سس شکلاتی نه تنها یک چاشنی خوشمزه برای طرز تهیه کیک تولد شکلاتی به حساب می‌آید، بلکه در طرز تهیه کیک دو رنگ شکلاتی و ساده هم می‌توان از آن برای تزئین استفاده کرد. به طور کلی در دنیای کیک‌پزی از این چاشنی خوشمزه به عنوان تکمیل‌کننده انواع دسرها، کیک‌ها و بستنی‌ها یاد می‌کنند.
مواد لازم برای تهیه سس شکلاتی
- شکر قهوه‌ای سه‌چهارم فنجان
- پودر کاکائو یک فنجان
- خامه غلیظ یک‌دوم فنجان
- آب یک‌دوم فنجان
- ژلاتین بدون طعم یک بسته
- عسل یک‌چهارم فنجان
- قهوه فوری یک قاشق چای‌خوری
- نمک یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
- وانیل یک قاشق چای‌خوری
طرز تهیه سس شکلاتی
۱. هم زدن خامه برای سس شکلاتی
در اولین مرحله از طرز تهیه سس شکلاتی برای روی کیک، ظرف مناسبی انتخاب کنید. خامه را داخل ظرف بریزید و آن را خوب با قاشق یا هم‌زن بزنید تا آماده شود سپس آن را کنار بگذارید.
۲. حل کردن شکر و دیگر مواد
در دومین مرحله از طرز تهیه این سس شکلاتی نیاز است که آب، شکر و عسل را در قابلمه‌ای متوسط بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. اجازه دهید مواد داخل قابلمه کم‌کم آب شوند. در ادامه پودر کاکائو، قهوه فوری، نمک و وانیل را به قابلمه اضافه کنید و حدود پنج دقیقه خوب هم بزنید. حال باید خامه هم‌زده را به مواد اضافه کنید.
نکاتی برای حل کردن مواد
- ترکیب شکر حل شده باید رنگ شفافی به خود بگیرد تا بتوان گفت آماده است.
- سه دقیقه زمان مناسبی برای حل کردن شکر است.
- از عصاره وانیل می‌توانید به جای پودر وانیل استفاده کنید.
- در تهیه این سس همچنین می‌توانید از شربت ذرت به جای عسل استفاده کنید.
- هم زدن مواد در این مرحله کار بسیار مهمی است بنابراین آن‌قدر مواد را خوب هم بزنید که گلوله‌ای باقی نماند حتی بهتر است از لیسک استفاده کنید.
- قابلمه خود را روی حرارت متوسط بگذارید تا مواد با شعله‌ای ملایم حل شوند و به اصطلاح جوش نخورند.
۳. حل کردن ژلاتین
در ادامه باید ژلاتین را با آب سرد مخلوط کنید و آن را روی حرارت کتری یا سماور بگذارید تا با روش بن‌ماری حل شود. بعد از حل شدن ژلاتین، مخلوط ژلاتین را داخل مخلوط شکلاتی بریزید و به هم زدن ادامه دهید تا مواد یک‌دست شوند. سس شما آماده است، اجازه دهید تا نیم ساعت در دمای محیط استراحت کند.
نکاتی برای تهیه حل کردن ژلاتین
- هنگام حل کردن ژلاتین به روش بن ماری آن را مدام هم بزنید.
- برای حل کردن ژلاتین از مایکروویو هم می‌توانید کمک بگیرید، به این معنا که ۳۰ ثانیه آن را در مایکروویو بگذارید تا ژلاتین ذوب شود.
- می‌توانید سس شکلاتی خود را از الک‌های با سوراخ‌های ریز رد کنید تا دانه‌های ژلاتین، شکر و کاکائو حل نشده جدا شوند.
- بهترین روش برای آب کردن ژلاتین، به روش بن‌ماری است که در این روش باید ظرفی که ژلاتین داخل آن است را روی حرارت کتری یا گاز بگذارید تا با بخار آن در کمتر از ۱۰ دقیقه آب شود.
نکاتی برای تهیه سس شکلاتی
قطعا با خواندن متن متوجه این موضوع شدید که طرز تهیه این مدل سس شکلاتی آسان‌تر از طرز تهیه سس شکلاتی به روش قنادی است، پس با دانستن نکات زیر می‌توانید آن را به بهترین نحو برای کیک‌ها و دسرهایتان آماده کنید.
نگه‌داری سس شکلاتی در یخچال
سس شکلاتی را می‌توانید به مدت ۲ ماه در فریزر نگه‌داری کنید.
برای استفاده مجدد تنها باید آن را برای چند ثانیه در مایکروویو گرم کنید.
اگر کمی از سس‌تان اضافه آمد، آن را می‌توانید در ظرف درب بسته به مدت دو هفته در یخچال نگه‌داری کنید.
تفاوت سس شکلاتی براق با سس هات فاج
مهم‌ترین تفاوت این سس با سس هات فاج «Hot Fudge» آن است که هات فاج با خامه و کره تهیه می‌شود و نسبت به این مدل سس شکلاتی غلیظ‌تری است.
استفاده از سس شکلات خانگی
این سس بهترین گزینه برای استفاده روی کیک براونی و لایه‌های کیک شکلاتی است.
اگر فراست کردن کیک برایتان سخت است، می‌توانید این سس شکلاتی را روی کیک بریزید.
بعد از خنک شدن سس شکلاتی می‌توانید آن را به شکل توپ در بیاورید تا به عنوان ترافل از آن استفاده کنید.
این سس با دستور آسانش بهترین گزینه برای پایه شکلات‌های داغ است تا با آن یک نوشیدنی خوشمزه آماده کنید.
این سس که از آن به یک عنوان چاشنی خوشمزه یاد می‌شود را می‌توانید هم به صورت گرم و هم سرد سرو کنید. از سویی دیگر در طرز تهیه پنکیک ساده و طرز تهیه بستنی ساده و خوشمزه خانگی هم می‌توانید از آن برای تزئین استفاده کنید.
نکات مهم برای سرو سس شکلاتی
دقت داشته باشید که این سس را داغ روی کیک نریزید چرا که منجر به آب شدن خامه و مواد میانی کیک می‌شود. از سویی دیگر اگر این سس را سرد بریزید دیگر شفافیت خود را ندارد.
برای آن‌که سس به خورد کیک برود، بعد از ریختن سس باید آن را به مدت ۲ ساعت در یخچال بگذارید.
آماده کردن سس شکلاتی در مقادیر زیاد
در صورت زیاد استفاده کردن از سس شکلاتی برای کیک‌ها و دسرها می‌توانید مقدار آن را ۲ برابر کنید.
