مواد اضافه می‌کنیم. مهم است که سرکه به آرامی اضافه شود تا مواد خشک گلوله‌ای نشوند. پس از اینکه همه سرکه را داخل ظرف ریختیم به خوبی هم می‌زنیم تا پودر انبه در سرکه حل شده و باز شود.
۲. اضافه کردن نشاسته ذرت
پس از حل کردن پودر انبه در سرکه، نشاسته ذرت را در آب حل می‌کنیم. به همان روش قبل، آب را به آرامی به نشاسته اضافه کرده و هم می‌زنیم تا گلوله نشود. سپس هم می‌زنیم تا نشاسته به خوبی در آب حل شود و سپس آن را به پودر انبه حل شده اضافه و مخلوط می‌کنیم.
۳. قرار دادن مواد روی حرارت
در این مرحله یک قابلمه کوچک روی شعله حرارت قرار داده و مواد را درون آن می‌ریزیم. پس از ریختن مواد شروع به هم زدن کنید تا جایی که مواد کمی غلیظ شوند. بهتر است اجازه ندهید غلظت محلول بیش از اندازه زیاد شود چون بعد از سرد شدن نیز به غلظت آن افزوده می‌شود. جعفری خشک را نیز در همین مرحله به مواد اضافه کنید. سپس سس را کنار بگذارید تا خنک شود و از طعم آن همراه با فلافل لذت ببرید.
نکات مهم درباره طرز تهیه سس انبه برای فلافل
تا اینجا طرز تهیه سس انبه برای فلافل را یاد گرفتیم. همانطور که دیدید تهیه این سس بسیار ساده و راحت است ولی شامل نکات مهمی است که دانستن آن‌ها خالی از لطف نیست.
- برخی افراد در تهیه سس انبه، از رب گوجه‌فرنگی نیز استفاده می‌کنند که به ذائقه شما بستگی دارد. در صورت تمایل می‌توانید آن را نیز اضافه کنید اما در صورت عدم استفاده طعم انبه، طعم غالب خواهد بود.
- برای حل کردن نشاسته ذرت حتما از آب سرد استفاده کنید.
- پودر انبه را می‌توانید از عطاری‌ها تهیه کنید.
- به جای جعفری خشک، از جعفری تازه نیز می‌توان استفاده کرد.
سوالات متداول درباره طرز تهیه سس انبه برای فلافل
تا اینجا با طرز تهیه سس انبه برای فلافل آشنا شدیم اما در ادامه، سوالات متداول پیرامون این موضوع را نیز بیان می‌کنیم.
برای تهیه سس انبه حتما باید از پودر انبه استفاده کرد؟
برای تهیه سس انبه فلافل به جای پودر انبه از میوه انبه له‌شده نیز می‌توانید استفاده کنید.
طرز تهیه سس انبه بدون سرکه چگونه است؟
برای تهیه سس انبه بدون سرکه بهتر است از میوه تازه انبه استفاده کنید. در این روش از پوره میوه انبه استفاده می‌شود.
سس انبه را تا چه مدت می‌توان در یخچال نگهداری کرد؟
سس انبه فلافل را می‌توانید تا در یک ظرف شیشه‌ای دربسته تا سه هفته در یخچال نگهداری کنید.
